Memikat pelanggan
Lintah laut, juga dikenali sebagai lintah laut, ialah moluska yang hidup tertimbus di dalam pasir di sepanjang pantai. Saiznya lebih kurang sebesar ibu jari, dengan kaki putih yang panjang menonjol seperti tauge, oleh itu dinamakan "lintah laut." Bahan ringkas ini boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, yang paling popular ialah lintah laut goreng dan salad lintah laut.
Di pasar An Duong, gerai Cik Nguyen Thi Hien telah lama menjadi tempat yang biasa dikunjungi oleh ramai penggemar makanan laut. Pada hujung minggu, gerai ini biasanya dipenuhi pelanggan dari pagi hingga malam. Bukan sahaja penduduk tempatan, malah ramai pelancong dari wilayah dan bandar lain juga datang untuk menikmati hidangan ini.
Cik Hien berkata: "Apa yang menjadikan hidangan siput laut Hai Phong unik adalah cara ia diperisakan, mencerminkan rasa tersendiri penduduk Hai Phong. Hidangan ini mesti mempunyai campuran rasa masam, pedas, masin dan manis yang harmoni, kaya tetapi tidak terlalu kuat, berkrim dan berperisa tanpa berminyak. Apabila makan siput laut, anda mesti merasai kekayaan isi siput yang digabungkan dengan sos yang lazat dan aroma herba segar untuk benar-benar merasai rasa Hai Phong."
Pada masa ini, terdapat banyak jenis timun laut yang terdapat, tetapi varieti Cam Ranh ( Khanh Hoa ) adalah yang paling popular kerana ketamnya lebih besar, mempunyai daging yang lebih tebal, lebih gemuk dan lebih montok.
Walau bagaimanapun, kekurangan bahan mentah tahun ini telah menyebabkan kenaikan harga yang mendadak. Jika dahulu siput laut hidup agak berpatutan, kini harganya sekitar 250,000 VND/kg, dua kali ganda harga tahun-tahun sebelumnya. Satu hidangan siput laut goreng kini berharga sekitar 45,000 - 50,000 VND, manakala salad siput laut berharga kira-kira 70,000 VND/hidangan, dihidangkan bersama sayur-sayuran segar, kertas nasi, dan sos pencicah.
Dihasilkan dengan teliti untuk mengekalkan rasa asli laut.
Menyediakan hidangan timun laut yang lazat melibatkan banyak langkah yang rumit. Cik Tran Thi Hop, yang telah menjual timun laut di wad Le Chan selama lebih 40 tahun, berkata: “Hidangan yang diperbuat daripada timun laut mungkin kelihatan mudah, tetapi proses penyediaannya rumit dan teliti. Timun laut hidup di dalam pasir, jadi pra-pemprosesan adalah sangat penting. Jika tidak dilakukan dengan teliti, pasir akan kekal, dan hidangan itu akan kehilangan rasanya.”
Menurut penjual yang berpengalaman, selepas membeli tangki ikan, kulit luarnya mesti digosok sehingga bersih, kemudian direndam dalam air selama beberapa jam untuk mengeluarkan sebarang kotoran di dalamnya. Selepas itu, ia perlu dibilas beberapa kali dengan air bersih sebelum digunakan untuk memasak.
Setiap gerai yang menjual siput laut mempunyai resipi rahsia tersendiri untuk mencipta rasa yang tersendiri. Gerai Cik Hien, khususnya, sering menambah sedikit kanji ubi kayu untuk memberikan hidangan tersebut kepekatan yang tepat dan rasa yang sedikit manis. Setelah siap, siput laut yang digoreng kilas mempunyai kuah yang menyaluti cangkerang secara sekata, memancarkan aroma lengkuas, bawang putih, dan rasa makanan laut yang unik. Secara purata, gerai Cik Hien menjual kira-kira 10-15 kg siput laut setiap hari, dan pada hujung minggu atau hari-hari sibuk, ia boleh menjual sehingga 20 kg.
Tidak seperti rasa masakan goreng kilas yang kaya, salad siput laut menawarkan rasa yang menyegarkan dan unik. Selepas dibersihkan, siput laut dikukus untuk mengekalkan kemanisan semula jadinya, kemudian isi dan kaki yang lembut diasingkan. Kaki dicelur dan kemudian direndam dalam air ais untuk menghasilkan tekstur rangup. Akhir sekali, kaki dan isi diperisakan secukup rasa sebelum dicampurkan dengan lengkuas, serai, serbuk beras panggang, dan daun limau nipis yang dicincang halus.
Apabila dinikmati, salad kacang laut biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran segar, pisang hijau, kertas nasi nipis, dan sos pencicah, menghasilkan campuran rasa yang kaya dan berkrim serta aroma yang tersendiri. Hidangan ini sesuai untuk hari-hari musim panas yang panas, kerana ia mudah dimakan dan menyegarkan, menawarkan pengalaman unik untuk pengunjung yang meneroka masakan Hai Phong.
Cik Nguyen Thi Van Anh dari wad Ngo Quyen berkongsi bahawa walaupun beliau telah makan gamat selama bertahun-tahun, rasanya masih sama lazatnya dengan kali pertama. “Gamat goreng kilas mempunyai rasa yang sangat unik, dengan keseimbangan masam dan pedas yang tepat. Terutamanya, salad gamat, yang dimakan dengan sayur-sayuran segar dan keropok nasi, adalah kombinasi yang sempurna. Setiap kali rakan-rakan dari tempat lain datang berkunjung, saya selalu membawa mereka mencubanya kerana ia adalah salah satu hidangan istimewa Hai Phong.”
Menurut penjual yang berpengalaman, walaupun timun laut memang lazat, ia boleh menyebabkan reaksi alahan pada sesetengah orang. Oleh itu, mereka yang pertama kali mencuba hidangan ini harus mencuba sedikit terlebih dahulu dan menunggu kira-kira 15-20 minit untuk memantau reaksi badan mereka.
Bagi kebanyakan orang di Hai Phong, gamat goreng dan salad gamat bukan sekadar makanan ringan, tetapi juga dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak dan budaya makanan jalanan di bandar pesisir pantai. Daripada gerai pasar hinggalah restoran, aroma gamat goreng yang tersendiri atau rasa salad gamat yang kaya dan berkrim telah menjadi sebahagian daripada kehidupan ramai orang.
Di tengah-tengah rentak kehidupan moden dan kemunculan pelbagai hidangan baharu, ikan siakap masih mengekalkan daya tarikannya yang unik hasil daripada rasanya yang desa namun tidak dapat disangkal lagi. Bagi kebanyakan pengunjung, ia bukan sahaja hidangan yang lazat untuk dinikmati tetapi juga rasa Hai Phong yang tersendiri, sesuatu yang akan diingati orang ramai lama selepas setiap lawatan ke bandar pelabuhan itu.
LelakiSumber: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html
Komen (0)