Citarasa Tanah Air: Minyak Ketam Wangi

Bercakap tentang Tam Tien, tetapi bersempadan dengan pantai Ha Thanh, Tam Thanh terkenal di Tam Ky dengan perkampungan mural, pasir licin dan air biru jernih. "Ayah, malam ni saya ajak beberapa orang untuk pergi ke pantai menangkap ketam, boleh?". Sebaik sahaja dia pulang, melihat ayahnya sibuk di dapur, Binh bersuara. Bapa mana yang tidak akan terharu dengan "rengek" anak perempuannya?

Hương vị quê hương: Thơm thảo còng dầu - Ảnh 1. — Dengan hanya resipi mudah, anda mempunyai hidangan ketam yang rangup.

Selepas snek ringan petang, kami mengikut ayah Binh dengan cangkul dan penyodok ke laut. Selepas ribut, laut cerah dan sejuk di bawah cahaya bulan. Menurut tuan rumah, pada waktu senja, ketam (sejenis ketam angin, dipanggil minyak ketam oleh penduduk tempatan) membuka liang mereka untuk menyediakan makanan. Kami membidik lubang dan menggali, kadang-kadang memegang dahan willow untuk mencucuk ke dalam lubang untuk mengetahui arah dan kedalaman. Pasir halus itu mudah digali tetapi juga mudah runtuh, jadi kami terpaksa menggali lebih luas dan kemudian membongkok menggunakan tangan untuk mengikut. Apabila tangan kami menyentuh ketam itu, kami cepat-cepat meraih cengkerang, menekan dan memasukkannya ke dalam bakul, tidak membiarkan mereka mengapit tangan kami dengan dua penyepit mereka atau melarikan diri. Kami menggali dengan sangat kuat, tetapi kadang-kadang apabila kami sampai di sana, tidak ada ketam, kerana mereka sudah kehabisan lubang untuk dimakan.

Selepas kira-kira setengah jam, mereka melihat kira-kira sedozen ketam di dalam bakul dan cukup penat, lalu kumpulan itu pergi seorang demi seorang. Menuang ketam ke dalam besen, bapa Binh mengeluarkan bib, memetik mata, membasuhnya, memecahkannya kepada dua, kemudian mencedoknya ke dalam bakul dan menggoncangkannya untuk mengalirkan air. Sementara itu, Binh berlari menyalakan dapur kayu, meletakkan kuali, dituang minyak kacang, tunggu panas, masukkan serai, cili, dan bawang putih kisar, tumis hingga naik bau, kemudian masukkan ke dalam bakul ketam dan tumis. Aroma ketam yang dimasak dalam minyak panas bercampur bau dapur kayu menjalar ke lubang hidung tetamu yang baru selesai mandi dan menunggu di meja yang disediakan di luar pintu.

Beberapa minit kemudian, pinggan berisi ketam kering tumis dibawa keluar. Dengan hanya minyak kacang dan beberapa rempah ringkas, ketam menjadi rangup, rangup dan manis di mulut. Menjadi krustasea yang sama seperti udang dan ketam, sudah tentu pada musim bulan purnama, ketam minyak selalunya spons, dagingnya tidak padat dan wangi seperti ketika gelap. Tetapi tidak mengapa apabila orang ramai makan dengan gembira kerana mengalami ketam menggali di bawah cahaya bulan di pantai yang damai dengan bunyi ombak dan dalam sikap tuan rumah yang mesra, berdedikasi dan penuh perhatian.

Sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm