Cik Dang Thi Le Y (tengah) memberi arahan tentang cara menyediakan kuih beras (banh tet). Foto: GIA KHANH
Bánh tét ialah kek yang panjang dan bulat, tidak seperti bánh chưng segi empat sama di Vietnam Utara. Daun pisang dikeringkan sehingga betul-betul lentur dan tidak koyak semasa dibalut. Penduduk di Delta Mekong membalut bánh tét tanpa acuan, sepenuhnya dengan tangan dan pengalaman. Proses menyusun daun, menebarkan pulut, menambah inti, menggulungnya, dan mengikatnya dengan tali, semuanya memerlukan kemahiran. Bahan-bahannya berkait rapat dengan ladang dan sungai. Pulut biasanya baru, dengan bijirin yang besar dan wangi. Inti yang paling biasa ialah kacang hijau lenyek dan perut babi yang diperap dengan garam, lada sulah, dan bawang untuk rasa yang kaya. Selain bánh tét yang lazat, Delta Mekong juga mempunyai bánh tét dengan pisang, kacang manis, dan daun ungu, yang mencerminkan kekayaan hasil rantau ini.
Setelah mula membungkus banh tet (kek pulut Vietnam) pada usia 15 tahun, Cik Dang Thi Le Y, yang menetap di komune Vinh Xuong, mempunyai pengalaman hampir setengah abad. Pada masa itu, setiap musim Tet, ibunya akan mengajarnya secara manual, menurunkan kraftangan itu kepada anak perempuannya. Pada mulanya, dia melakukan kerja-kerja sambilan seperti mengelap daun pisang, menyalakan api, dan memerhatikan tangan ibunya yang mahir membungkus kek. Secara beransur-ansur, dia juga menjadi mahir membungkus setiap kek, mengetahui cara membuka kek dengan kemas dan sekata. Cik Y berkongsi, "Membalut banh tet bukanlah sukar mahupun mudah; lebih banyak anda melakukannya, lebih banyak pengalaman yang anda peroleh. Rahsianya berbeza dari keluarga ke keluarga dan individu. Saya biasanya mencampurkan santan dengan pulut dan memperisakannya secukup rasa. Kek mesti dibalut rapat supaya ia tidak pecah apabila dimasak untuk masa yang lama, dan pulut masak sekata dan menjadi kenyal." Dalam masa yang diperlukan untuk mengucapkan beberapa patah perkataan itu, banh tet yang bulat sempurna siap dengan tangannya.
Seorang rakan lama saya baru-baru ini berpindah ke Bandar Ho Chi Minh untuk bekerja. Semasa hari-hari Disember yang dingin, dia duduk di tepi jalan yang sibuk, mengimbau kembali zaman dahulu. Keluarganya mempunyai ramai adik-beradik, dan cara hidup luar bandar sangat sebati dalam pemikiran mereka, paling jelas kelihatan dalam perancangan setiap hidangan yang teliti untuk memastikan makanan yang mencukupi untuk semua orang. Pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), orang dewasa akan mengira kuantiti pulut, kacang, daging, dan sebagainya, dan kemudian memberikan tugasan kepada setiap ahli keluarga untuk membungkus dan memasak banh tet (kek pulut). Dan bukan hanya keluarganya! Seluruh kawasan kejiranan sibuk dari awal pagi, setiap isi rumah menyediakan daun pisang, mencuci pulut, membilas kacang, memerap daging, seolah-olah Tet sedang dirancang dengan teliti dalam setiap perincian kecil.
Dapur kayu api menyala perlahan, periuk kek beras pulut mendidih senyap seperti irama rumah. Pada mulanya, kanak-kanak dengan penuh minat memerhatikan unggun api, berbual dan bermain dengan riuh. Apabila malam semakin larut, mereka tertidur, membawa bersama impian kek pertama tahun ini. Selebihnya hari itu adalah untuk orang dewasa, dibebani dengan kebimbangan percutian Tet. Kisah-kisah lama diceritakan semula oleh unggun api: kisah si mati, kisah musim banjir, kisah Tet miskin pada masa lalu, kisah tentang apa yang akan dibawa oleh tahun baru… Dalam kepulan asap nipis malam akhir tahun itu, kek beras pulut mengatasi makna hidangan ringkas, diangkat menjadi kenangan kebersamaan, benang merah yang menghubungkan hari-hari sukar bekerja dengan kegembiraan sederhana dan berkekalan penduduk Delta Mekong setiap musim bunga.
Aroma bánh tét (kek pulut Vietnam) yang telah dimasak bukan sahaja harum dengan aroma pulut, kacang, dan daging, tetapi juga dengan bau asap dapur dan aroma rumah. Apabila kek dikeluarkan dari periuk dan digantung untuk ditoskan, semua orang merasakan sebahagian daripada usaha mereka terlibat. Pada masa kini, bánh tét boleh dibeli dengan mudah di pasar, menjadi hidangan harian yang mudah didapati. Hanya segelintir orang yang mempunyai kesabaran untuk membeli bahan-bahan dan membungkus serta memasak dalam kuantiti yang banyak seperti dahulu. Perasaan duduk di tepi unggun api menunggu kek masak, mendengar masa berlalu perlahan-lahan dalam asap dapur, seolah-olah telah pudar dengan cuti Tet yang lama. Hanya kenangan yang masih membara setiap kali Tet tiba, seperti kawan lama saya yang sangat merinduinya.
Mungkin nostalgia itu telah membawa orang ramai kembali kepada cara lama. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, suasana membuat banh tet (kek pulut Vietnam) telah dicipta semula dengan pelbagai cara, di festival kebudayaan, di kawasan perumahan sebelum Tet, dan dalam program musim bunga. Orang ramai menghamparkan daun pisang, mencuci pulut, mengikatnya dengan tali atau tali nilon, dan duduk bersama. Ia bukan sekadar untuk membuat kek, tetapi untuk membangkitkan kenangan, untuk mengingatkan satu sama lain bahawa Tet pernah bermula seperti ini. Orang muda belajar membuat banh tet daripada generasi yang lebih tua seperti Puan Y, menyentuh tradisi. Setiap banh tet yang siap dibina adalah jambatan kecil, menghubungkan Tet lama dengan musim bunga hari ini. Cik Nguyen Thi Anh Dao, yang menetap di wad Long Xuyen, telah membuat banh tet sejak kecil, tetapi hanya mengetahui sedikit mengenainya. Berjaya dalam perniagaan, beliau mendedikasikan masa untuk aktiviti sosial dan sekali lagi menyentuh seni membuat banh tet. Cik Dao tersenyum lebar dan berkata, "Kek-kek ini mungkin tidak dibuat dengan sempurna, tetapi saya masih yakin, dan saya mempunyai beberapa wanita mahir yang akan menyesuaikannya sedikit demi sedikit. Kek-kek ini akan dihantar sebagai hadiah kepada orang ramai di kawasan sempadan dan kepada askar untuk menambahkan rasa pada Tahun Baru Cina."
Di tengah-tengah aroma pulut yang dimasak dan aroma daun pisang yang menghangatkan, seseorang menyedari bahawa kenangan tidak pudar, ia hanya mengubah cara mereka hadir. Dan terima kasih kepada lakonan semula ini, banh tet terus menceritakan kisah Tet di Delta Mekong, secara perlahan-lahan, berterusan, dari generasi ke generasi.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html
Komen (0)