Mengekalkan semangat kraf pembuatan kertas beras tradisional.

Mengekalkan kraf tradisional membuat keropok beras di kampung Voi.

Keluarga Encik Nguyen Viet Bao di kampung Voi, komune Chi Minh (daerah Tu Ky) masih berpegang teguh pada kraftangan pembuatan keropok beras tradisional yang diwarisi daripada nenek moyang mereka.

Berkaitan dengan kenangan zaman kanak-kanak

Keluarga Encik Nguyen Viet Bao (56 tahun) terkenal dengan pembuatan keropok beras panggang di kampung itu. Kenangan zaman kanak-kanak Encik Bao adalah tentang hari-hari yang dihabiskan untuk mengisar tepung bersama ibunya untuk membuat keropok dan menjualnya di pasar-pasar di seluruh daerah. Beliau meneruskan kraftangan itu sebagai orang dewasa dan kekal berdedikasi sehingga ke hari ini.

Menurut Encik Bao, kraf membuat kertas beras memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah, daripada memilih beras dan mengisar tepung hinggalah membuat kepingan beras, dan ia juga memerlukan "resipi rahsia" yang unik.

Dari jam 3 pagi, dapur setiap keluarga yang terlibat dalam perdagangan ini diterangi cahaya ketika mereka menyediakan bahan-bahan untuk membuat kuih beras. Beras yang digunakan mestilah beras segar, sebaik-baiknya varieti Q5 atau Khang Dan, dan tidak boleh dikisar terlalu teliti untuk mengekalkan lapisan luarnya. Beras perlu direndam dalam air yang mencukupi sehingga butirannya montok sebelum dikisar; jika direndam terlalu lama, beras akan menjadi masam.

Secara purata, keluarga Encik Bau menghasilkan 4,500-5,000 keropok beras sebulan. Semasa Festival Pertengahan Musim Luruh, jumlah keropok beras bakar yang dihasilkan meningkat dua kali ganda. Disebabkan teksturnya yang rangup dan lazat, keropok beras bakar keluarga Encik Bau dijual di hampir semua kedai di dalam dan di luar daerah ini. "Kegembiraan terbesar ialah apabila keropok yang saya buat sendiri dipuji kerana keenakannya dan dibeli oleh pelancong sebagai hadiah," kongsi Encik Bau.

Cik Nguyen Thi Luyen (53 tahun), seorang penduduk kampung pembuatan kertas beras "Voi", berkata bahawa penghasilan kertas beras yang berjaya bergantung kepada cuaca. Orang yang membuat kertas beras mesti bekerja secara sekata supaya kepingan kertas kering sekata di bawah cahaya matahari. Cahaya matahari yang lebih kuat membantu kepingan kertas kering sepenuhnya. Selepas itu, kepingan kertas diletakkan di atas dapur untuk dibakar. "Setiap kepingan kertas dibuat dua kali. Selepas lapisan adunan pertama dimasak, satu lagi lapisan adunan nipis disapu, kemudian biji bijan ditaburkan di permukaan kepingan kertas," kata Cik Luyen.

Menurut orang tua-tua di kampung itu, kraf membuat keropok beras telah wujud untuk tempoh masa yang tidak diketahui, tetapi mereka tahu bahawa nama kampung itu, Voi, telah dikaitkan dengan kraf ini sejak awal penubuhannya.

Bayu musim luruh pada waktu petang membawa aroma beras yang harum bersama-sama dengan bunyi keropok beras yang dipanggang di atas dapur arang yang menyala di perkampungan pembuat keropok beras "Vội", menjadikan pemandangan luar bandar lebih meriah.

Pada masa ini, keropok beras kampung Voi bukan sahaja dibekalkan ke pasaran dalam wilayah tetapi juga dieksport ke beberapa kawasan berdekatan seperti Hanoi dan Hai Phong untuk kegunaan.

Selain keropok beras panggang, penduduk kampung Voi juga terkenal dengan keropok beras basah mereka. Keluarga Encik Tran Cong Chuan adalah satu-satunya isi rumah di komune yang masih mengekalkan cara tradisional pembuatan keropok jenis ini. Keropok beras basah dimakan bersama daging panggang, herba, dan sedikit sos ketam, menghasilkan rasa lazat yang sangat popular. Tidak seperti keropok beras panggang, bahan-bahan untuk keropok beras basah memerlukan pemilihan beras pulut.

Bihun basah dari kampung Voi digemari ramai orang dekat dan jauh.

Risiko kepupusan

Kampung pembuatan kertas beras tradisional "Vội" pernah mengalami "zaman kegemilangan" apabila tikar buluh kertas beras dikeringkan di merata tempat di dataran kampung dan di halaman rumah... Setiap isi rumah di kampung itu membuat kertas beras, dan terdapat aliran kenderaan milik pedagang yang berterusan datang untuk membelinya.

Keropok beras "Vội" terkenal di seluruh dunia kerana kemanisan, kerangupan, dan rasa kacang yang unik dan kaya. Walau bagaimanapun, hari ini, hanya 4 isi rumah di seluruh kampung Voi yang masih mengamalkan kraf ini, menimbulkan kebimbangan dalam kalangan mereka yang terlibat.

Membuat keropok beras bakar memerlukan perhatian yang teliti terhadap perincian dalam setiap langkah.

"Pada masa kini, hanya segelintir golongan muda di kampung Voi yang berminat dengan kraftangan. Membuat kek adalah kerja yang sukar, dan pendapatannya tidak tinggi, jadi ramai golongan muda di kampung itu tidak mahu mempelajari perdagangan ini. Jika keadaan ini berterusan, kampung kraf tradisional kita akan pudar," kata Encik Bao.

Menurut Jawatankuasa Rakyat komune Chi Minh, bilangan keluarga yang masih mengamalkan kraftangan ini tidaklah ramai, tetapi hasil daripada kualitinya, keropok beras panggang kampung Voi masih mengekalkan jenama mereka sendiri di pasaran.

"Setiap keropok beras, walaupun ringkas dan bersahaja, mengandungi begitu banyak kasih sayang dan dedikasi daripada penduduk kampung. Penduduk berharap dapat mewariskan kraftangan ini kepada generasi akan datang, supaya kampung pembuatan keropok beras Vội dapat terus dipelihara dan dibangunkan," kata Encik Nguyen Tuan Anh, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Chi Minh.

Hari ini, terdapat banyak hidangan daripada yang ringkas hinggalah yang mewah, tetapi keropok beras dari kampung Voi masih menjadi makanan istimewa tempatan kegemaran ramai orang, terutamanya mereka yang telah berpindah jauh. Mereka sentiasa mencarinya sebagai cara untuk mengingati asal usul mereka dan kenangan zaman kanak-kanak mereka.

NGUYEN THAO

Sumber: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html