Ikan kering ringkas dengan garam, cili, dan rempah ratus.

Ikan kering dengan cili dan garam telah menjadi rasa yang kaya yang dikaitkan dengan zaman kanak-kanak di kawasan pergunungan. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Sesiapa yang pernah merasai ikan kering dengan cili dan garam pasti tidak akan melupakan rasa masakan pergunungan yang tersendiri. Hanya dengan beberapa ekor ikan kering, sedikit garam kasar, cili Thai pedas, lada liar yang harum, dan beberapa helai daun liar dari kebun, ia menghasilkan hidangan yang kaya dengan rasa. Rasa manis dan kenyal ikan kering, digabungkan dengan rasa masin garam, kepedasan cili, dan aroma halia... membuatkan sesiapa yang mencubanya sekali "ketagih".

Bertahun-tahun yang lalu, ibu saya selalu menyediakan hidangan ini lebih awal untuk hari hujan. Banyak sarapan pagi yang cepat, dimakan bersama semangkuk nasi panas, ternyata sangat lazat dengan garam, cili, dan ikan kering yang ditaburkan secara rata oleh ibu saya. Kemudian, hidangan unik garam, cili, dan ikan kering ini juga sering dihantar kepada saya dengan bas, menambahkan rasa dalam hidup saya dan membantu saya menyara kehidupan semasa zaman pelajar saya yang miskin.

Walau bagaimanapun, untuk menyediakan hidangan tradisional ini, penduduk di kampung halaman saya yang bergunung-ganang sering terpaksa bangun awal untuk pergi ke Sungai Lingkaran yang deras untuk memancing. Ikan istimewa tempatan, "ca nien," sering diutamakan sebagai bahan utama untuk menyediakan hidangan ringkas dan biasa ini.

Selepas membersihkan usus, ikan biasanya dicucuk pada batang buluh yang telah disediakan dan dibakar sehingga perang keemasan di atas arang yang menyala. Kepulan asap nipis naik dari bumbung jerami, dan aroma harum ikan bakar, yang bercampur dengan rasa lada liar dan daun panggang, membuatkan anak-anak tidak sabar menunggu hidangan keluarga.

*Ikan kering dengan cili dan garam sering dimakan dengan nasi panas dan sangat lazat. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ*

Ikan bakar yang berwarna perang keemasan dan dimasak dengan sempurna itu dengan cepat dikoyakkan menjadi kepingan kecil yang sekata oleh kanak-kanak, kemudian diletakkan di dalam lesung kayu dan ditumbuk bergilir-gilir dengan pelbagai rempah ratus, garam, dan cili. Ketukan berirama itu bergema, dan kepingan ikan itu beransur-ansur menjadi licin, lentur, dan harum. Kanak-kanak itu duduk berkerumun di sekeliling dapur, memegang mangkuk nasi putih panas, hati mereka dihangatkan oleh setiap gigitan ikan pedas itu.

Beberapa dekad yang lalu, semasa cuti musim panas, ayah saya sering mengeluarkan jala untuk menangkap ikan. Selepas meluangkan masa menyelam dan berenang, dia akan membawa pulang beg yang penuh dengan ikan. Ibu saya dengan mahir menyediakan ikan, menyusunnya menjadi tali panjang, dan kemudian mengeringkannya di loteng di atas dapur untuk mengawetnya untuk jangka masa yang lama.

Ada suatu masa dahulu apabila terdapat banyak ikan, dan ibu saya akan bersusah payah memanggang ikan dalam kuantiti yang banyak di atas api kecil sehingga perang keemasan, kemudian membungkusnya di dalam tiub buluh kering individu dan meletakkannya di loteng di atas dapur. Dia berkata ini membantu mengawet ikan lebih lama, malah selama setahun tanpa perlu risau tentang kerosakan. Untuk masa yang lama selepas itu, ikan kering dianggap sebagai sumber makanan yang biasa di setiap dapur di tanah tinggi, menjadi makanan ruji untuk hari-hari hujan.

Saya masih ingat ketika saya meninggalkan kampung ke bandar untuk pergi ke sekolah. Setiap kali saya hendak bertolak, ibu saya akan meletakkan setin ikan kering di dalam beg kain saya sebagai simpanan makanan sekiranya saya perlu pergi ke pasar. Hampir setiap tahun, setiap kali saya pergi ke bandar, ikan kering yang ditumbuk dengan garam dan cili adalah makanan pilihan saya pada hari-hari selepas sekolah apabila saya tidak sempat singgah di pasar, atau untuk makan lewat malam semasa persediaan peperiksaan.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ikan kering yang ditumbuk dengan garam dan cili bukan sahaja ditemui di dapur luar bandar tetapi juga telah dibawa oleh pedagang ke bandar-bandar, melayani pengguna. Banyak kemudahan pengeluaran garam dan cili ikan kering telah dibuka, mempamerkan dan menjual produk mereka di pameran perdagangan di wilayah itu atau di pelbagai destinasi pelancongan komuniti di kawasan pergunungan...

Sumber: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html