Rasa Tet dalam perayaan tiga wilayah Vietnam.

Bagi orang Vietnam, pesta Tet kekal sebagai tempat penyimpanan kenangan budaya, adat resam, dan falsafah hidup yang paling lengkap. Dalam dunia moden, di mana kehidupan semakin pantas, memelihara pesta Tet tradisional adalah seperti perjalanan untuk mengekalkan "rentak perlahan", di mana orang ramai boleh hidup dengan kenangan dan berhubung dengan asal usul mereka.

Ketika Tet semakin hampir, tidak kira sejauh mana mereka telah mengembara, orang Vietnam masih kembali ke rumah nenek moyang mereka, di mana asap dari api dapur naik pada hari ketiga puluh bulan lunar, dan satu jamuan diadakan dengan penuh hormat di atas altar nenek moyang. Dalam kepercayaan rakyat, jamuan Tet bukan sahaja untuk mereka yang masih hidup berkumpul, tetapi juga sebagai rayuan hormat kepada nenek moyang mereka – mereka yang telah meninggal dunia tetapi masih hadir dalam setiap aspek kehidupan keluarga.

Jamuan Tet yang lengkap dan lazat disediakan dengan teliti.

Secara tradisinya, perayaan Tet dipersembahkan kepada altar nenek moyang pada tengah malam Malam Tahun Baru atau pada pagi hari pertama tahun baru. Selepas upacara menyalakan kemenyan, seluruh keluarga berkumpul bersama, memulakan tahun baru dengan hidangan yang hangat. Detik ini sering dilihat sebagai masa untuk menghubungkan generasi, mengetepikan kebimbangan tahun lama untuk menantikan masa depan yang lebih baik.

Selama beberapa generasi, sambutan Tahun Baru Vietnam tidak lengkap tanpa jamuan yang menampilkan hidangan khas yang jarang ditemui pada hari-hari biasa. Jamuan ini biasanya merupakan paparan warna, aroma, dan rasa yang meriah: warna hijau kuih pulut (bánh chưng), warna merah tua pulut buah gac (xôi gấc), warna kuning keemasan sup rebung (canh măng), warna merah jambu sosej babi (giò lụa)… mencipta permadani masakan yang kaya yang mencerminkan identiti Vietnam yang tersendiri. Walau bagaimanapun, dengan latar belakang ini, setiap wilayah menjalin ciri-ciri uniknya sendiri, mencerminkan iklim, tanah, dan gaya hidup penduduknya.

Pesta Tet tradisional di Vietnam Utara menampilkan hidangan yang kaya dengan tenaga dan berperisa.

Di Vietnam Utara, cuaca semasa Tet (Tahun Baru Cina) biasanya sejuk, jadi pesta Tet cenderung menampilkan hidangan yang kaya dengan tenaga dan berperisa. Wilayah ini juga telah menjadi ibu kota selama beberapa generasi, jadi pesta Tet sering disediakan dengan teliti, dengan memperhatikan penampilan dan rasa, dengan keseimbangan antara sup dan hidangan kering, dan antara daging dan sayur-sayuran.

Bagi penduduk Hanoi , banh chung (kuih pulut) merupakan hidangan yang sangat diperlukan. Di sampingnya terdapat pulut dengan buah gac, sosej babi, sosej babi goreng, ayam rebus, popia goreng, ikan kap atau ikan keli yang direbus dengan lengkuas, dan sepiring kohlrabi atau salad betik. Sup mi yang popular termasuk sup bihun dengan isi ayam, ikan babi yang direbus dengan rebung, dan sup bebola daging… Hidangan ini mencipta rasa Tet yang tersendiri di Vietnam Utara.

Nem cong cha phuong ialah hidangan ikonik masakan diraja Hue .

Jamuan Tet di Vietnam Tengah juga disediakan dengan agak teliti, tetapi mempunyai ciri-ciri uniknya yang tersendiri. Orang ramai di Vietnam Tengah biasanya membuat banh tet dan bukannya banh chung. Di samping itu, terdapat banh to, banh in, nem chua, dan thit giam. Di Hue, di mana banyak aspek masakan diraja masih dipelihara, jamuan Tet lebih rumit dengan hidangan seperti udang masam dan hirisan babi, lidi daging lembu panggang, kek udang, dan salad buah ara.

Walaupun Vietnam Utara mempunyai bawang jeruk, Vietnam Tengah mempunyai sayur-sayuran jeruk, yang diperbuat daripada lobak merah, betik, dan bawang kecil yang dijeruk dalam air garam masam dan masin. Walaupun bahan-bahannya mudah, menyediakan sayur-sayuran jeruk memerlukan kemahiran untuk mencapai kerangupan yang betul dan rasa yang harmoni.

Sebaliknya, pesta Tet di Vietnam Selatan biasanya lebih ringkas, menampilkan hasil yang banyak dari wilayah sungai. Tiga hidangan yang paling menonjol ialah banh tet (kek beras pulut), daging babi rebus, dan sup tembikai pahit.

Hidangan tradisional untuk Tet (Tahun Baru Vietnam) di Vietnam Selatan.

Di Selatan Vietnam, terdapat pelbagai jenis bánh tét, seperti bánh tét berperisa, bánh tét vegetarian, dan bánh tét manis. Sesetengah kawasan, seperti Trà Cuôn (Trà Vinh, kini sebahagian daripada Vĩnh Long), terkenal dengan pembuatan bánh tét mereka. Hidangan daging babi rebus dengan telur biasanya dimasak dengan santan dan dihidangkan dengan nasi putih dan sayur-sayuran jeruk. Semangkuk sup peria yang diisi dengan daging melambangkan ucapan selamat tinggal kepada kesukaran tahun lama dan menantikan tahun baharu yang lebih makmur.

Di kawasan bandar, kenduri Tet juga diubah suai agar lebih sihat, dengan kurang minyak dan lemak serta lebih banyak sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, walau apa pun perubahannya, masakan tradisional Tet Vietnam masih mengekalkan identiti uniknya, yang dikenali dan kaya dengan kepentingan budaya.

Bagi kebanyakan orang yang tinggal jauh dari rumah, pulang ke rumah untuk perayaan Tet bagi menyediakan hidangan perayaan bersama keluarga mereka kekal sebagai pengalaman suci, membantu mereka lebih menghargai nilai ikatan dan tradisi keluarga.

TS (disusun)

Sumber: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg