Perjalanan Michelin untuk membangunkan peta masakan dunia

Dikenali sebagai "panduan masakan" paling terkenal di dunia apabila memperkenalkan kedai makan dan restoran di banyak tempat, Panduan Michelin masih membuatkan ramai orang tertanya-tanya tentang kaedah penilaian dan penarafannya.

Jangan menilai berdasarkan satu orang.

Sebagai tindak balas kepada soalan di atas, Elite Traveler mendedahkan bahawa Michelin Guide menggaji beribu-ribu pengulas yang mengembara ke seluruh dunia untuk merasai makanan terbaik yang ditawarkan. Pakar yang sangat terlatih melawat ratusan restoran setiap tahun.

Untuk memastikan mereka tidak menerima layanan keutamaan, pakar Michelin kekal tanpa nama dan menempah, makan dan membayar makanan mereka sama seperti pelanggan lain. Kerahsiaan mereka sangat ketat sehingga rakan dan keluarga terdekat mereka mungkin tidak tahu tentang peranan mereka.

Wakil restoran di Vietnam menduduki tempat 1 bintang Michelin pada majlis pengumuman pada petang 27 Jun.

Selepas memeriksa setiap restoran yang disemak, pengarah teknikal Michelin bertemu dengan pasukan pakar di seluruh dunia untuk membincangkan penilaian. Proses semakan tempatan boleh berlangsung selama beberapa hari, dengan setiap kedai makan atau restoran dinilai secara individu sehingga kata sepakat dicapai. Hasilnya kemudian diterbitkan secara berasingan untuk setiap negara atau wilayah tertentu.

Penilaian akan dilakukan setiap tahun, mungkin terdapat lebih banyak restoran atau restoran yang ditambahkan pada senarai pilihan, atau disenaraikan mengikut bintang, tetapi mereka juga boleh dialih keluar daripada senarai, kehilangan rating mereka. Penilaian dan penarafan Panduan Michelin adalah untuk kedai makan dan restoran, bukan diberikan kepada tukang masak.

Perlumbaan pelancongan

Dibangunkan oleh pengeluar tayar Perancis Michelin, Panduan Michelin pertama kali diterbitkan pada tahun 1900 sebagai buku panduan dengan peta, arahan pembaikan dan penggantian tayar, dan senarai mekanik, hotel dan stesen minyak di seluruh Perancis. Michelin secara beransur-ansur mengembangkan panduan ke negara dan wilayah lain. Perkembangan itu terganggu semasa Perang Dunia I dan Perang Dunia II, tetapi secara beransur-ansur berkembang ke banyak wilayah. Sehingga kini, Michelin telah menerbitkan panduan itu di kira-kira 40 negara dan wilayah.

Menurut The New York Times , proses penarafan Michelin yang ketat dan pematuhan kepada prinsip tiada makanan percuma, tiada tajaan, tiada pengiklanan - telah memberikan Michelin status istimewa. Kos penarafan diimbangi oleh pendapatan tahunan daripada panduan jualan. Tetapi sumber pendapatan ini telah berkurangan secara beransur-ansur, jadi sejak 2010, Michelin telah membuat perubahan selepas dirujuk oleh Syarikat Accenture.

Michelin mula menerima pembiayaan daripada penaja seperti jenama makanan, pengedar wain, rangkaian hotel dan agensi pelancongan. Panduan Michelin di Thailand, Korea Selatan, Hong Kong dan Singapura semuanya diterbitkan dengan sokongan kewangan daripada agensi pelancongan tempatan. Sebagai contoh, menurut CNN, pada 2017, Pihak Berkuasa Pelancongan Thailand membelanjakan $4.4 juta untuk Michelin menerbitkan Panduan Michelin di negara itu selama lima tahun. Atau sesetengah kerajaan negeri dan bandar di AS turut membelanjakan wang untuk Michelin menilai dan memberi kedudukan kepada restoran tempatan.

Walau bagaimanapun, itu juga membawa kepada persoalan tentang ketekalan objektif Panduan Michelin. Mengenai isu ini, pada penghujung tahun 2023, The New York Times memetik Encik Gwendal Poullennec, Pengarah Michelin Guide International, mengesahkan bahawa walaupun syarikat itu menerima wang "rakan kongsi" untuk mengimbangi kos proses semakan, keputusan sama ada sesuatu kawasan itu layak mendapat Panduan Michelin sendiri atau tidak hanya dinilai oleh pakar dengan proses yang ketat.

Dari perspektif rakan kongsi, Encik Tim Wolfe, Pengarah Pejabat Pelancongan Negeri Colorado (AS) - agensi yang membayar Panduan Michelin untuk negeri ini, menjelaskan bahawa penajaan itu adalah untuk membantu menarik pelancong antarabangsa, yang purata perbelanjaannya adalah 5 kali lebih tinggi daripada pelancong tempatan. Begitu juga, banyak negara dan kerajaan tempatan melabur dalam Michelin untuk melancarkan Panduan Michelin mereka sendiri, yang dianggap sebagai usaha untuk menarik pelancong.

Bukan sahaja menilai restoran dari 1 hingga 3 bintang, Panduan Michelin juga mempunyai senarai seperti Bib Gourmand (sejak 1957), Green Star (sejak 2020). Di mana, Bib Gourmand adalah kategori berasingan yang mengiktiraf kualiti hidangan yang bersesuaian dengan bajet yang dikira mengikut kos sara hidup tempatan. Green Star adalah untuk menghormati tempat makan yang bertujuan untuk masakan yang mampan dan mesra alam. Selain itu, Michelin juga mempunyai anugerah seperti: Anugerah Chef Muda, Anugerah Sommelier dan Anugerah Perkhidmatan.

Sumber: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm