Mengekalkan identiti kopi Vietnam di negara asing.

Daripada paket kopi segera hinggalah kepada kelompok kopi geisha (atau gesha - sejenis arabika yang jarang ditemui, kopi istimewa yang mahal), Tran Anh Thang telah menulis sebuah kisah menarik tentang memelihara identiti kopi Vietnam di negara asing.

Membesar dalam sebuah keluarga Vietnam di Republik Czech, zaman kanak-kanak Tran Anh Thang (Jackie Tran Anh) berkait rapat dengan pemandangan laci dapur yang sentiasa dipenuhi dengan paket kopi segera – kopi robusta dengan gula dan susu tepung, sedia dalam beberapa minit untuk secawan kopi yang manis dan berkrim. Rumah Thang juga sentiasa mempunyai kopi robusta yang telah dikisar.

Menurut Thang, kopi Vietnam sering dikaitkan dengan robusta – sejenis biji kopi dengan rasa yang berani, kurang berasid dan kuat, sesuai untuk minuman berasaskan susu atau minuman kreatif. Sementara itu, kopi arabika istimewa menonjol kerana aroma buahnya, keasidan bersih dan profil rasa yang kompleks.

Ahli perniagaan Tran Anh Thang (FOTO: JACKIE TRAN ANH/MAFRA)

Bagi Thang, setiap jenis kopi mempunyai konteks dan cara menikmatinya yang tersendiri. Perkara penting adalah memahami apa yang anda minum dan mengapa. Perspektif ini membentuk asas falsafah kopi Tran Anh Thang. Dia tidak pernah mahu menggantikan kopi Vietnam dengan kopi istimewa, tetapi sebaliknya mahu "menghubungkan dua dunia ."

Kopi Vietnam kuat dan berani. Sebaliknya, Arabica menekankan terroir (gabungan faktor semula jadi termasuk iklim, tanah, ketinggian, dll.) dan ketepatan dalam pemanggangan dan pembuatan bir. Menurut Thang, kombinasi ini membantu kopinya mengekalkan intipati Vietnamnya, tetapi meningkatkannya dengan bahan-bahan yang lebih baik dan proses yang lebih tepat.

Perspektif Thang terbentuk sejak awal lagi kerana penglibatan keluarganya yang lama dalam industri kulinari .

Menurut akhbar Czech iDNES.cz, gelombang pho Vietnam telah beransur-ansur merebak ke seluruh Republik Czech, bermula dari restoran pho keluarga Thang. Menariknya, Thang pada mulanya tidak mahu mengikut jejak langkah ibu bapanya dalam bidang kulinari; sebaliknya, dia ingin menghabiskan masanya melancong dan mengambil gambar landskap. Dia juga tidak berhasrat untuk membuka kafe, tetapi sebaliknya membuka galeri foto.

Tetapi apabila ibunya mencadangkan menjual beberapa snek kepada pengunjung, ruang pameran itu beransur-ansur berubah menjadi sebuah kafe. Itulah Cafefin – perniagaan pertamanya dan juga "sekolah" sebenar beliau dalam dunia kopi.

Cafefin telah lahir dan membawa perubahan. Kafe ini menggabungkan kopi dengan brunch (hidangan sarapan pagi dan makan tengah hari yang digabungkan) yang menampilkan unsur-unsur Vietnam seperti bubur, banh mi, atau nasi pulut dengan mangga. Dari asas itu, Thang secara beransur-ansur membina pelbagai model.

Selepas Cafefin ialah May Coffee, An Bistro, Format, Pleiku, dan terutamanya Mazelab, projek yang paling tepat mencontohi falsafah kopinya. Ia bukan sekadar kedai kopi, tetapi juga tempat memanggang dan pengimport biji kopi hijau. Di sini, pelanggan boleh merasai kelompok kopi yang jarang ditemui, koleksi istimewa, atau kelompok geisha terkenal daripada lelongan antarabangsa.

Menu Mazelab sangat mudah: espresso, espresso susu dan kopi tapis, tanpa minuman yang rumit atau hiasan yang rumit. Menurut Thang, ini adalah pendekatan paling langsung untuk kopi.

Dia mula memanggang kopinya sendiri pada tahun 2023. Pada mulanya, keputusan ini sebahagiannya berpunca daripada keperluan untuk mengoptimumkan kos untuk sistem kedai kopinya. Tetapi secara beransur-ansur, memanggang kopi membantunya memperoleh pemahaman yang lebih mendalam tentang perjalanan biji kopi dari ladang ke bar. Dia ingin mempunyai hubungan langsung dengan pengeluar, membina profil pemanggangannya sendiri dan mengembangkan kepakarannya sendiri.

Sumber kopi utama Mazelab berasal dari Ethiopia, Kenya dan Panama – negara-negara yang terkenal dengan varieti kopi mereka yang berperisa tersendiri. Mereka juga mendapatkannya dari Colombia, El Salvador, Ecuador dan Guatemala, bergantung pada musim. Sesetengah kopi yang jarang ditemui, seperti Geisha dari Panama, lebih mahal dan dijual dalam bahagian kecil untuk pelanggan merasainya.

Menurut Thang, apa yang dilihat pelanggan hanyalah secawan kopi yang telah siap. Tetapi untuk mendapatkan secawan kopi itu merupakan perjalanan yang panjang, daripada petani, melalui penuaian, pemanggangan, merasa, membangunkan profil pemanggangan, hinggalah mengawal air dan pengekstrakan setiap hari. Oleh itu, beliau membuat kopi bukan untuk mengejar kesempurnaan mutlak, tetapi atas tanggungjawab kepada penanam kopi, bahan mentah, dan pelanggan.

MINH CHAU

Sumber: https://www.sggp.org.vn/giu-gin-ban-sac-ca-phe-viet-noi-dat-khach-post846364.html