Meraikan kecemerlangan masakan Michelin.

Satu abad selepas bintang Michelin pertama dianugerahkan, simbol itu terus memegang kedudukannya sebagai "hakim" masakan global, membimbing perjalanan kulinari merentasi sempadan.

Bintang Michelin merupakan ukuran berprestij masakan global. Foto: Internet

Ikon global

Menurut CNN , Michelin mempunyai permulaan yang agak sederhana, kerana 100 tahun yang lalu, jenama itu dicipta dengan tujuan tunggal untuk… menjual tayar. Pada tahun 1900-an, hanya terdapat beberapa ribu kereta di jalan raya di seluruh Perancis kerana pemilikan kereta masih hanya untuk orang kaya. Dalam pemikiran mudah adik-beradik Andre dan Edouard Michelin – pemilik syarikat pengeluar tayar Michelin – jika kereta jarang dipandu, tayar akan kurang haus, bermakna pasaran mereka akan sukar untuk dibangunkan.

Daripada masalah yang nampaknya praktikal itu, satu idea yang tidak dijangka muncul: Daripada hanya menjual tayar, orang ramai harus digalakkan untuk melancong lebih banyak, meneroka lebih banyak, dan pergi lebih jauh. Kisah ini pasti mengingatkan kita kepada Coca-Cola "gergasi" di sebalik majlis anugerah Oscar pada tahun 1920-an, menggalakkan orang ramai untuk pergi ke pawagam dan minum lebih banyak soda.

Pada tahun 1900, Panduan Michelin pertama diterbitkan, yang menyediakan peta, alamat stesen minyak, bengkel pembaikan dan perhentian rehat yang berguna di sepanjang jalan.

Pada tahun 1926, bintang Michelin pertama telah dianugerahkan kepada 46 restoran di Perancis, menandakan permulaan persaingan paling sengit dalam sejarah gastronomi dunia . Menjelang tahun 1931, sistem tiga bintang telah diwujudkan secara rasmi. Ramai chef mendedikasikan hidup mereka untuk mengejar bintang-bintang ini. Ada yang melihatnya sebagai kemuncak kerjaya mereka, sementara yang lain menganggapnya sebagai tekanan yang besar, tetapi tiada siapa yang boleh menafikan pengaruh Michelin yang kuat.

Anugerah ini bukan sahaja merupakan ukuran berprestij dalam seni kulinari tetapi juga mengubah cara pelancongan global beroperasi. Sebelum ini, orang ramai melawat sesebuah bandar untuk pemandangan, tapak bersejarah atau membeli-belahnya; kini, ramai yang sanggup terbang mengelilingi dunia hanya untuk restoran berbintang Michelin.

Rekod menarik

Menurut National Geographic, pembangunan selama satu abad telah mencipta banyak kisah menarik. Apa yang menjadikan Michelin istimewa ialah keupayaannya untuk mengubah dapur kecil yang tidak dikenali menjadi destinasi terkenal. Di Vonnas, Perancis, restoran Georges Blanc masih berdiri sebagai saksi sejarah Michelin. Ia menerima bintang pertamanya pada tahun 1929. Hampir satu abad kemudian, ia kekal sebagai salah satu restoran tertua yang dikaitkan dengan sistem bintang berprestij ini.

Pada tahun 2024, El Califa de Leon di Bandar Raya Mexico mengejutkan dunia kulinari dengan menjadi restoran berbintang Michelin termurah. Tiada meja mewah, tiada alas meja putih yang bersih, tiada kakitangan perkhidmatan yang rumit; pengunjung makan berdiri di kaunter dengan taco yang hanya berharga beberapa dolar. Kejayaan ini mengesahkan bahawa Michelin bukan lagi domain eksklusif restoran mewah. Sebelum ini, dunia kulinari global terkejut apabila sebuah gerai mi tepi jalan di Singapura memperoleh bintang Michelin. Buat pertama kalinya, makanan jalanan yang sederhana berdiri di samping hidangan paling berprestij di planet ini.

Biasanya, sebuah restoran mengambil masa bertahun-tahun untuk menarik perhatian para juri Michelin. Walau bagaimanapun, pada tahun 2021, hanya 20 hari selepas dibuka, restoran Behind di London (England) menerima bintang Michelin yang berprestij, menjadi salah satu kes yang paling pesat meningkat dalam sejarah.

"Ibu kota bintang Michelin" kini ialah Tokyo (Jepun), yang mempunyai restoran berbintang Michelin paling banyak di dunia, mengatasi Paris, tempat asal Michelin. Ini mencerminkan kebangkitan kukuh Asia dalam peta kulinari global.

Cef Paul Bocuse (Perancis) dianggap sebagai legenda Michelin. Restorannya berhampiran Lyon, yang dinamakan sempena namanya, telah memegang tiga bintang Michelin secara berterusan selama 55 tahun. Dalam pertandingan di mana kesilapan kecil sahaja boleh menyebabkan kedudukan sesebuah restoran jatuh, mengekalkan kedudukan teratas ini selama lebih setengah abad merupakan satu pencapaian yang dihormati dalam dunia kulinari.

Michelin terus menulis lembaran baharu dalam kisahnya. Pada tahun 2020, Seven Swans di Frankfurt, Jerman, menjadi restoran vegan pertama yang menerima bintang Michelin, menunjukkan bagaimana konsep "kecemerlangan masakan" berubah seiring dengan kesedaran tentang alam sekitar dan pembangunan lestari.

Daripada "istana kulinari" yang mewah hinggalah gerai makanan jalanan yang sederhana, Michelin membuktikan bahawa kecemerlangan tidak bergantung pada saiz, harga atau lokasi. Satu-satunya perkara yang sentiasa dikejar oleh Michelin selama 100 tahun yang lalu ialah kualiti, identiti dan pengalaman. Mungkin itulah sebabnya bintang-bintang kecil ini masih menarik perhatian dunia sehingga ke hari ini.

Pada 4 Jun, majlis pengumuman restoran-restoran terpilih Michelin Guide terkini di Vietnam telah berlangsung di Hanoi. Acara ini telah menghimpunkan cef, pengurus dan pemilik restoran, serta pakar industri untuk meraikan pencapaian komuniti kulinari Vietnam yang meriah. Ini menandakan kali keempat Michelin Guide diadakan di Vietnam, dengan premis-premis terpilih terletak di tiga bandar pelancongan utama: Hanoi, Bandar Raya Ho Chi Minh, dan Da Nang.

Sumber: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html