Pham Manh Dung, pengasas Chef&go: Dari kedai roti kecil kepada rangkaian besar yang bercita-cita tinggi

Pham Manh Dung, pengasas Chef&go

Pham Manh Dung, pengasas Chef&go.

Keistimewaan 2.0 Hai Phong

Ketika ramai usahawan muda mencari peluang di Hanoi dan Bandar Ho Chi Minh, Pham Manh Dung memilih Hai Phong sebagai titik permulaannya. “Kos sewa lebih rendah, dan pasaran tidak tepu seperti di bandar besar, jadi usahawan F&B seperti saya masih boleh mencari tempat sendiri,” jelas Dung.

Pengasas yang dilahirkan pada 1997 berkata, selepas bekerja dalam industri F&B dan perkhidmatan dalam pelbagai jawatan, daripada pelayan kepada pengurus, dia memikirkan kisah "melakukan sesuatu sendiri". Secara kebetulan, pada penghujung tahun 2024, Dung "berpeluang" untuk berhubung dengan seorang abang yang pernah menjadi ketua chef hotel 5 bintang di Hai Phong. Jadi, seorang yang berpengalaman dalam pengurusan operasi, seorang yang mempunyai kepakaran dalam bidang masakan , bersama-sama "bergabung tenaga" untuk membuka kilang kek istimewa di kampung halamannya.

Hai Phong ialah tanah yang mempunyai banyak keistimewaan, tetapi tiada rangkaian kek istimewa yang benar-benar luar biasa. Jika saya melakukannya dengan baik, saya boleh mengembangkan untuk membangunkan lebih banyak kek istimewa tradisional dari kawasan lain. Saya percaya ini adalah peluang untuk saya,” Dung menegaskan.

Berdasarkan kepakaran baguette Hai Phong, kedua-dua beradik itu menyelidik dan menaik taraf baguette pate daging lembu - versi 2.0 baguette dengan banyak perbezaan yang luar biasa seperti: kerak roti diperbuat daripada yis semula jadi, lebih pejal dan rangup; isi pate dibuat daripada hati pulut dan daging lembu, jadi ia kaya dan wangi. Baguette pate daging lembu dikenali sebagai "jiwa" bengkel, dan juga merupakan hidangan kegemaran Dung.

Selain roti pate, kedai roti itu juga menghasilkan banyak lagi keistimewaan Hai Phong seperti pate, baguette, roti katka, dan kek beras melekit purba... Antaranya, Dung "megah" bahawa kek melekit dihasilkan daripada beras melekit berbunga kuning purba yang ditanam di komune Dai Thang, daerah Tien Lang, Hai Phong yang terkenal sejak zaman dahulu lagi. untuk aromanya yang menarik, kandungan nutrisi yang tinggi, menghasilkan bijian beras yang enak dan melekit yang tahan lama.

Cita-cita untuk menjadi Campuran Vietnam dalam industri makanan

Pada awal tahun 2025, Dung membuka kedai roti, terutamanya menyajikan jualan dan pemborongan di tapak. Menjelang pertengahan tahun, Dung membuka kedai Chef&go pertama di Hai Phong dan Ogos lalu, Dung membuka 3 kedai berturut-turut di Hanoi dengan modul kawasan berbeza, dari 6 m2 hingga 20 m2.

"Saya berharap Chef&go akan berkembang sama seperti cara Mixue berkembang maju dalam segmen teh susu," kata Dung, sambil menambah bahawa strategi Chef&go adalah untuk membangunkan model francais kos rendah untuk mencipta peluang perniagaan untuk ratusan pemilik kedai di seluruh Vietnam dengan modal rendah dan keuntungan stabil sebanyak 15 hingga 30 juta VND/bulan.

Selepas tempoh percubaan operasi, pengasas dengan yakin menegaskan bahawa dia telah mengoptimumkan proses operasi dan bersedia untuk pakej untuk mengembangkan rantaian dengan cepat dan mampan. Nilai tambah model Chef&go dinilai sebagai skala padatnya, malah stor seluas 6 m2 sahaja sudah cukup untuk digunakan.

Seperti namanya, jenama ini menyasarkan hidangan berkualiti chef, memenuhi keperluan membeli-belah pantas dan dibawa pulang, sesuai untuk gaya hidup sibuk ramai pelanggan hari ini. Kek yang dijual di semua kedai akan dihasilkan secara berpusat di dapur pusat, untuk memastikan konsistensi dalam kualiti. Malah harga produk telah dikira dengan teliti oleh Dung, memastikan semua pelanggan dalam segmen rendah boleh mengaksesnya.

"Untuk membina rantaian yang kukuh seperti Mixue lakukan dalam sektor minuman, perkara pertama ialah membangunkan model perniagaan yang boleh ditiru, yang kedua-duanya mudah dan boleh mengawal kualiti dan kos," Dung menyimpulkan. Beliau juga menambah bahawa dengan Chef&go, produk bakeri akan lebih mudah untuk diangkut dari kilang ke kedai dan mengekalkan konsistensi, berbanding makanan canggih lain seperti nasi, mi, bihun, pho...

Dalam konteks industri F&B yang memasuki tempoh pemurnian, Dung percaya peluang untuk rangkaian kurus seperti Chef&go terbuka luas. Menurut laporan Pasaran F&B Vietnam yang diterbitkan oleh iPOS pada awal Oktober 2025, selepas penulenan pertama pada separuh pertama 2024, pasaran F&B terus menyaksikan gelombang penulenan kedua berlaku dengan lebih kuat tahun ini, apabila kos input seluruh industri meningkat secara mendadak di seluruh papan. Sehingga 30 Jun 2025, Vietnam hanya mempunyai kira-kira 299,900 kedai F&B, bersamaan dengan lebih 50,000 kedai yang terpaksa ditutup pada separuh pertama tahun ini. Apatah lagi, dalam pasaran Vietnam, terdapat sangat sedikit rantaian makanan berikutan model ramping yang menyasarkan segmen pelanggan kelas rendah, disebabkan oleh tekanan dwi pengoptimuman kos dan menyediakan produk berkualiti. "Ini adalah peluang untuk rantaian kurus yang menunjukkan prestasi baik dari segi produk untuk bangkit dan menguasai pasaran," Dung dengan yakin menegaskan.

Mulai sekarang hingga akhir tahun, pengasas menyasarkan untuk membuka dan memfrancaiskan kedai Chef&go untuk meningkatkan bilangan kedai Chef&go kepada 30. Dung juga bercadang untuk tidak lama lagi membawa model itu ke Ho Chi Minh City, di mana orang ramai menerima produk baharu dengan mudah dan jualan percubaan kek istimewa di pasaran ini pada mulanya telah menunjukkan hasil.

Sumber: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html