Memelihara warisan budaya masakan tradisional

Perwakilan yang menghadiri perbincangan.

Masakan Daerah Hoan Kiem adalah gabungan kecanggihan, keharmonian dan penghormatan terhadap asal usul. Daripada semangkuk bun thang yang rumit kepada banh cuon yang lembut, dari periuk pho daging lembu tradisional kepada sepinggan kek ikan wangi - semuanya menyandang tanda "tradisi keluarga" - tradisi keluarga orang Hanoi purba . "Tradisi keluarga" bukan sahaja cara memasak, tetapi juga falsafah hidup; ketelitian dalam setiap ramuan; kesabaran dalam setiap peringkat; menghormati apa yang diwarisi daripada datuk nenek dan ibu bapa.

Dalam kebanyakan keluarga di daerah Hoan Kiem, memasak bukanlah pilihan spontan, tetapi "silsilah rasa" - di mana setiap generasi memikul tanggungjawab untuk memelihara dan mewariskan. Terdapat restoran dan kedai roti yang telah wujud selama 3-4 generasi, dengan resipi yang tidak ditulis, tetapi hanya diperturunkan dengan mata, tangan, dan hati.

Orang-orang itu - tukang, pemilik kedai kuliner , penjaga api di setiap dapur kecil - adalah jiwa warisan masakan Hoan Kiem. Tanpa mereka, rasa Hanoi akan pudar...

Pada seminar itu, pemilik warisan kulinari berkongsi perjalanan mereka dalam memelihara profesion mereka dan membangunkan hidangan tradisional dalam konteks integrasi dan perubahan berterusan masyarakat. Merekalah yang mengamalkan, memegang dan menyampaikan kemahiran, teknik, rahsia dan mempunyai pemahaman yang mendalam tentang masakan.

Menurut Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Daerah Hoan Kiem Le Anh Thu, apabila menyebut Hoan Kiem, orang ramai sering memikirkan Tasik Hoan Kiem purba, 36 jalan yang dilitupi lumut, dan bumbung yang dicemari oleh masa. Tetapi selain warisan seni bina dan sejarah, Hoan Kiem juga merupakan buaian warisan istimewa - warisan masakan.

Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Daerah Hoan Kiem Le Anh Thu berkata bahawa memelihara warisan masakan tidak bermakna menyimpan resipi utuh di dalam kabinet kaca. Ia adalah bagaimana untuk menjadikan warisan itu terus "hidup", terus "bernafas", terus tersebar dalam dunia yang berubah setiap hari. Oleh itu, adalah perlu untuk membawa hidangan tradisional ke dalam ruang moden, meneruskan profesion kepada generasi muda, memperkenalkan masakan Hanoi kepada dunia - bukan sahaja dengan rasa yang lazat, tetapi juga dengan kedalaman budayanya. Itu adalah tanggungjawab bukan sahaja profesional, pengurus, tetapi juga mereka yang tinggal, bekerja dan mencintai tanah ini...

Menerusi kisah-kisah inspirasi pada seminar tersebut, orang ramai berpeluang untuk memahami dengan lebih mendalam nilai budaya kulinari serta kesukaran dan cabaran yang dihadapi dan sedang dihadapi oleh "penjaga api". Pada masa yang sama, program ini juga membantu subjek meningkatkan kebanggaan dan kesedaran mereka dalam memelihara dan mempromosikan nilai warisan masakan, dan merupakan peluang untuk orang ramai bertukar, berhubung dan membentuk rangkaian warisan masakan di daerah Hoan Kiem.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html