Lawati kampung tepung Sa Dec.

Inti pati tepung beras Sa Dec

Kampung tepung Sa Dec terletak di sepanjang terusan Nga Bat di Wad 2 dan komune Tan Phu Dong, bandar Sa Dec (wilayah Dong Thap ).

Menurut tukang-tukang berpengalaman di kampung itu, pH neutral air sungai yang digabungkan dengan nasi pulut Delta Mekong yang lazat telah mencipta jenama tepung Sa Dec.

Tepung Sa Dec terkenal di seluruh dunia kerana teksturnya yang putih, halus, lentur dan harum, tiada tandingan di tempat lain, serta rasanya yang tersendiri, hasil daripada bahan-bahan semula jadi yang istimewa.

Kampung tepung beras Sa Dec merupakan kemuncak keadaan semula jadi yang menggalakkan dan kemahiran tukang pembuat tepung berasnya.

Selama beberapa dekad, Encik Nguyen Van Nuong, pemilik kemudahan pengeluaran tepung Tu Nuong (Wad 2, Bandar Sa Dec, Wilayah Dong Thap), telah berdedikasi dalam profesion pembuatan tepung beras.

Encik Nuong berkata: "Ini adalah kraftangan keluarga tradisional, yang diturunkan dari generasi datuk saya hingga ke hari ini. Saya terus memelihara dan mengembangkan kraftangan ini. Profesion pembuatan tepung telah banyak menyumbang kepada peningkatan kehidupan banyak keluarga dan kejayaan banyak generasi."

Beliau menambah bahawa, pada masa lalu, orang ramai kebanyakannya membuat tepung dengan tangan. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, orang ramai telah memperkenalkan mekanisasi ke dalam proses pengeluaran, yang telah mengurangkan kos buruh dan menurunkan harga produk. Pada masa yang sama, ia telah meningkatkan pengeluaran tepung, memenuhi permintaan pengguna yang tinggi.

"Apabila tugas seperti membasuh beras dan mengisar tepung dengan tangan digantikan dengan mesin, produktiviti buruh meningkat 4-5 kali ganda, kualiti produk tepung bertambah baik, kebersihan makanan dipertingkatkan, dan pengguna lebih menyukainya."

"Setiap bulan, kemudahan itu membekalkan puluhan tan serbuk bahan mentah kepada perniagaan pemprosesan makanan di dalam dan di luar wilayah Dong Thap," tambah Encik Nuong.

Mencipta rekod untuk kuih tradisional.

Proses pengeluaran tepung beras di kampung pembuatan tepung Sa Dec sentiasa bertambah baik, dan pemikiran pembuat tepung secara beransur-ansur berubah.

Pada masa ini, perkampungan kraf tradisional ini masih mempunyai lebih 160 isi rumah dan kemudahan pengeluaran, dengan purata pengeluaran lebih 30,000 tan tepung setahun.

Encik Truong Thanh Hy, pemilik kemudahan pengeluaran tepung beras Thanh Hy (komun Tan Phu Dong, bandar Sa Dec, wilayah Dong Thap), berkata bahawa produk tepung dibahagikan kepada dua jenis: tepung basah, yang dibekalkan terus ke kilang dan kemudahan pemprosesan makanan, dan tepung kering, yang boleh disimpan dan diproses secara beransur-ansur.

Penggunaan teknologi dalam pengeluaran membantu meningkatkan produktiviti tepung beras Sa Dec.

"Daripada tepung, perniagaan tempatan telah memproses ratusan produk seperti mi pho, mi hu tieu, bihun, mi beras, mi banh canh... Kebanyakan produk dijual di dalam negara dan dieksport ke luar negara melalui syarikat pembuatan dan perniagaan di kawasan itu," tambah Encik Hy.

Pada tahun 2023, Guinness Vietnam mengiktiraf rekod 102 hidangan tradisional dan kuih yang diperbuat daripada tepung beras.

Pada 21 Februari, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan telah memutuskan untuk memasukkan kraftangan membuat tepung beras tradisional di komune Tan Phu Dong dan Wad 2, bandar Sa Dec (wilayah Dong Thap) ke dalam Senarai Kebangsaan Warisan Budaya Tidak Ketara: Kraftangan Tradisional - Pengetahuan Rakyat.

Teruskan mempromosikan nilai

Menurut Cik Vo Thi Binh, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Bandar Sa Dec, Wilayah Dong Thap, bagi memelihara dan mempromosikan kraf pembuatan tepung beras Sa Dec - Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan - Jawatankuasa Rakyat Bandar telah melaksanakan banyak dasar untuk memulihkan kampung kraf, mengikut hala tuju Projek Pembangunan Kampung Kraf Tepung Beras Sa Dec sehingga 2020, dengan visi hingga 2030.

Secara khususnya, pihak berkuasa tempatan akan menggalakkan kemudahan pengeluaran dan perniagaan untuk menyusun semula dan menyusun semula kawasan pengeluaran tepung mereka bagi memastikan keselamatan dan kebersihan makanan.

Sokongan untuk aplikasi jentera dan peralatan canggih dalam pengeluaran tepung dan pengeluaran produk berasaskan tepung melalui dasar promosi perindustrian dan dasar berkaitan, seperti mesin pencincang, emparan, mesin vakum, dll.

Tepung beras telah digunakan untuk menghasilkan pelbagai kuih tradisional yang popular.

Di samping itu, mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk pertubuhan, perniagaan dan kampung pembuatan tepung tradisional di Sa Dec untuk menyertai program Satu Komune Satu Produk (OCOP), yang merangkumi tepung dan produk tepung yang diproses.

"Bandar ini juga sedang meningkatkan tumpuannya terhadap latihan vokasional dalam konteks pembuatan kraf tepung beras yang semakin merosot."

"Kami akan terus membentuk dan membangunkan model ekonomi koperasi, menghubungkan pengeluaran dan penggunaan, sebagai prasyarat untuk berkembang menjadi koperasi kampung tepung Sa Dec apabila keadaannya menggalakkan," tambah Cik Binh.

Menurut Cik Binh, kawasan tersebut juga akan membangunkan model untuk pelancongan berasaskan komuniti dan pengalaman berdasarkan fokus utama menggabungkan kampung pembuatan tepung tradisional dan kampung bunga Sa Dec.

Pada masa yang sama, membangunkan lawatan dan laluan untuk melawat kampung bunga Sa Dec yang digabungkan dengan lawatan dan pengalaman proses pengeluaran tepung tradisional bersama artisan kampung.

"Menggabungkan dua perkampungan kraf tradisional ini menyumbang kepada tarikan pelancong, mempromosikan imej, memperkenalkan ciri-ciri budaya yang unik dan meningkatkan pembangunan ekonomi untuk kawasan tersebut," kongsi Cik Binh.

Tepung beras ialah sejenis serbuk yang diperbuat daripada bijirin beras yang dikisar halus dan direndam; ia berbeza daripada kanji beras (yang biasanya diperbuat daripada kanji beras yang direndam dalam larutan alkali, bukannya air).

Tepung beras boleh digunakan sebagai pengganti tepung gandum dalam beberapa resipi. Tepung beras biasanya digunakan dalam masakan Asia, seperti di Vietnam, di mana ia sering digunakan dalam hidangan seperti banh canh, banh bo, banh dau xanh, banh xeo, bun gao, banh cuon, dan banh khoai...

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/ghe-tham-lang-bot-sa-dec-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cap-quoc-gia-192240320151918487.htm