Daun pisang sedang musim untuk Tet (Tahun Baru Cina Vietnam).

Ketika Tet menjelang tiba, dari pasar luar bandar yang damai hingga ke pasar bandar yang sibuk, kehijauan daun pisang yang meriah merupakan pemandangan biasa. Daun pisang merupakan bahan yang sangat diperlukan untuk membungkus banh chung – kuih tradisional Tahun Baru Cina.

Daun dong mempunyai bilah yang panjang, lebar, nipis, namun tahan lasak. Apabila dimasak, banh chung (kuih beras Vietnam) yang dibalut dengan daun dong mengekalkan warna hijau semula jadinya, menjadikannya menarik secara visual dan memelihara aromanya yang tersendiri.

Daun Dong dijual di pasar Lai Dong di daerah Tan Son dari awal bulan kedua belas kalender lunar.

Sekitar pertengahan Disember, apabila bunga aprikot dan pic mula berputik, tuaian daun dong untuk Tet (Tahun Baru Cina Vietnam) benar-benar bermula. Daun dong diangkut dengan trak ke pelbagai lokasi. Daun dong biasanya tumbuh di tempat yang lembap, terutamanya di anak sungai dan di bawah kanopi hutan. Semakin tinggi kelembapan, semakin hijau dan besar daunnya. Oleh itu, di daerah pergunungan di wilayah ini seperti Thanh Son, Tan Son, dan Yen Lap, orang ramai biasanya mengumpul daun dong yang tumbuh di hutan atau di lereng bukit. Selepas dituai, daun-daun tersebut diasingkan mengikut saiz, dari besar hingga kecil, kemudian dikumpulkan dan diangkut kepada peniaga kecil atau dijual kepada pembeli individu.

Di pasar-pasar, terdapat satu sudut yang dihiasi dengan kehijauan daun pisang yang meriah menambahkan lagi suasana perayaan musim bunga. Di pasar Lai Dong di daerah Tan Son, orang ramai telah menjual daun pisang sejak awal bulan kedua belas dalam kalendar lunar. Dengan tangan yang lincah, membuka ikatan daun dan menasihati pelanggan, Cik Dinh Thi Ha dari kawasan Chieng 1, komune Lai Dong, berkata: “Tumbuhan pisang tumbuh dengan banyak di kawasan lembap, di bawah kanopi hutan, terutamanya di sepanjang anak sungai kecil. Pekerjaan utama saya ialah bertani, tetapi semasa tempoh menjelang Tet, saya memanfaatkan masa tersebut untuk pergi ke hutan, menyusuri anak sungai dan saluran air untuk mencari daun pisang. Sekitar 20 haribulan bulan kedua belas dalam kalendar lunar, daun kecil dijual dengan harga kira-kira 35,000 VND setiap 100 daun; daun besar dengan harga kira-kira 50,000 VND setiap 100 daun, dan harganya biasanya lebih tinggi menjelang Tet.”

Daun dong digunakan untuk membalut banh chung (kuih beras Vietnam).

- Membungkus banh chung (kuih beras tradisional Vietnam) di kemudahan Chinh Anh, komune Hung Viet, daerah Cam Khe.

Selain menuai daun dong liar, orang ramai juga menggunakan kawasan berhampiran kolam, di sepanjang sungai, dan di taman untuk menanamnya. Biasanya, daun dong dijual terutamanya kepada pertubuhan yang pakar dalam membungkus banh chung (kek beras Vietnam). Walau bagaimanapun, semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), permintaan untuk daun dong meningkat dengan ketara kerana banyak keluarga membuat banh chung sendiri untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka. Daun dong boleh dituai sepanjang tahun, tetapi semasa Tet, harganya tinggi dan permintaan pasaran adalah tinggi. Oleh itu, sekitar bulan September, orang ramai berhenti memotong daun dan menumpukan perhatian untuk memupuk tumbuhan untuk menghasilkan daun yang besar dan cantik bagi memenuhi keperluan orang ramai semasa Tahun Baru Cina.

Penduduk di komune Cao Xa, daerah Lam Thao, menuai daun dong untuk membekalkan pasar Tet.

Di samping pokok-pokok cassia yang tinggi dan rimbun yang menutupi kepala seseorang, Cik Kieu Thi Tu dari Zon 11, komune Cao Xa, daerah Lam Thao, dengan tergesa-gesa menuai daun untuk dihantar ke sebuah kemudahan yang membuat banh chung (kek beras tradisional Vietnam). Beliau berkata: "Memandangkan pokok cassia lebih menyukai kelembapan yang tinggi, saya menanam kira-kira 1 sao (kira-kira 1000 meter persegi) daun cassia berhampiran kolam dan di sudut taman saya. Tumbuhan-tumbuhan itu bercabang dengan rancak, menghasilkan berpuluh-puluh dahan berdaun setiap tahun, dengan setiap dahan menghasilkan 5-6 daun. Selepas memotong dan mengikat daun, ia boleh disimpan di tempat yang teduh sehingga sebulan, jadi saya mula menuai dan menjualnya dari hari ke-15 bulan lunar ke-12."

Membuat kuih beras yang cantik dan berbentuk segi empat sama sempurna agak rumit, melibatkan banyak langkah, bermula dengan memilih daun pisang. Aroma daun yang harum, yang dicampur dengan pulut, kacang hijau, dan daging babi apabila kuih beras dimasak, membangkitkan seluruh dapur, membawa perasaan hangat dan intim apabila Tet menghampiri. Dalam masyarakat moden, terdapat banyak bahan pembungkusan moden, tetapi tiada yang dapat menggantikan jenis daun istimewa ini dalam membungkus kuih beras.

Nguyen Hue

Sumber: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm