Periuk panas ayam dengan daun selasih, sesuai untuk hari yang sejuk dan hujan.

*Periuk panas ayam dengan daun selasih. Foto: Bahan arkib.*

Berasal sebagai hidangan istimewa dari Phu Yen , tanah bunga keemasan dan rumput hijau, periuk panas ayam dengan daun selasih secara beransur-ansur tersebar ke banyak wilayah, dan kemudian menjadi sangat terkenal di Da Lat, kota seribu bunga.

Pelancong sering mengatakan bahawa apabila melawat Da Lat, anda pasti tidak akan terlepas hidangan hot pot ayam dengan daun selasih, kerana menikmati hot pot yang mengepul dengan aroma harumnya di tengah-tengah pemandangan yang indah dan iklim Da Lat yang sejuk benar-benar merupakan pengalaman yang tidak dapat dilupakan.

Dan kerana saya tidak dapat melupakannya, sejurus selepas perjalanan ke Da Lat, saya terpaksa mencari resipi untuk memasak hidangan ini supaya saya dapat menikmatinya pada hari-hari yang sejuk dan hujan.

Apabila melibatkan bahan-bahan hidangan periuk panas ini, yang paling istimewa pastinya daun selasih. Daun selasih (juga dikenali sebagai selasih putih atau selasih berbulu) ialah herba aromatik yang tergolong dalam keluarga yang sama dengan selasih manis, tumbuh subur di tanah berpasir yang cerah di Vietnam Tengah.

Tumbuhan ini mempunyai rasa yang jauh lebih kuat daripada selasih, terutamanya apabila ditanam di tanah tandus, aroma dan rasa daunnya menjadi lebih harum dan kuat. Ia juga merupakan ubat tradisional yang digunakan untuk merawat penyakit seperti menggigil, senak, sakit kepala... dan amat berkesan dalam melegakan selsema. Apabila segar, daunnya mempunyai rasa yang sedikit masam dan astringen, tetapi sebaik sahaja ditambah ke dalam periuk panas, ia menghasilkan rasa pedas dan sedikit tajam yang serupa dengan selasih dan pudina.

Selepas membeli daun selasih, buang batang yang keras dan tua, hanya daun yang lembut sahaja yang tinggal. Basuh daun tersebut sehingga bersih dan biarkan ia tos. Separuh daripada daun tersebut dikhaskan untuk dicelup ke dalam periuk panas, manakala separuh lagi ditumbuk dalam lesung bersama bawang putih, bawang besar, serai, dan jika suka, sedikit cili untuk dijadikan campuran bagi memerap ayam, meningkatkan aromanya dan menghilangkan rasa hanyir.

Ayam yang digunakan untuk hot pot biasanya ayam kampung atau ayam ternakan kerana dagingnya yang empuk, keras, dan manis. Selepas diperap, ayam digoreng sebentar sehingga keras, kemudian dimasukkan ke dalam kuah yang direneh daripada tulang ayam selama berjam-jam, diperisakan dengan pelbagai rempah ratus untuk menghasilkan rasa manis semula jadi tetapi kaya. Apabila hot pot mendidih, cendawan tiram segar, cendawan tiram raja, dan rebung jeruk rangup ditambah untuk mengimbangi rasa, menjadikan hidangan ini lengkap, dan berkhasiat.

Duduk di tepi periuk panas yang berwap, menghirup aroma daun selasih yang tersendiri, menikmati kuah yang manis dan menyegarkan, tekstur potongan ayam yang pekat dan rangup, rasa masam rebung, dan cendawan wangi yang melekat di lidah—ia benar-benar menghilangkan kesejukan hari hujan. Hidangan yang lazat dan sihat, dan langsung tidak sukar untuk dimasak—tiada sebab untuk tidak menikmatinya.

Sumber: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html