Kampung Kicap Ban Yen Nhan: Daripada kacang soya keemasan hingga titisan kicap yang harum

Di tengah-tengah kesibukan hidup, bengkel kicap mengekalkan rentak kerja yang stabil, di mana setiap balang tembikar membawa kisah ketukangan yang teliti dan kebanggaan generasi tukang kampung.

Sebaik tiba di kampung Ban Yen Nhan, pengunjung akan mudah menemui jalan-jalan yang sibuk dengan kedai-kedai kicap, tempat di mana "setiap isi rumah membuat kicap, dan semua orang menjualnya."

Kraf membuat kicap di sini diturunkan dari bapa ke anak, dengan setiap keluarga memiliki rahsia tersendiri yang dipelihara selama bertahun-tahun.

Rumah-rumah kuno seperti keluarga Encik Minh Quat masih mengekalkan ketenangannya, memupuk intipati kraf tradisional selama beberapa dekad.

Untuk membuat kicap soya yang lazat, membersihkan balang tembikar adalah sangat penting sebagai persediaan untuk kitaran pengeluaran baharu.

Prosesnya bermula dengan merendam dan mengukus butiran beras pulut untuk menghasilkan dulang beras pulut yang harum.

Nasi pulut yang telah dimasak ditaburkan secara rata di atas dulang. Untuk memastikan kulat tumbuh secara sekata dan cantik, pekerja mesti sentiasa menggosok pulut tersebut, memastikan tiada butiran yang melekat bersama.

Pada ketika ini, tukang masak perlu menunggu dua hari dua malam sehingga pulut membentuk kulat kuning.

Seterusnya ialah bahan yang paling penting - kacang soya - yang disediakan untuk dipanggang sehingga berwarna perang keemasan.

Kacang soya yang montok dan bulat dipilih dengan teliti sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar pemanggang.

Berbanding kaedah pemanggangan manual tradisional, kemunculan mesin pemanggang moden memastikan kacang dimasak secara sekata, menghasilkan produk yang lebih rangup dan wangi tanpa kehilangan rasanya yang tersendiri.

Selepas dipanggang, kacang soya dikisar menjadi serbuk halus, menyediakannya untuk langkah paling penting: merendam.

Kacang kisar direndam dalam balang tembikar selama 7 hingga 10 hari sehingga air bertukar menjadi warna kuning kemerahan yang cantik.

"Ngả tương" ialah campuran beras pulut yang ditapai dan air kacang yang ditapai, menandakan permulaan proses penapaian semula jadi.

Sepanjang proses pengeringan matahari, setiap balang kicap menjadi "kanak-kanak" yang memerlukan penjagaan yang teliti setiap hari.

Pengadukan kicap setiap hari membantu campuran ditapai secara sekata, menghasilkan tekstur yang licin dan warna kicap Bần yang pekat dan berkilat.

Cik Nguyen Thi Xa (56 tahun) telah menghabiskan sebahagian besar hidupnya dikelilingi oleh timbunan bakul penampi yang berkulat dan deretan balang tembikar.

"Prosesnya masih sama sekarang berbanding masa lalu, tetapi peralatannya telah berubah, menjadikannya kurang menyusahkan," Cik Xa berkongsi tentang pembangunan perkampungan kraf.

Di bengkel yang luas itu, di mana terdapat beberapa orang, Cik Xa mengimbas kembali: "Dahulu, terdapat ramai pekerja, tetapi sekarang keadaannya moden, jadi kami tidak memerlukan ramai lagi. Sekarang, hanya saya dan seorang wanita lain yang bekerja di sini."

Kegembiraan para artisan kini hanya datang daripada kicap soya berkualiti tinggi, yang mendorong mereka untuk terus meneruskan kraf tradisional mereka.