Hampir 40 tahun membuat pes kacang soya yang ditapai.

Pes kacang soya yang ditapai merupakan perasa yang menambahkan rasa yang kaya kepada hidangan yang biasa dihidangkan oleh penduduk Vietnam Selatan. Walaupun banyak perasa baharu dan eksotik kini terdapat di pasaran, hasil daripada resipi rahsia untuk mencipta rasa yang tersendiri, kraf pembuatan pes kacang soya tradisional Cuc Phuong (Hamlet 7, pekan Tran Van Thoi, daerah Tran Van Thoi) terus berkembang maju selama hampir 40 tahun.

• 40 tahun memelihara kraf tenunan tikar.
• Intipati kraftangan warisan
• Memelihara kraf tradisional
• Masakan Cina yang tersendiri

Berasal daripada keluarga berketurunan Cina, Puan Phu Xi Cuc mewarisi seni membuat pes kacang soya yang ditapai daripada ibunya. Beliau dan suaminya, Encik Tran Viet Phuong, menjual pes tersebut ke pasar-pasar di seluruh daerah. Kilang pes kacang soya yang ditapai mereka, yang dinamakan sempena nama pasangan itu, dibuka pada tahun 1986.

Encik Phuong berkongsi: “Resipi untuk membuat pes kacang soya dalam kalangan orang Cina di Selatan Vietnam adalah serupa, tetapi setiap isi rumah mempunyai rahsia tersendiri untuk mencipta keseimbangan sempurna antara rasa masin, manis, dan aroma yang tersendiri. Terdapat empat langkah asas: pertama, membersihkan dan memasak kacang soya; kemudian, menapis dan menapainya; selepas tempoh tertentu, apabila kacang soya telah ditapai ke tahap yang diingini, mencampurkannya dengan garam dan sirap tebu; dan akhirnya, terus menapainya dalam balang tembikar di tempat yang sejuk dan cerah untuk tempoh selanjutnya. Pada ketika ini, pes akan mempunyai aroma yang tersendiri, rasa masin dan manis yang seimbang, dan kacang soya perang kemerahan yang cantik yang utuh, lembut tetapi tidak lembik. Perkara yang paling penting dalam membuat pes kacang soya ialah memilih kacang soya yang berkualiti terbaik, yang akan memudahkan langkah seterusnya.”

Pada masa ini, pes kacang soya yang ditapai dijual secara borong pada harga 12,000 VND/kg dan runcit pada harga 14,000 VND/kg.

Encik dan Puan Phuong sangat berdedikasi dalam memelihara dan mengembangkan kraf tradisional. Selama dua tahun yang lalu, Encik Phuong telah menyelidik dan melabur hampir 400 juta VND dalam sistem ketuhar memasak kacang elektrik.

Memilih kacang soya berkualiti tinggi adalah langkah paling penting dalam membuat kicap soya yang lazat.

Pes kacang soya yang ditapai mengekalkan rasa tradisionalnya hasil daripada kaedah penapaian semula jadi, tanpa menggunakan bahan tambahan atau pemangkin.

Sebelum ini, beliau terpaksa memasak menggunakan dapur kayu, tetapi sejak pengenalan jentera, beliau kini boleh memasak 90 kg kacang soya dalam tiga kelompok pada satu masa, menjadikan proses pengeluaran kurang sukar dan lebih mudah bagi Encik Phuong.

Pes kacang soya yang ditapai rasanya paling sedap apabila disimpan dalam balang tembikar. Balang ini, diperbuat daripada tanah liat dan dibakar sehingga berusia hampir seratus tahun, mengekalkan dan mengagihkan haba secara perlahan-lahan, membolehkan pes menjadi lembut, menjadi lebih lazat, dan lebih selamat untuk ditapai berbanding dalam bekas yang diperbuat daripada bahan lain.

Pes kacang soya yang ditapai meningkatkan rasa hidangan, menambahkan rasa yang kaya, lazat dan manis, serta membawa rasa tradisional yang tersendiri kepada hidangan desa di kawasan luar bandar.

Dipersembahkan oleh Thao Mo

Sumber: https://baocamau.vn/gan-40-nam-giu-nghe-lam-tuong-hot-a32904.html