Mengekalkan rasa tradisional "kek ala desa" dalam kehidupan bandar.

Di wad Dao Thanh, di mana kehidupan menjadi semakin sibuk, gerai kek tradisional di pasar Thanh Tri telah lama menjadi persinggahan yang biasa bagi penduduk tempatan dan pelancong.

Tanpa sebarang gembar-gembur atau kemegahan, hanya melalui rasanya yang lazat dan sifat aslinya, "kek ala desa" ini masih memikat hati orang yang lalu-lalang.

SEBUAH GERAI KECIL YANG MEMELIHARA JIWA LUAR BANDAR

Setiap pagi, sejak awal pagi lagi, para penjual sudah ada di sana mempamerkan pelbagai jenis kek di rak: kek beras kukus yang gebu dan menarik, kek kulit babi hijau dan kuning berlapis-lapis yang lembut dan licin, kek beras pulut (bánh tét), dan ladu pulut (bánh ú) yang harum dengan aroma daun pisang. Semuanya disusun rapi, bersih, dan sangat menarik perhatian.

Gerai-gerai di Pasar Thanh Tri, Wad Dao Thanh, menawarkan pelbagai jenis kuih tradisional.

Cik Nguyen Thi Bich Phuong (wad Dao Thanh), pelanggan tetap di pasar Thanh Tri, tersenyum mesra sambil memilih kuih: "Oleh kerana anak perempuan saya suka makan gula-gula, saya sering singgah di pasar untuk membeli kuih untuk dimakan."

"Mereka menjual pelbagai jenis kuih tradisional di sini, dan saya rasa semuanya sedap."

Pepatah mudah itu merangkumkan kepercayaan yang mendalam. Walaupun peredaran masa, "kek buatan sendiri" tradisional mengekalkan ketulenan dan rasa yang kaya daripada setiap bahannya. Orang ramai datang bukan sahaja untuk membeli kek tetapi juga untuk mengimbau kembali kenangan zaman kanak-kanak dalam setiap gigitan yang lembut, harum, dan berkrim.

"Kek pada masa kini kelihatan menarik, mempunyai reka bentuk yang cantik, rasanya lazat, dan yang paling penting, bersih dan higienis."

Pada zaman dahulu, kek jenis ini juga dibuat, tetapi penyajiannya tidaklah secantik sekarang.

"Semua orang yang membeli kek ini untuk dihidangkan di pesta-pesta memujinya."

Setiap hari, berpuluh-puluh jenis kuih yang baru dibuat disediakan. Penjual mengatakan rahsianya terletak pada mengekalkan rasa tradisional: tepung beras giling tangan, santan segar, pewarna yang berasal dari daun pandan, daun keladi ungu, buah gac… dan terutamanya, tiada pewarna makanan atau pengawet tiruan.

Cik Tran Thi My Linh, pemilik gerai "kek tradisional Vietnam" di pasar Thanh Tri, berkongsi: "Kek paling popular dalam kalangan pelanggan ialah banh bo (kek beras), banh tet (kek beras pulut), banh uot (kek beras kukus), da lon (kek kulit babi), khoai mi (kek ubi kayu), dau xanh ngoi (kek kacang hijau panggang), dan banh chuoi (kek pisang).

Kek-kek ini semuanya buatan sendiri, dibuat sepenuhnya dengan tangan menggunakan daun pandan dan daun keladi ungu, dengan warna putih semula jadi, tanpa sebarang pewarna tiruan. Pelanggan yang telah mencuba semuanya memuji rasanya yang lazat.”

Cik Linh menceritakan bahawa setiap hari, keluarganya perlu bangun pada pukul 2 atau 3 pagi untuk menyediakan bahan-bahan tersebut.

Beras dibasuh dengan teliti dan direndam semalaman, kemudian dikisar menjadi tepung, dicampur dengan santan yang baru diperah, dan diperisakan dengan sedikit gula dan garam secukup rasa.

Daun pandan dan daun selasih ungu dikisar untuk mendapatkan jusnya, menghasilkan warna hijau-ungu semula jadi yang menarik secara visual dan sedikit harum. Setiap kelompok kek dituang ke dalam acuan dan dikukus, dikawal dengan teliti di atas api yang stabil untuk memastikan ia naik, menjadi gebu, lembut, dan tidak lembik.

Setelah masak, kek-kek tersebut akan dikeluarkan untuk disejukkan, dibalut dengan daun pisang yang bersih, atau dipamerkan di atas dulang untuk dipilih oleh pelanggan. "Membuatnya dengan tangan memang sukar, tetapi rasa kek tersebut tetap asli; ia mempunyai aroma beras dan daun pandan yang harum, serta rasa kelapa yang kaya dan berkrim. Orang ramai memakannya sekali dan mengingatnya, kemudian terus kembali untuk membeli lagi," Cik Linh berkongsi dengan gembira.

Sebuah gerai menjual kuih tradisional Vietnam telah dibuka di Ruang Pameran yang mempamerkan pencapaian sosioekonomi wilayah Dong Thap sepanjang tempoh 2020-2025.

Oleh kerana beliau telah mengekalkan kaedah tradisional dan mengelakkan penggunaan bahan-bahan industri, gerai kek tradisional Cik Tran Thi My Linh kekal berjaya selama hampir 20 tahun.

Walaupun terdapat banyak kedai dan restoran moden, gerai pastri kecilnya tetap sibuk. Selain penduduk tempatan, ia menarik pelancong dari tempat lain; sebahagiannya disebabkan oleh rasa tradisional yang lazat, dan sebahagiannya kerana rasa mesra dan akrab dengan makanan istimewa tempatan ini.

INOVASI UNTUK BERTAHAN

Di wad My Tho, Dao Thanh, dan Thoi Son, banyak kedai kek tradisional telah muncul, menjadi ciri biasa dalam landskap bandar. Ini berfungsi untuk tujuan komersial dan juga cara untuk memelihara budaya kulinari tradisional.

Walau bagaimanapun, dalam konteks persaingan dan perubahan citarasa pengguna, hanya mengekalkan tradisi tidak mencukupi. Ramai pengeluar kek tradisional di Dong Thap telah melabur secara proaktif dengan cara yang lebih sistematik: membina kedai, menambah baik reka bentuk dan pembungkusan yang menarik.

Kuih-muih tradisional ini, selain menjadi makanan sarapan pagi, kini telah menjadi hadiah dan cenderahati yang elegan.

Di bengkel kek tradisional Tài Đức di wad Đạo Thạnh, kelompok kek baharu sentiasa dibakar di atas api sejak awal pagi. Di tengah-tengah aroma tepung beras dan santan yang harum, pembuat roti muda Nguyễn Tấn Tài sibuk, tetapi matanya sentiasa bersinar dengan minat terhadap krafnya.

Dia berkata bahawa selama bertahun-tahun, dia telah memikirkan cara untuk mendekatkan kuih tradisional dengan kehidupan moden. "Selain kuih tradisional, saya telah mencipta barangan tambahan seperti kuih keladi kukus, kuih keladi bakar, kuih berbentuk arnab dan kuih daging yang berperisa."

"Kita perlu menyesuaikan diri dengan citarasa pengguna, tetapi yang penting adalah untuk tetap mengekalkan rasa tradisional kampung halaman kita, digabungkan dengan kreativiti moden..." - Encik Tai berkongsi rahsianya untuk mengekalkan pelanggan sambil menyusun kek di rak.

Selain memberi tumpuan kepada rasa, Encik Tài juga melabur dalam pembungkusan, keselamatan dan kebersihan makanan. Daripada label dan asal usul ramuan hinggalah kaedah pembungkusan, semuanya dilakukan dengan teliti dan bersih.

Disebabkan ini, pelanggan boleh memilih untuk membeli kek dengan mudah untuk dibawa pulang bagi dihidangkan kepada tetamu di majlis-majlis keraian, percutian, atau sebagai hadiah kepada saudara-mara. "Kek tradisional" yang ringkas namun indah ini menjadi hadiah kecil yang bermakna, menyumbang kepada penyebaran rasa tradisional dengan lebih meluas.

Di tengah-tengah orang ramai yang sibuk di pasar pagi, Cik Nguyen Thi Nghia Vien (wad My Tho) singgah di sebuah gerai kek, memeriksa kek-kek tersebut dengan teliti dan tersenyum puas: "Kek-kek ini kini kelihatan menarik, mempunyai reka bentuk yang cantik, rasanya lazat, dan yang paling penting, bersih dan bersih."

"Dahulu, kek jenis ini dibuat, tetapi ia tidaklah secantik sekarang. Apabila anda membeli kek ini untuk dihidangkan di pesta, semua orang memujinya."
Bukan sahaja terdapat di gerai pasar atau kedai, kuih tradisional Vietnam Selatan kini ditampilkan dalam banyak acara utama: persidangan, festival, pameran dan pameran pelancongan di wilayah Dong Thap. Di meja jamuan yang elegan, kita masih dapat melihat warna hijau daun pandan, warna ungu daun perilla dan aroma tepung beras dan santan yang harum – ringkas namun mendalam.

Bukan sahaja terdapat di gerai pasar atau kedai, kuih tradisional Vietnam Selatan kini dipaparkan dalam banyak acara utama: persidangan, festival, pameran dan pameran pelancongan di wilayah Dong Thap.

Di atas meja jamuan yang elegan, kita masih dapat melihat warna hijau daun pandan, warna ungu daun perilla, aroma tepung beras dan santan yang harum - ringkas namun mendalam.

Kuih-kuih tradisional ini kini telah melangkaui pasaran luar bandar, memasuki kehidupan bandar dengan cara yang lembut dan semula jadi. Menariknya, pelanggan kuih-kuih tradisional ini bukan sahaja warga emas yang ingin menemui semula rasa masa lalu.

Ramai golongan muda juga memilih "kek tradisional" sebagai pengalaman budaya. Di tengah-tengah perubahan rentak kehidupan, kek-kek tradisional ini secara senyap-senyap "memikat" golongan muda dengan citarasa asli mereka di rumah. Kerana dalam setiap rasa yang manis dan kaya, terdapat kisah rakyat Vietnam Selatan - lemah lembut, sederhana, dan penuh kasih sayang.

Di antara ramai pelanggan yang mengunjungi kedai "kek tradisional Vietnam", semakin ramai wajah muda muncul. Cik Dang Oanh Nhi, dari komune Cho Gao, semasa memilih beberapa jenis kek, berkongsi: "Kek tradisional mengekalkan aspek budaya Vietnam yang indah, dan ia juga lazat."

"Saya sangat menikmatinya sehingga saya sering mengesyorkannya kepada rakan-rakan yang berkongsi minat yang sama, sekali gus menyumbang kepada pemeliharaan keindahan dan kraf tradisional pembuatan pastri ini."

Di atas meja jamuan yang elegan, kita masih dapat melihat warna hijau daun pandan, warna ungu daun perilla, aroma tepung beras dan santan yang harum - ringkas namun mendalam.

Di tengah-tengah bandar yang sibuk ini, kek tradisional Vietnam Selatan kekal sebagai sebahagian daripada budaya kulinari yang dihargai dan berterusan. Dengan dedikasi para artisan dan penghargaan daripada mereka yang menikmatinya, rasa "kek desa" ini terus tersebar, dan menjadi lebih mudah diakses oleh pengunjung hari ini.

PHUOC LOC

Sumber: https://baodongthap.vn/giu-huong-vi-banh-que-trong-nhip-song-do-thi-a236655.html