Lumut batu

Lumut batu bakar.

Lumut batu ialah sejenis lumut yang tumbuh di atas batu besar di aliran air hulu, di mana airnya jernih dan mengalir deras sepanjang tahun. Tidak semua aliran mempunyai lumut yang lazat, dan tidak semua orang tahu cara menuainya. Menurut orang Tay, lumut hanya lazat apabila ia masih muda, hijau tua, lembut, dan bebas daripada kekotoran. Musim lumut biasanya bermula dari akhir musim luruh hingga akhir musim bunga, apabila cuaca sejuk dan air sungai jernih dan bersih.

Menyediakan lumut batu memerlukan ketelitian dan kemahiran. Selepas dituai, lumut mesti dibasuh berulang kali di bawah air bersih dan diperah sehingga bersih untuk menghilangkan kekotoran dan bau hanyir semula jadinya. Seterusnya, lumut dicincang halus dan dicampur dengan rempah gunung yang khas seperti halia, serai, cili, daun limau nipis, dan terutamanya mắc khén dan biji dổi – rempah yang mencipta rasa unik masakan Tay. Bergantung pada ketersediaan, orang ramai boleh menambah lemak babi atau daging cincang untuk meningkatkan rasa.

Daripada lumut, orang Tay di Xuan Giang boleh menyediakan pelbagai hidangan seperti lumut goreng, sup lumut, tetapi yang paling popular dan digemari ialah lumut panggang. Selepas diperap, lumut dibalut dengan daun dong atau daun pisang dan diletakkan di atas pemanggang arang. Apabila dimasak, lumut mengeluarkan aroma pedas yang tersendiri, dengan rasa yang kaya dan berlemak, dicampur dengan aroma rempah ratus hutan, mencipta pengalaman kulinari yang tidak dapat dilupakan.

Penduduk tempatan menuai lumut dari batu.

Dalam kesibukan kehidupan moden, Xuan Giang secara beransur-ansur menjadi destinasi menarik bagi pencinta alam dan mereka yang mencari ketenangan. Selepas seharian bekerja yang meletihkan, percutian hujung minggu ke pergunungan dan hutan Xuan Giang, menikmati udara segar anak sungai yang deras dan hutan hijau yang subur, serta menikmati hidangan lumut batu yang ringkas namun unik di tepi unggun api yang hangat, pengunjung dapat melepaskan semua kebimbangan dan keletihan mereka. Kesederhanaan dan kesucian hidangan inilah yang mencipta daya tarikannya yang unik, meninggalkan rasa yang tidak dapat dilupakan di hati mereka yang menikmatinya.

Lebih daripada sekadar hidangan biasa dalam hidangan harian, lumut juga muncul pada majlis-majlis khas seperti perayaan, cuti umum, atau apabila keluarga menyambut tetamu kehormat. Bagi orang Tay, hidangan lumut mewakili rasa hormat mereka terhadap alam semula jadi, kemahiran wanita mereka, dan semangat perpaduan masyarakat dalam kehidupan seharian mereka.

Hari ini, dalam konteks integrasi dan pembangunan, hidangan lumut di atas batu masih dipelihara oleh orang Tay di komune Xuan Giang sebagai bahagian penting dalam identiti budaya mereka. Memelihara dan memperkenalkan hidangan unik ini bukan sahaja menyumbang kepada memperkayakan landskap kulinari Tuyen Quang, tetapi juga membuka jalan untuk membangunkan pelancongan pengalaman dan pelancongan komuniti yang berkaitan dengan budaya tradisional.

Komen (0)