Tepat di tengah-tengah musim panas, isteri saya pulang dari barat, membawa hadiah hasil tanaman sendiri: nangka, durian, perilla, ketumbar, malah cili hijau rawit dan segugus daun teh hijau.
Dia meninggalkan kampung halamannya untuk mengajar di Dak Lak pada akhir 1970-an. Kebunnya luas, ditanam dengan pelbagai jenis pokok, dan sudah tentu, terdapat banyak teh. Memang benar bagi penduduk dari Nghe An, ke mana sahaja mereka pergi, mereka boleh kekurangan apa-apa lagi, tetapi mereka tidak boleh kekurangan teh hijau, juga dikenali sebagai teh pahit.
 |
| Imej ilustrasi |
Isteri saya berkata, "Rindu teh hijau Nghe An lagi, kan?" Kemudian dia pergi membancuh teh hijau, mengikut resipi yang diajar oleh ibu mertuanya semasa kunjungannya ke rumah. Ia adalah resipi lama dari Nghe An: Pecahkan daun teh hijau menjadi kepingan kecil / Buang daun yang rosak / Basuh dengan teliti, kemudian hancurkan halus / Didihkan air untuk masa yang lama / Celupkan ke dalam bakul / Teh akan menjadi warna hijau yang cantik. Untuk mencapai rasa teh hijau yang harum dan tahan lama, cukup untuk diminum sepanjang hari, walaupun selepas menghabiskan seluruh periuk, penduduk Nghe An mempunyai rahsia istimewa yang disebut oleh wartawan veteran Phan Quang, bekas Ketua Pengarah Radio Suara Vietnam dan Presiden Persatuan Wartawan Vietnam, sebagai seni memulihkan rasa teh dalam sebuah artikel beberapa dekad yang lalu. Iaitu, selepas menuang air mendidih ke dalam teko atau merebus teh hijau di dalam periuk, tambahkan sedikit air sejuk dan kemudian tutup dengan penutup. Seni ini sangat dipuji oleh Lu Yu dari Dinasti Tang di China ketika beliau menulis "The Classic of Tea," tetapi menurut wartawan veteran Phan Quang, penduduk Nghe An khususnya, dan penduduk daerah Tu secara amnya, telah menemui seni pembuatan teh ini ratusan tahun sebelumnya.
Selepas membancuh teh, isteri menuangkannya ke dalam mangkuk kecil dan memberikannya kepada suaminya. Teh di dalam mangkuk itu berkilauan dengan rona hijau keemasan, memancarkan aroma yang harum; setiap tegukan menyegarkan. Sungguh luar biasa bagaimana hanya beberapa cawan teh hijau dapat menghilangkan semua kepanasan dan keletihan. Bukanlah satu kebetulan bahawa penduduk Nghe An, sebuah negara yang mempunyai angin terik dan cuaca panas, memilih teh hijau sebagai minuman harian mereka.
Saya teringat zaman dahulu kala zaman subsidi, ketika kami miskin, tetapi bakul ibu saya tidak pernah kekurangan segugus daun teh apabila dia pulang dari pasar. Di wilayah Nghe An, sama ada besar atau kecil, sentiasa ada gerai yang menjual teh hijau. Terdapat banyak jenama teh hijau, tetapi yang terbaik tetaplah teh Gay dari Anh Son, Nghe An . Teh ini tidaklah licin dan lembut; daunnya kecil tetapi pekat dan rangup, minuman kerasnya berwarna hijau kekuningan, dan ia jauh lebih wangi dan lazat daripada teh dari tempat lain.
Di wilayah Nghe An, kanak-kanak seawal usia tiga atau empat tahun sudah minum teh hijau. Mereka telah meminumnya sejak kecil, jadi mereka ketagih. Apabila mereka jauh dari rumah, secawan teh hijau terasa tawar, membuatkan mereka merinduinya dan ingin kembali. Di kampung saya, para petani tua, pada waktu pagi, sentiasa membawa teko bersama mereka ke sawah. Selepas membajak beberapa lusin alur, mereka pergi ke darat untuk minum secawan teh, dan tanpa mereka sedari, seluruh sawah telah siap. Semasa musim menuai, dengan semua kerja ladang, semangkuk teh hijau sebagai hidangan sampingan, disertai dengan secawan terung jeruk, sudah cukup untuk hidangan. Terung dan sup seperti adik-beradik; lebih banyak nasi dan terung jeruk, lebih banyak anda mengidam teh hijau.
Lebih daripada sekadar minuman harian, teh hijau melambangkan semangat komuniti dan kasih sayang kejiranan. "Pada petang musim panas yang terik, orang ramai memanggil untuk teh hijau," dan beberapa rumah berdekatan membentuk perhimpunan teh hijau. Hari ini satu rumah, esok rumah lain; selepas makan tengah hari atau makan malam, panggilan dibuat, dan tidak lama kemudian orang ramai tiba. Seteko teh hijau yang panas, bersama-sama dengan bakul kentang rebus dan kacang tanah, memenuhi udara dengan perbualan yang tidak berkesudahan tentang kehidupan kampung, hal ehwal kejiranan, dan hasil tuaian. Kemudian, kanak-kanak menyertai tentera atau pergi ke universiti, perhimpunan teh hijau yang sama diteruskan. Pada zaman dahulu, ketika orang miskin, perkahwinan hanya terdiri daripada daun sirih dan secawan teh hijau; jika mereka lebih kaya, mereka mungkin mempunyai sepotong gula-gula atau sebatang rokok, namun isyarat kasih sayang dan komitmen ini tetap kuat.
"Suruhlah mereka yang berada di kawasan hulu sungai menurunkan nangka muda dan ikan terbang," kini, setiap perjalanan pergi balik oleh orang-orang dari bahagian timur Dak Lak yang bekerja di bahagian barat membawa bersamanya sentimen untuk membawa udang dan ikan dari selatan, serta buah-buahan dan sayur-sayuran dari utara. Keluarga kami juga membawa teh hijau dan madu.
Di Nghe An, ikan rebus tidak lengkap tanpa molase dan teh hijau, kerana bahan-bahan ini menjadikan ikan lebih keras dan lebih berperisa. Apabila ikan laut banyak dan teh hijau terhad, rumah kami dipenuhi dengan aroma wangi molase dan teh hijau dalam ikan rebus kami. Dan mengenai madu: "Untuk mempunyai kulit yang licin dan cantik, campurkan teh pahit dengan madu" adalah ubat lama yang diajar oleh ibu saya, kemudian menantu perempuan saya, dan ia sangat berkesan. Pada zaman dahulu, ketika kami miskin, kami kebanyakannya menggunakan teh hijau yang dicampur dengan molase, yang mana ia bagus; sekarang setelah kami mempunyai cara, mencampurkannya dengan madu adalah lebih baik. Dan madu Dak Lak tiada tandingan di tempat lain, jadi kakak saya menghantar saya sebotol madu hutan Dak Lak sebagai hadiah…
Sumber: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/
Komen (0)