Pada masa ini dalam setahun, orang Jrai sering pergi ke hutan untuk mengumpul daun dan menangkap hidupan akuatik di sungai dan anak sungai untuk menyediakan hidangan tradisional . Produk-produk ini bukan sahaja merupakan sumber makanan yang biasa dalam hidangan harian mereka tetapi juga menunjukkan hubungan rapat antara manusia dan alam semula jadi.
Salah satu daun hutan yang digemari oleh orang Jrai ialah daun pokok ser. Ini merupakan tumbuhan berkayu yang biasanya tumbuh liar di hutan atau di ladang yang ditanam. Semasa musim kemarau, pokok ser menghasilkan daun muda berwarna hijau muda, yang dianggap oleh penduduk tempatan sebagai "hadiah daripada hutan".
Daun muda tumbuhan ser subur dan menghijau. Foto: RH
Mengikuti Encik R'ô Lao (kampung Ama Rin 3, komune Ia Pa) ke ladang untuk memetik daun ser, kami menyedari bahawa menuai daun jenis ini bukanlah mudah sama sekali.
Untuk menuai pucuk muda, seseorang mesti memanjat pokok, memegang dahan dengan kuat, dan mengekalkan keseimbangan untuk mengelakkannya daripada patah. Selepas dituai, daun-daunnya dibawa pulang dan diproses menjadi pelbagai hidangan tradisional.
Encik Lao berkata: Daun ser hanya terdapat pada musim kemarau. Daunnya boleh dimasak bersama daging babi, daging lembu, atau ikan. Sebelum dimasak, daunnya dibasuh, dicelur sebentar, dan kemudian airnya ditoskan untuk mengurangkan rasa pahit. Kemudian, daging atau ikan direbus sehingga masak, daunnya dimasukkan dan dimasak bersama, diperisakan secukup rasa.
Selain itu, daun ser juga digunakan untuk membuat sup dengan semut kuning dan telur semut kuning. Apabila dinikmati, rasa kacang daun bercampur dengan rasa telur semut yang tajam dan kaya, mewujudkan rasa masakan gunung yang sangat tersendiri.
Disebabkan rasanya yang unik dan kaedah penyediaan yang pelbagai, daun ser digemari oleh ramai keluarga Jrai dalam hidangan mereka semasa musim kemarau. Pada masa kini, daun ser boleh didapati secara meluas di pasar petang Ia Mrơn (komune Ia Pa). Sejambak daun hijau segar yang baru dipetik dari hutan menarik ramai pembeli.
Cik Rmah H'Đội (kampung Ama Rin 1, komune Ia Pa) berkata: "Dahulu, pokok ser biasa ditemui di ladang. Walau bagaimanapun, pada masa kini, pokok ser di hutan semakin berkurangan, jadi ramai orang terpaksa pergi ke hutan yang jauh untuk mencari dan memetiknya atau membelinya dari kawasan lain untuk dijual di pasar. Setiap hari, saya menjual kira-kira 30 ikat daun ser, dengan harga 15,000 VND setiap ikat."
Selain daun ser, daun donia juga merupakan bahan yang biasa digunakan dalam hidangan orang Jrai semasa musim kemarau. Tumbuhan ini biasanya tumbuh di sepanjang sungai dan anak sungai, dan menghasilkan pucuk baru semasa musim cerah. Daunnya agak serupa dengan daun ubi kayu tetapi lebih lembut apabila muda.
Hidangan yang diperbuat daripada daun donnia disediakan dengan agak teliti. Selepas dituai, daun-daun tersebut dibasuh, ditumbuk atau dihancurkan untuk melembutkannya, kemudian direndam dalam air semalaman untuk mengurangkan kepahitan, dan akhirnya diperah untuk membuang lebihan air. Apabila dimasak, daun-daun tersebut sering digabungkan dengan daging babi atau lembu; cara terbaik untuk menikmatinya adalah dengan udang, udang galah, atau ikan sungai kering untuk meningkatkan rasa.
Semasa memasak, tukang masak mesti mengekalkan api yang stabil dan meminimumkan kacau, jika tidak, hidangan boleh menjadi pahit dengan mudah. Daun-daun perlu dimasak perlahan-lahan dengan api sederhana untuk mengekalkan rasa dan aroma kacang semula jadinya.
Gadis-gadis Jrai memetik daun muda pokok donnia di kawasan sepanjang Sungai Ba. Foto: RH
Selain daun-daun hutan, musim kemarau juga merupakan masa apabila orang Jrai yang tinggal di sepanjang Sungai Ba memanfaatkan sumber akuatik semula jadi. Apabila air sungai secara beransur-ansur surut dan kerja-kerja pertanian dihentikan buat sementara waktu, orang ramai di kampung-kampung berkumpul untuk turun ke sungai dan anak sungai untuk menangkap ikan, ketam, dan siput.
Mereka biasanya memancing di jeram dan air terjun, di mana air mengalir melalui celah-celah berbatu – kawasan yang kaya dengan hidupan akuatik. Hasil tangkapan sering disediakan menjadi hidangan ringkas dengan rasa tersendiri gunung dan hutan.
Ikan dari Sungai Ba telah ditangkap oleh Encik R'ô Khung (kampung Voòng Boong, komune Pờ Tó) menggunakan jaring. Foto: RH
Encik R'ô Khung (kampung Voòng Boong, komune Pờ Tó) berkata: Pada masa ini, terdapat banyak ikan di Sungai Ba. Orang muda di kampung itu sering pergi ke sungai untuk menebar jala atau menyelam untuk menangkap ikan kap dan pelbagai jenis ikan lain.
Ikan sungai sering dimasak dalam sup masam atau disediakan dengan semut kuning, menghasilkan hidangan yang tersendiri.
Hasil daripada sumber makanan semula jadi dari hutan dan anak sungai, hidangan orang Jrai semasa musim kemarau menjadi lebih kaya dengan hidangan yang kaya dengan rasa pergunungan dan hutan.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-mua-kho-cua-nguoi-jrai-a481987.html
Komen (0)