"Mengekalkan api yang menyala" dalam kraf pembuatan kuih bulan tradisional.

Bagi setiap keluarga, Festival Pertengahan Musim Luruh tidak lengkap tanpa kek bulan pulut bakar yang lazat. Kini, kek bulan telah mengalami banyak perubahan dari segi rasa dan warna, malah ada yang diimport, tetapi kek bulan tradisional kekal menjadi pilihan popular bagi pengguna kerana rasanya yang unik yang mengimbau kenangan zaman kanak-kanak. Perniagaan yang dikendalikan oleh keluarga adalah perniagaan yang telah dan terus berperanan penting dalam memelihara rasa tradisional kek bulan.

Kek bulan yang menggunakan jenama Ta Quyet sentiasa digemari pelanggan.

Bermula dari bulan ketujuh lunar, banyak kemudahan pengeluaran kuih bulan menjadi sibuk. Antaranya ialah tradisi pembuatan kuih bulan di bekas pekan Phu Tho , yang diasaskan oleh Encik Hoang Quy. Anak lelaki dan perempuannya mengikuti jejak langkahnya, membuka kedai dan mewariskan kraftangan itu kepada keturunan mereka hingga ke hari ini.

Kemudahan pengeluaran kuih bulan Ta Quyet yang dikendalikan oleh keluarga merupakan salah satu tempat paling terkenal, dengan sejarah hampir 100 tahun.

Meneruskan kraf tradisional nenek moyangnya, Encik Ta Van Duoc, keturunan generasi ketiga Encik Ta Quyet - pemilik kemudahan pengeluaran kuih bulan tradisional yang dikendalikan oleh keluarga Ta Quyet, yang kini terletak di wad Au Co, berkongsi: "Kraf pembuatan kuih bulan tradisional keluarga ini diturunkan kepada ayah saya. Dia mempunyai lima orang anak, empat daripadanya mengikuti profesion ini dan membuka perniagaan mereka sendiri. Saya anak sulung dan tinggal bersama datuk dan nenek serta ibu bapa saya, jadi saya masih menggunakan nama Encik Ta Quyet. Kuih bulan dibuat sepanjang tahun, walaupun pada hari-hari biasa, dan dijual sebaik sahaja ia dihasilkan. Semasa Festival Pertengahan Musim Luruh sahaja, keluarga saya menghasilkan kira-kira 10 tan kuih bulan, yang dijual di seluruh wilayah dan sekitarnya."

Barangan yang dibakar itu keluar dari ketuhar, berwarna perang keemasan dan harum.

Kek bulan didatangkan dalam pelbagai jenis yang dibakar dan lembut. Setiap kek mempunyai lapisan luar yang dipanggil kerak dan inti di dalam. Untuk menghasilkan kek bulan yang lazat dengan rasa tradisional yang unik—wangi, lembut dan tidak melekit—setiap langkah, daripada memilih tepung hinggalah membuat inti dan acuan, dilakukan dengan teliti dan teliti, bagi memastikan kemahiran teknikal dan keselamatan makanan. Digabungkan dengan resipi rahsia setiap premis dan pemilihan bahan yang teliti, kek bulan tradisional ini mempunyai rasa tersendiri, menyumbang kepada daya tarikan tradisi kek bulan tradisional yang berkekalan.

Semasa musim kemuncak Festival Pertengahan Musim Luruh, kemudahan pengeluaran kek bulan Ta Quyet menghasilkan kira-kira 1,000 kek bulan yang dibakar dan lembut setiap hari. Produk-produk tersebut habis dijual sebaik sahaja ia dibuat, jadi kek bulan sentiasa segar.

Proses pembuatan kek bulan tradisional di kilang kuih-muih Nam Hai, yang terletak di Zon 9, Wad Thanh Mieu, dilakukan dengan teliti menggunakan tangan.

Sementara itu, di kemudahan pengeluaran kuih-muih tradisional Nam Hai di Zon 9, Wad Thanh Mieu, semasa Festival Pertengahan Musim Luruh, berpuluh-puluh pekerja sibuk menghasilkan pelbagai jenis kuih bulan bakar dan lembut dengan pelbagai perisa seperti: kacang campur, kacang hijau, keladi, teh hijau... Setiap jenis mempunyai ciri uniknya sendiri dari segi penampilan dan rasa inti.

Encik Nguyen Viet Hai, pemilik kemudahan pengeluaran kuih-muih tradisional yang dikendalikan oleh keluarga Nam Hai, berkongsi: "Kuih bulan tradisional Nam Hai telah wujud selama hampir 40 tahun. Sejak kecil, saya telah diajar teknik membuat kuih bulan oleh datuk dan nenek saya, meninggalkan jenama yang dikendalikan oleh keluarga ini. Oleh itu, apabila membuat kuih bulan, saya percaya bahawa setiap kuih bulan yang keluar dari ketuhar dan sampai kepada pengguna bukan sekadar untuk keuntungan, tetapi juga untuk memelihara tradisi keluarga."

Kuih bulan tradisional kekal menjadi pilihan popular bagi kebanyakan pengunjung.

Pada masa kini, bagi memenuhi permintaan pelanggan, selain inti campuran tradisional, pengeluar kek bulan juga menghasilkan kek bulan dengan pelbagai inti seperti: ayam panggang, kuning telur masin, pes kacang hijau dan biji teratai, teh hijau, kacang merah, keladi, daun pandan, durian, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, kek bulan campuran tradisional masih memegang tempat istimewa di hati pengunjung, tua dan muda. Ini juga merupakan "senjata unik" pengeluar kek bulan yang dikendalikan oleh keluarga yang sukar digantikan oleh pengeluaran perindustrian.

Kemudahan pengeluaran kuih-muih Nam Hai, yang terletak di Zon 9, Wad Thanh Mieu, mempunyai hampir 40 tahun pengalaman menghasilkan kuih bulan tradisional.

Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, kemudahan pengeluaran kuih bulan tradisional seperti yang dimiliki oleh keluarga Encik Duoc dan Encik Hai semakin jarang ditemui. Didorong oleh kecintaan mereka terhadap kraf ini, mereka terus bersungguh-sungguh mewariskan kemahiran mereka, "menghidupkan api" untuk pembuatan kuih bulan tradisional. Ini bukan sahaja keinginan untuk memelihara rasa tradisional tetapi juga untuk melindungi warisan budaya untuk generasi akan datang.

Moc Lam

Sumber: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm