Penyelidik budaya Phan Cam Thuong
Mendengar beliau berucap sangat memikat, dengan perspektif seseorang yang bekerja dalam bidang seni halus.
"Saya Phan Cam Thuong, dan saya sering menganggap diri saya lebih berpengetahuan tentang 'objek' daripada 'makanan dan minuman.' Mungkin kerana latar belakang saya dalam seni halus, saya sentiasa melihat dunia melalui bentuk, warna dan bahan. Bagi saya, makanan adalah sesuatu yang boleh hilang, tetapi peralatan yang menyimpannya adalah 'fosil' budaya. Pasu, balang, mangkuk atau cawan bukan sekadar objek yang tidak bernyawa – ia adalah saksi sejarah yang paling senyap namun jujur. Apabila kita melihat artifak rakyat ini dibuang, kita menyaksikan kehilangan hubungan dengan asal usul masa lalu kita."
Semakin saya mengkaji, semakin saya menyedari bahawa di dalam barang-barang lama itu terdapat aliran kehidupan, dengan budaya kulinari , termasuk alkohol—minuman memabukkan itu—sebagai jiwanya. Sebagai tradisi kulinari yang unik, mustahil untuk menentukan tahun dan bulan yang tepat bila alkohol Vietnam berasal. Ia tidak seperti produk yang dicap tarikhnya. Tetapi berdasarkan arkeologi, dengan memerhatikan bagaimana orang membuat objek-objek ini, kita dapat melakar asal-usul sejarahnya selama ribuan tahun.
Minuman keras yang ditapai: Asal usul minuman keras Vietnam.
Jika kita ingin menjejaki kembali bentuk minuman keras Vietnam yang paling primitif, kita mesti melihat kepada orang Muong – sekumpulan orang Vietnam kuno yang tidak disinisasi. Budaya mereka telah mengekalkan ciri-cirinya yang paling primitif dan tulen.
Orang Muong minum wain beras, dan cara minum mereka mencerminkan kepolosan Zaman Batu. Mereka tidak minum dari cawan seramik yang rumit, tetapi dari straw buluh. Wain beras tidak disuling; ia ditapai daripada yis daun. Mereka memasak nasi (biasanya beras pulut kerana ia cepat ditapai), mencampurkannya dengan pelbagai daun hutan untuk menghasilkan yis, dan kemudian menapaikannya dalam balang. Wain matang secara semula jadi, seperti wain beras yang ditapai, tetapi ia lebih pekat dan lebih tajam. Semasa minum, mereka memilih air yang sangat manis dan jernih dari perigi tanah tinggi yang biasa, menyukatnya dengan tanduk kerbau (biasanya sepasang tanduk untuk dipadankan) dan menuangkannya ke dalam balang supaya pekatan wain larut.
Wain beras ini ringan, dengan rasa yang menyegarkan, dan dihirup seperti wain beras yang berkilauan. Minum wain beras adalah ritual komunal, yang diresapi dengan nafas hutan purba. Dalam puisi epik " Penciptaan Tanah dan Air" atau nyanyian shamanik Muong , asal usul beras, pakaian, rumah, dan wain juga diceritakan dalam ayat-ayat mistik.
Wain berfungsi sebagai medium untuk manusia berkomunikasi dengan para dewa, dan ia juga sangat diperlukan apabila dinasti Lang memberi ganjaran kepada mereka yang menyumbang kepada tenunan, penanaman kapas, dan bekerja dengan tekun dengan balang wain Lang premium – sejenis wain yang biasanya hanya dinikmati oleh golongan bangsawan.
Bukan sahaja orang Muong, tetapi juga seluruh wilayah Tanah Tinggi Tengah, bersama-sama kumpulan etnik Ba Na, Chut, dan Ruc, telah memelihara ciri-ciri asal kumpulan linguistik ini dan cara hidup kuno dan tradisional mereka.
Dalam puisi epik Dam San , wain disebut dengan penuh hormat: "Ketika aku menuangkan wainku, gong-gong itu dipukul." Di sana, wain bukan sekadar minuman; ia adalah bunyi perayaan, perhubungan antara manusia dan dewa-dewa.
Minuman keras suling dan pertukaran budaya Sino-Vietnam
Phan Cam Thuong meminati tembikar.
Walaupun minuman keras yang ditapai membangkitkan aroma tanah dan tumbuh-tumbuhan Asia Tenggara yang kaya, minuman keras suling nampaknya mempunyai ciri khas budaya Vietnam Utara. Persoalannya timbul: Adakah orang Vietnam mencipta kaedah penyulingan minuman keras mereka sendiri, atau adakah mereka mempelajarinya dari tempat lain? Dari perspektif saya, tabiat minum minuman keras suling Vietnam sememangnya meninggalkan jejak orang Cina Han, sejak 2,000 tahun yang lalu. Orang Cina Han mempunyai sejarah pengeluaran minuman keras yang merangkumi sekurang-kurangnya 5,000 tahun. Apabila mereka datang ke Vietnam, mereka membawa bersama mereka sistem birokrasi dan askar, dan minuman keras sangat diperlukan oleh mereka.
Alkohol bukan sahaja untuk diminum tetapi juga merupakan sebahagian daripada "Tiga Persembahan" (alkohol, daging, pulut) yang digunakan dalam korban ke syurga dan bumi. Budaya korban adalah salah satu yang tertua, dan alkohol berfungsi sebagai panduan rohani. Menariknya, perkataan "rebus," "masak," dan "kukus" adalah bahasa Vietnam semata-mata, bukan bahasa Cina. Ini menunjukkan bahawa orang Vietnam telah membangunkan seni kulinari mereka yang unik sejak zaman yang sangat awal. Orang Vietnam kuno juga memiliki teknik asli yang sangat istimewa: teknik mengukus.
Orang Muong (Vietnam kuno) mengukus hampir semua benda: pulut, sayur-sayuran, ikan, daging... Mereka menggunakan pengukus kayu atau buluh yang besar, meletakkan makanan di dalamnya, dan memasaknya dengan stim. Teknik mengukus pada asasnya menggunakan stim untuk memasak makanan. Proses mengukus makanan kepada penyulingan alkohol adalah sangat hampir. Apabila orang Cina Han membawa teknik membancuh alkohol, orang Vietnam dengan cepat menggabungkannya dengan teknik mengukus asli mereka untuk mencipta kumpulan alkohol sulingan yang pertama.
Sekitar abad ke-7 SM (Zaman Gangsa Dong Son, kira-kira 2,500 tahun yang lalu), gangsa mula menjadi terkenal. Antara artifak gangsa Dong Son, terdapat alat yang mampu memasak dan menyuling wap. Tembikar sukar digunakan untuk penyulingan kerana kedap udara dan kekonduksian habanya yang lemah, tetapi gangsa terbukti cekap. Kemunculan bekas dan cerek gangsa dengan muncung panjang menunjukkan bahawa penyulingan dan menikmati alkohol telah mencapai tahap teknikal yang sangat tinggi. Oleh itu, sejak abad ke-7 SM, orang Vietnam sudah biasa dengan amalan membancuh/menyuling alkohol yang meluas.
Kaedah tradisional Vietnam untuk membancuh wain beras melibatkan periuk tembaga yang berisi air dan "bahan-bahan yang ditapai" di bahagian bawah, periuk tembikar berlubang di tengah untuk membolehkan wap naik, dan besen air sejuk di atas di mana wap alkohol memeluwap apabila bersentuhan dengan air sejuk, kemudian mengalir keluar melalui paip buluh. Ini juga merupakan imej yang sangat khas bagi kumpulan etnik Tay, Nung, dan Thai.
Apabila mengunjungi rumah orang Tay dan Nung di kawasan tanah tinggi, seseorang sentiasa menemui air panas yang sedia ada untuk mencuci tangan dan kaki. Air ini digunakan untuk menyejukkan air semasa proses pembuatan bir, dan ia sentiasa digantikan dengan air panas yang segar. Ini adalah cara hidup yang berkait rapat dengan alkohol, yang diturunkan dari generasi ke generasi, kitaran budaya yang berterusan. Dalam epik dan legenda etnik minoriti, alkohol sering disebut, manakala dalam legenda orang Kinh, mungkin disebabkan oleh keadaan sejarah, maklumat yang direkodkan telah hilang.
Walau bagaimanapun, alkohol sememangnya diperlukan. Pada masa perang, alkohol bukan sahaja digunakan untuk minum, mengorbankan, atau meraikan dengan kenduri untuk tentera, tetapi juga untuk merawat luka. Pada zaman perang dahulu dengan pedang dan lembing, alkohol adalah satu-satunya benda yang tersedia untuk membersihkan luka, selain memanaskan senjata sehingga terbakar untuk menghentikan pendarahan.
Bagaimana pula dengan bekas untuk wain? Bekas wain tembikar adalah yang terbaik. Tetapi anda tidak boleh hanya mengatakan bahawa di mana sahaja terdapat wain, di situ terdapat balang. Sebelum kemunculan balang besar, orang ramai menggunakan jag air bermulut kecil dengan penutup daun pisang. Secara arkeologi, banyak balang dan jag air telah ditemui, yang dikaitkan dengan keperluan penyimpanan komuniti pertanian .
Di negara tropika seperti kita, apa sahaja yang mengandungi gula boleh digunakan untuk membuat alkohol: beras, jagung, ubi kayu, tebu, dll.
Arkeologi bekas wain: makam Han & budaya Fengyuan
Dalam arkeologi Vietnam, alkohol tidak wujud secara langsung tetapi dibayangkan secara halus melalui artifak tembikar. Memandangkan bekas itu sendiri, kita mesti membahagikan kajian ini kepada beberapa tempoh untuk memahami interaksi antara kuasa peribumi dan pengaruh luaran dari Utara.
Sebelum orang Cina Han memperkenalkan budaya mereka, orang Vietnam sudah memiliki budaya tembikar yang cemerlang. Zaman Phung Nguyen, Dong Dau, dan Go Mun – tiga era pra-Dong Son yang merangkumi kira-kira 4,000-2,500 tahun – meninggalkan artifak yang masih dibahaskan dalam kalangan penyelidik. Paling ketara, terdapat satu barang yang penduduk tempatan panggil tembikar "kaki babi" (garpu seramik) kerana bentuknya menyerupai kaki babi: kepala yang besar dan membonjol, ekor yang runcing, dan lubang xuyên di dalamnya.
Sehingga hari ini, fungsinya masih menjadi misteri. Jika ia menyimpan air atau minuman lain, semuanya akan bocor keluar. Jadi apakah tujuan lubang itu? Bolehkah ia berkaitan dengan kaedah kuno membancuh atau menapis wain? Walau apa pun, ia menunjukkan penyediaan alat yang teliti untuk budaya masakan yang kompleks semasa upacara pengorbanan ke syurga dan bumi. Semasa zaman Phung Nguyen, terdapat mangkuk berkaki tinggi, pelopor kepada bekas-bekas kemudian. Walaupun tidak dapat dinyatakan secara pasti bahawa nenek moyang kita tahu cara membancuh atau menyuling wain 4,000 tahun yang lalu, jelas bahawa peralatan ini bersifat upacara.
Adakah ia mengandungi wain? Sukar untuk mengatakan dengan pasti, tetapi kita tahu ia adalah persembahan, yang digunakan untuk mempersembahkan minuman berharga kepada para dewa. Dalam dunia barang antik, jika kita mempertimbangkan objek yang digunakan untuk menyimpan wain, kita dapat melihat kehadiran budaya Han yang jelas. Dalam makam Han (kira-kira abad ke-2 SM hingga abad ke-2 Masihi) yang digali di Vietnam, orang ramai telah menemui bekas-bekas ini. Keluarga saya juga mempunyai beberapa bekas kecil, kira-kira sebesar tapak tangan, ada yang lebih besar dengan tapak yang tinggi dan mulut yang mengembang.
Budaya korban merupakan salah satu budaya tertua manusia. Untuk berkomunikasi dengan langit dan bumi, orang ramai menggunakan "Tiga Persembahan" (tiga barang korban: wain, daging, dan pulut). Labu berfungsi sebagai saluran, penghubung antara dunia duniawi dan alam ghaib. Artifak ini dibawa ke sini oleh gabenor Cina Han 2,000 tahun yang lalu. Labu di makam Han terutamanya digunakan untuk persembahan dan pengorbanan, bukan untuk minuman harian. Dalam ritual feudal, wain korban perlu dimasukkan ke dalam labu.
Secawan wain dan musim bunga kebangsaan
Selama ribuan tahun, daripada mangkuk seramik desa zaman Phung Nguyen, gong gangsa yang indah zaman Dong Son, hinggalah kepada balang wain beras tradisional orang Muong – wain telah menjadi bahagian yang tidak dapat dipisahkan daripada identiti Vietnam. Menentukan dengan tepat tahun bila orang Vietnam mula belajar membancuh wain adalah tugas yang mustahil dan mungkin tidak perlu.
Ketahuilah bahawa ketika orang Vietnam mula menyembah langit dan bumi, mencuci luka pertempuran mereka, dan duduk bersama di sekitar perapian di rumah panggung mereka, alkohol sudah ada di sana.
Orang Vietnam mempunyai semangat yang tidak dapat dikalahkan. Kami menyerap intipati budaya Cina sambil memelihara semangat teras Vietnam kuno. Oleh itu, secawan wain musim bunga bukan sahaja mengandungi intipati yang memabukkan tetapi juga sejarah yang kaya selama hampir empat ribu tahun. Meminum secawan wain membolehkan seseorang merasakan cahaya matahari, angin, intipati tanah, dan sedimen bersejarah dalam setiap titisan wain yang memabukkan—dengan kata lain, meminum dalam "aliran budaya" nenek moyang kita.
Sumber: https://vietnamnet.vn/tro-chuyen-with-cultural-researcher-phan-cam-thuong-2489446.html
![[Video] Matahari Terbenam di Lap An Lagoon – Tempat matahari terbenam di atas jaring ikan](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Komen (0)