Tidak sabar menunggu Nam O

Menunggu bubur - mee sup Nam O. Foto: NH

Banh canh - bubur menunggu

Kejutan pertama ialah papan tanda itu menyebut bubur, tetapi apabila ia dibawa keluar, ia jelas mee sup. Setiap kali pelanggan memesan, mereka perlu bersabar "menunggu" penjual memasukkan mi ke dalam periuk air mendidih di atas dapur untuk dimasak.

Dalam banyak penjelasan pakar kulinari peringkat kampung, hidangan bubur orang Nam O adalah ciptaan indah berdasarkan pertukaran budaya masakan antara wilayah Binh Tri Thien dan rasa Nam O.

Ringkasnya, ia adalah hidangan mi yang diperbuat daripada tepung beras dan tepung ubi kayu yang berasal dari seberang Hai Van Pass. Nama penuh ialah "bubur banh canh", tetapi orang di seberang pas memanggilnya "banh canh" untuk pendek, ringkas dan cepat.

Di Quang Tri , terdapat tempat di mana orang memanggilnya "bubur slat katil", kerana mi nasi dipotong menjadi jalur sama seperti bilah katil buluh pada masa lalu. Walau bagaimanapun, ia juga perlu ditambah bahawa apabila mi beras melepasi Hai Van Pass dan sampai ke Nam O, ia dipotong lebih kecil…

Istimewanya bubur Nam O bukan sahaja kuahnya yang manis daripada ikan laut malah periuk isinya menggunakan ikan tenggiri segar sebagai bahan utama.

Bercakap tentang periuk ikan tenggiri yang direbus adalah bercakap tentang kemahiran hebat wanita di perkampungan nelayan. Ikan ditangkap segar dari laut, dibasuh dan dikukus. Kemudian daging diasingkan, diperap dengan rempah, sudah tentu sos ikan Nam O sangat diperlukan untuk mengeluarkan rasa, kemudian direbus sehingga kepingan ikan kering, kenyal, dan rangup. Tulang ikan disimpan, dihancurkan dan dimasukkan ke dalam periuk air rebusan untuk menambah rasa manis.

Semangkuk bubur Nam O asli mesti mempunyai kuah manis dan ikan tenggiri rebus yang begitu kaya sehingga rasa pekat.

Rasa orang Quang amnya dan orang Nam O khususnya menggemari rasa yang kuat, begitu juga dengan buburnya. Itu tidak mencukupi tanpa sekeping kumquat (limau) dibelah dua, diperah ke dalam bubur panas. Dan ia mestilah kumquat, bukan lemon. Jangan terlalu cepat meremehkannya, sekeping kecil kumquat boleh meningkatkan rasa hidangan yang sangat desa seperti bubur Nam O.

Hidangan desa nelayan

Sehingga baru-baru ini, untuk menambah rasa, orang menambah telur puyuh dan sosej babi (sosej babi) ke dalam mangkuk bubur dan memakannya dengan batang roti goreng. Dalam bahasa Gen Z, orang menambah lebih banyak topping (makanan diletakkan di atas) daripada dalam mangkuk bubur tradisional.

Tiada siapa yang tahu bila hidangan mengejutkan ini mula-mula muncul, tetapi ia menjadi paling terkenal pada tahun 1990-an, apabila kedai bubur mengelilingi sekolah menengah, kolej dan kilang di Nam O.

Kini, anak-anak perempuan Nam Ô yang telah berkahwin jauh telah membawa cita rasa tanah air mereka ke negeri lain. Ruang chao cho tidak lagi terhad kepada tanah tempat ia dilahirkan tetapi telah mula merebak ke seluruh Quang Nam dan Da Nang. Jika anda terjumpa kedai Nam Ô chao cho di tempat yang jauh dari kampung halaman anda, maka 100%, pemilik kedai adalah orang Nam Ô yang datang mencari rezeki.

Ramai orang mengaku bahawa pada mulanya mereka memakannya kerana ingin tahu, tetapi kali seterusnya mereka datang kerana mereka merinduinya!

Apabila pengunjung ketagih dengan bubur kampung nelayan Nam O, mereka tidak akan berasa tidak sabar walaupun terpaksa menunggu lebih lama. Dalam ruang yang dipenuhi dengan aroma harum, manis dari periuk kuah yang dikukus di atas dapur, ia patut menunggu.

Hidangan desa dengan ciri khas perkampungan nelayan ini masih menjadi entiti hidup dan berkembang yang melekat pada kehidupan seharian pekerja. Berbanding ulam ikan Nam O, bubur masih dijual di gerai-gerai biasa, terletak di lorong-lorong kecil atau di kaki lima, jadi harganya sangat murah...

Orang ramai boleh makan bubur sepanjang tahun tanpa rasa bosan. Tiada yang lebih menyeronokkan daripada duduk mengelilingi meja kecil, berbual dengan rakan atau kenalan baru, sabar menunggu semangkuk bubur dengan bau harum lautan di tengah-tengah perkampungan nelayan purba Nam O…

Dan bubur Nam O bukan sahaja hidangan popular tetapi juga budaya masakan yang sangat unik yang tidak boleh didapati di tempat lain!

Sumber