Menuntut semula "keadilan" untuk biji kopi Robusta Vietnam

Sahra Nguyen, pengasas Nguyen Coffee Supply: Menuntut "keadilan" untuk biji kopi Robusta Vietnam

Nguyen Coffee Supply ialah jenama pertama di AS yang mengkhusus dalam penjualan produk daripada biji kopi Robusta istimewa Vietnam. Bukan sekadar perniagaan yang mudah, pengasas Sahra Nguyen mahu menyebarkan budaya kopi Vietnam ke seluruh dunia .

Sahra Nguyen, pengasas Nguyen Coffee Supply.

Berat hati untuk kacang Robusta Vietnam

Sejak 2022, produk kopi istimewa Nguyen Coffee Supply dan kopi tin bru sejuk daripada biji Robusta telah muncul di lebih 550 kedai rangkaian runcit mewah Whole Foods di AS. Ini merupakan anjakan penting untuk jenama, mencerminkan perubahan dalam pemikiran pengguna pelanggan Amerika apabila ia berkaitan dengan kopi Vietnam.

“Impian saya adalah untuk membina syarikat kopi terbesar di dunia daripada biji Robusta Vietnam,” kongsi pengasas Sahra Nguyen.

Ditubuhkan pada 2018, Nguyen Coffee Supply ialah pembuat kopi artisan pertama di AS yang menggunakan biji Robusta yang diperolehi 100% di Vietnam. Malah dalam nama jenama, pengasas, yang dilahirkan pada tahun 1986, menggunakan nama belakangnya Nguyen untuk meningkatkan perwakilan dan keterlihatan bagi masyarakat Vietnam.

Sahra teringat bahawa pada 2016, apabila kopi susu ais Vietnam menjadi semakin popular di New York, dia memikirkan teh hijau Jepun atau teh susu mutiara, minuman Asia yang telah mencipta trend pengguna di AS. Dia percaya bahawa kopi susu ais Vietnam akan menjadi trend seterusnya.

Bagaimanapun, setiap kali membeli kopi susu ais, Sahra perasan bahawa biji kopi yang digunakan bukanlah biji kopi Vietnam, tetapi biji kopi Ethiopia atau Colombia. Semakin Sahra belajar, semakin dia menyedari bahawa pengguna Amerika juga mempunyai keperluan untuk berinteraksi dengan budaya Vietnam, tetapi di pasaran AS, adalah mustahil untuk mencari biji kopi Vietnam yang berkualiti. Syarikat kopi besar seperti Blue Bottle, Stumptown, La Colombe... atau rangkaian runcit Whole Foods tidak mempunyai sebarang kesan biji Robusta Vietnam.

“Peliknya,” kata Sahra pada dirinya sendiri.

Impian saya adalah untuk membina syarikat kopi terbesar di dunia daripada biji Robusta Vietnam.

- Sahra Nguyen

Dia mencari dalam talian dan mengetahui bahawa Vietnam ialah pengeluar kopi kedua terbesar di dunia dan penanam Robusta terbesar di dunia. Sebaik sahaja dia menemui kebenaran ini, Sahra berasa "tercerahkan". Vietnam adalah sebahagian besar daripada pengalaman kopi antarabangsa, tetapi pengguna tidak mengetahuinya. Walaupun dalam industri kopi, biji Robusta tidak mendapat perhatian yang sama seperti biji Arabica dari Afrika atau Amerika Selatan.

"Saya mahu menunjukkan kepada dunia bahawa kopi Vietnam adalah sebaik kopi dari tempat lain," kata Sahra mengenai sebab penubuhan Nguyen Coffee Supply.

Mengimport biji kopi daripada petani di Da Lat dan Son La , Nguyen Coffee Supply memanggang dan mengisarnya, kemudian menjualnya di pasaran AS. Sahra berkata, bukan rakyat Amerika menggemari biji Arabika, tetapi sebelum ini pelanggan Amerika hanya dibekalkan dengan produk kopi Arabika. Selepas tempoh pendedahan kepada kopi yang disediakan oleh Nguyen Coffee Supply, semakin ramai rakyat Amerika menggemari biji Robusta, kerana rasanya yang licin, sutera, kaya seperti coklat gelap, yang sesuai dengan gula dan susu.

Biji kopi masa depan

Bekalan Kopi Nguyen kini mengimport kedua-dua biji Robusta dan Arabica dari Vietnam untuk mempelbagaikan produknya, tetapi penerajunya masih kacang Robusta. Berbanding dengan biji Arabica, biji Robusta mempunyai dua kali ganda jumlah kafein, dua kali lebih banyak antioksidan, 60% kurang gula dan 60% kurang lemak daripada kopi Arabica.

"Ini bukan untuk mengatakan bahawa satu biji kopi adalah lebih baik daripada yang lain, kerana biji kopi tidak hidup dalam hierarki dan kami tidak mempromosikan budaya hierarki dalam kopi. Sebaliknya, kami menunjukkan hakikat bahawa semua pelanggan berhak mendapat lebih banyak kepelbagaian dalam produk dan kualiti produk," tegas Sahra.

Dalam konteks perubahan iklim yang semakin kompleks, Sahra Nguyen menyatakan kepercayaannya bahawa biji kopi Robusta adalah biji masa depan, yang mempunyai daya hidup yang berdaya tahan. Walaupun tiada kacang yang benar-benar kebal terhadap perubahan iklim, penyelidikan menunjukkan bahawa kacang Robusta boleh menahan suhu yang lebih tinggi lebih baik daripada kacang Arabika. Kacang robusta juga boleh ditanam pada ketinggian yang berbeza, manakala kacang Arabika mesti ditanam di tempat yang sangat tinggi. Oleh kerana biji Robusta mengandungi dua kali ganda jumlah kafein berbanding biji Arabika, jumlah kafein itu menjadi penghalau perosak semula jadi, memastikan petani mendapat lebih banyak biji kopi.

"Atas semua sebab ini, kami benar-benar percaya bahawa biji Robusta akan memainkan peranan penting dalam masa depan industri kopi," kata Sahra Nguyen.

Sepanjang 6 tahun yang lalu, Sahra dan Nguyen Coffee Supply telah gigih mempromosikan kopi Vietnam serta menapis budaya kopi kepada rakan-rakan di seluruh dunia. Keadaan semakin cerah. Sahra dan kisah biji kopi Robusta Vietnam telah menarik perhatian media antarabangsa. Pengasas 8x itu turut diberi penghormatan oleh Majalah Imbibe sebagai salah seorang daripada 75 orang yang mengubah cara makan orang Amerika pada tahun 2021.

Kejayaan Bekalan Kopi Nguyen juga telah memberi inspirasi kepada banyak perniagaan kopi tempatan yang besar untuk mengubah pemikiran mereka secara beransur-ansur. Pada Januari 2023, Blue Bottle melancarkan produk kopi campuran pertamanya dengan biji Robusta Vietnam dalam lebih dua dekad beroperasi. Bagi Sahra Nguyen, pengasasnya tidak bimbang tentang persaingan, tetapi sebaliknya, dia menyuarakan hasratnya agar lebih banyak perniagaan akan menyertai untuk memperbaiki kedudukan industri kopi Vietnam.

"Dalam perniagaan, persaingan adalah baik, kerana persaingan menggalakkan inovasi. Lebih banyak perniagaan dan lebih banyak generasi perlu menyertai taman permainan ini, meningkatkan liputan kopi Vietnam di AS, saya tidak boleh melakukannya sendirian," kata pengasas Nguyen Coffee Supply.

Sumber