Tidak sabar menantikan bubur Nam O.

Bubur nasi dan sup mi beras Nam O. Foto: NH

Sup mi beras - bubur menunggu

Kejutan pertama ialah papan tanda itu tertulis "bubur," tetapi apabila dihidangkan, ia jelas sup mi beras. Setiap kali pelanggan memesan, mereka perlu sabar "menunggu" sehingga penjual memasukkan mi ke dalam periuk air mendidih di atas dapur untuk memasaknya.

Menurut pelbagai penjelasan daripada pakar masakan tempatan, "bubur menunggu" Nam O merupakan ciptaan ajaib berdasarkan pertukaran budaya tradisi masakan antara wilayah Binh Tri Thien dan lelangit Nam O.

Secara ringkasnya, ia adalah sejenis sup mi yang diperbuat daripada tepung beras dan tepung ubi kayu, yang berasal dari kawasan berhampiran Hai Van Pass. Nama penuhnya ialah "bubur sup mi," tetapi orang ramai di kawasan berhampiran laluan itu memendekkannya kepada "sup mi" untuk memudahkan.

Di Quang Tri , terdapat tempat-tempat di mana ia dipanggil "bubur alas katil," kerana helaian mi beras dipotong sama seperti bilah alas buluh pada masa lalu. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa mi beras dipotong lebih halus apabila ia melintasi Laluan Hai Van dan sampai ke Nam O…

Apa yang memberikan bubur ikan Nam O karakter uniknya bukan sahaja terletak pada kuah manis dan savori yang diperbuat daripada ikan laut, tetapi juga periuk ikan yang digunakan untuk membuat stew tersebut, yang menggunakan ikan tenggiri segar sebagai bahan utama.

Bercakap tentang ikan tenggiri rebus bermaksud kemahiran wanita di perkampungan nelayan yang luar biasa. Ikan yang baru ditangkap dari laut dibersihkan dan dikukus sehingga masak. Kemudian, isinya diasingkan, diperisakan, dan sudah tentu, sos ikan Nam O adalah penting untuk penambah rasa. Ikan kemudian direbus sehingga isinya kering, kenyal, dan rangup. Tulangnya disimpan, dihancurkan, dan ditambah ke dalam kuah untuk meningkatkan rasa manis.

Semangkuk bubur nasi ala Nam O yang benar-benar asli sepatutnya mempunyai kuah yang manis dan berperisa, dengan ikan kembung yang direbus begitu berperisa sehingga rasanya pekat.

Penduduk Quang Nam secara amnya, dan Nam O khususnya, lebih menyukai rasa yang kaya dan berperisa, begitu juga dengan "bubur menunggu" (cháo chờ). Tetapi itu sahaja tidak mencukupi tanpa kumquat yang dipotong separuh diperah ke dalam bubur panas yang mengepul. Dan ia mestilah kumquat, bukan lemon! Jangan memandang rendah; sekeping kecil kumquat boleh menonjolkan sepenuhnya rasa hidangan ringkas dan desa seperti bubur menunggu Nam O.

Hidangan tradisional dari perkampungan nelayan.

Hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, untuk menambah lebih banyak variasi, orang ramai mula menambah telur puyuh dan sosej babi (atau doh goreng) ke dalam bubur nasi tradisional dan memakannya dengan doh goreng. Dalam slanga Gen Z, ini bermaksud menambah lebih banyak topping (makanan yang diletakkan di atas) berbanding bubur nasi tradisional.

Tidak diketahui bila hidangan yang mengejutkan ini berasal, tetapi ia menjadi paling terkenal pada tahun 1990-an, apabila gerai bubur mengelilingi sekolah vokasional, kolej dan kilang di Nam O.

Kini, anak-anak perempuan Nam O, setelah berkahwin dan berpindah jauh, telah membawa rasa kampung halaman mereka ke tempat lain. Ruang untuk bubur Nam O tradisional ini tidak lagi terhad kepada tempat kelahirannya tetapi telah mula tersebar di seluruh Quang Nam dan Da Nang . Jika anda terjumpa gerai bubur Nam O di tempat yang jauh dari lokasi asalnya, adalah 100% pasti bahawa pemiliknya berasal dari Nam O dan telah datang untuk menubuhkan perniagaan mereka di sana.

Ramai orang mengakui bahawa mereka pada mulanya makan di sana kerana ingin tahu, tetapi kemudian kembali kerana kenangan indah!

Sebaik sahaja pengunjung ketagih dengan bubur nasi perkampungan nelayan Nam O, mereka tidak kisah menunggu lebih lama lagi. Di ruang yang dipenuhi dengan aroma harum dan manis daripada kuah yang mengepul di atas dapur, penantian itu amat berbaloi.

Hidangan desa ini, yang berakar umbi dalam budaya perkampungan nelayan, kekal sebagai entiti hidup dan terus berkembang maju dalam kehidupan seharian pekerja. Berbanding dengan salad ikan Nam O, "cháo chờ" (bubur menunggu) masih terdapat di kedai-kedai makan sederhana yang terletak di kawasan kejiranan kecil atau di kaki lima, menghasilkan harga yang sangat berpatutan…

Seseorang boleh makan bubur sepanjang tahun tanpa rasa jemu. Duduk berkerumun di sekeliling meja kecil, berbual dengan rakan atau kenalan, dengan sabar menunggu semangkuk bubur wangi beraroma laut di perkampungan nelayan purba Nam O – apa yang lebih menggembirakan…

Dan bubur tradisional Nam O bukan sekadar hidangan biasa, tetapi telah menjadi budaya masakan yang unik tidak seperti di tempat lain!

Sumber