Vinh Udang kering yang rangup dan wangi

ACUAN KASIH SAYANG MASYARAKAT DAN KASIH SAYANG KEJIRANAN

Menjelang Hari Tet (Tahun Baru Cina), semasa membuat kuih beras kembung untuk dijual, Encik Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 tahun, menetap di kampung Vinh An, komune Phong Binh, pekan Phong Dien, bandar Hue ) mengimbau kembali kisah acuan kuih kayu keluarganya yang pernah membawa kegembiraan kepada banyak isi rumah di kampung itu. Kira-kira 30 tahun yang lalu, sekitar pertengahan bulan kedua belas kalendar lunar, orang ramai akan datang meminjam acuan tersebut. Setiap keluarga akan membuat kira-kira 5-7 kek dan mengedarkannya ke rumah-rumah lain. Acuan itu hanya akan kembali kepada keluarganya sekitar 27 atau 28 hari Tet. "Pada masa itu, membuat kuih beras kembung adalah secara manual. Setiap keluarga tahu cara membuatnya dan biasanya membuat beberapa kek untuk dinikmati semasa Tet. Sekarang itu sudah tiada, hanya keluarga saya yang masih menganggapnya sebagai mata pencarian, jadi kami meneruskan perdagangan ini...", kata Encik Tuong.

Encik Hoang Phuoc Vinh Tuong sedang mengeringkan kek beras kembung untuk dihidangkan semasa Tet (Tahun Baharu Vietnam).

Encik Hoang Nam (75 tahun, bapa Encik Tuong), pencipta jenama kuih beras kembung Hoa Nam milik keluarga itu, berkata beliau tidak tahu bila kuih beras kembung berasal, tetapi beliau melihat banyak isi rumah di kampung itu membuatnya semasa beliau membesar. Encik Nam mempelajari kraftangan ini daripada bapanya dan kini telah mewariskannya kepada anaknya. "Ini adalah sejenis kuih dengan tradisi yang panjang, diturunkan turun-temurun di Vinh An. Kuih beras kembung adalah sejenis kuih yang membawa nilai budaya pertanian padi, kerana bahan utamanya adalah produk pertanian yang ditanam oleh penduduk tempatan. Kuih beras kembung juga merupakan salah satu kuih tradisional yang hanya dibuat oleh petani untuk persembahan, hadiah, dan untuk menjamu tetamu semasa Tet (Tahun Baru Cina), satu ciri budaya yang menjadi ciri khas penduduk yang tinggal berhampiran Sungai O Lau," kata Encik Nam.

Beras kembung yang harum mempunyai warna putih gading.

Encik Hoang Nam meringkaskan proses membuat kek beras kembung dalam beberapa langkah, tetapi pada hakikatnya, untuk menghasilkan kek yang rangup dan wangi memerlukan banyak usaha daripada pembuat kek. Pertama, mereka mesti memilih beras pulut yang berkualiti tinggi dan wangi untuk dipanggang dan digebukan. Bijirin putih yang montok kemudiannya dipilih dan diayak. "Kacang tanah beku dikupas, dan halia segar dikisar halus. Yang penting, lobak merah yang dicincang halus mesti dicampur dengan gula pasir. Semuanya digaul rata, kemudian secara beransur-ansur dituang ke dalam acuan yang diperbuat daripada empat keping kayu (kira-kira 50 cm panjang, dicantumkan bersama untuk membentuk segi empat sama). Pembuat kek mesti menggunakan tukul besar untuk menekan campuran dengan kuat ke dalam acuan dengan baji kayu sehingga kek padat," jelas Encik Tuong.

Kepingan pulut hitam mengekalkan warnanya yang tersendiri.

Selepas langkah ini, kek akan dikeluarkan dari acuan sepanjang kira-kira 40 cm, dengan setiap sisi setebal kira-kira 5 cm. Pembuat kek menggunakan pisau yang panjang, lebar, dan tajam untuk memotong kek menjadi hirisan setebal kira-kira 0.5 cm. Kek kemudiannya dikeringkan dan dipersembahkan kepada tetamu atau diletakkan di atas altar semasa Tahun Baru Cina.

MEMELIHARA KRAF TRADISIONAL, MEMEGANG BUDAYA TET BAWANG

Ketika menceritakan kembali kraf tangannya yang lalu, mata Encik Hoang Phuoc Vinh Tuong bergenang air mata apabila dia teringatkan ibu saudaranya (Puan Phan Thi Deo), yang meninggal dunia pada tahun 2023. Keluarga Encik Tuong telah membuat kuih beras kembung selama tiga generasi. Semasa waktu sibuk, Puan Deo sering membantu membuat kuih tersebut. Lama-kelamaan, beliau menjadi pembuat kuih beras kembung yang mahir. Selepas kematiannya, isi rumah lain secara beransur-ansur meninggalkan kraf tersebut kerana ia sangat susah payah tetapi menghasilkan keuntungan yang sangat sedikit.

Apa yang menjadikan keropok beras kembung Vinh An istimewa ialah langkah tambahan mereneh lobak merah dengan gula putih.

Beliau menjelaskan bahawa kaedah manual tradisional sangat bergantung pada kekuatan dan kemahiran orang yang menumbuk kuih beras, mengakibatkan kualiti yang tidak konsisten. Sesetengah kuih terlalu keras kerana padat, manakala yang lain longgar kerana lemah dalam menumbuk. Oleh itu, beliau telah menyelidik dan mencipta mesin penekan hidraulik yang boleh menekan 16 kuih beras secara serentak (2 kuih menghasilkan 2 beg, 45 keping setiap beg). Encik Tuong juga mengimport peralatan mengembung beras dari luar negara untuk memastikan bekalan bahan mentah yang boleh dipercayai. Sebelum ini, orang ramai menggunakan beras pulut berbutir keras untuk mengembung, tetapi kini beliau telah beralih kepada beras pulut wangi, yang mengembung secara sekata dan rasanya lebih enak.

"Ramai orang bimbang penggunaan mesin akan menghasilkan kualiti yang lebih rendah berbanding sebelum ini, tetapi kaedah tradisional membuat kek beras kembung ini bergantung pada rahsia memilih beras pulut yang betul dan resipi untuk mencampurkan bahan-bahannya... Contohnya, pada masa lalu, pembuat kek sering terpaksa menambah sedikit tepung beras pulut yang telah dimasak untuk mengikat, jadi selepas kering, kek menjadi agak keras. Saya belajar daripada pengalaman bahawa apabila menambah gula dan merenehkannya dengan lobak merah, air akan meresap keluar. Air ini menghasilkan kelembapan, jadi apabila menggunakan mesin untuk menekan kek, tiada agen pengikat tambahan diperlukan. Tanpa menambah tepung beras pulut, kek beras kembung ini rangup dan mudah cair di dalam mulut. Kek ini mempunyai aroma halia yang harum dan rasa beras pulut dan kacang yang kaya dan berkacang, dengan rasa manis lobak merah yang menyegarkan...", kongsinya.

Keropok beras kembung Vinh An, yang diperbuat daripada produk pertanian, merupakan hidangan tradisional Tet (Tahun Baru Cina).

Kaedah Encik Tuong memotong kuih beras juga berbeza daripada sebelumnya. Beliau biasanya membungkus 300 keping pada satu masa dan menunggu selama sehari semalam untuk gula sebati dengan beras pulut. Pada ketika ini, kuih-muih menjadi lembut dan mudah dipotong. Kuih-muih kering kemudiannya diletakkan di dalam beg plastik lutsinar supaya pembeli dapat melihat isi kuih di dalamnya, mewujudkan pengalaman desa namun menarik secara visual. Beliau juga mereka bentuk kotak untuk meningkatkan keanggunan, menjadikannya sesuai sebagai hadiah Tet. Bagi memenuhi permintaan pelanggan, Encik Tuong juga menemui cara untuk memasukkan butiran beras pulut hitam ke dalam kek.

Akhir-akhir ini, apabila melalui rumah Encik Tuong, ramai orang terhidu aroma beras pulut panggang yang harum. Kuih beras yang rangup dan harum dari rumahnya diangkut dengan trak spring ke banyak rumah, menjadi hadiah desa yang ringkas dari kawasan desa semasa Tet, membangkitkan kenangan nostalgia zaman kanak-kanak bagi mereka yang pernah merasainya… ( bersambung )

Sumber: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm