Hotpot ayam dengan daun perilla untuk hari hujan yang sejuk

*Hotpot ayam dengan daun perilla. Foto: Dokumen*

Berasal dari keistimewaan tanah bunga kuning di rumput hijau Phu Yen , hotpot ayam dengan daun selasih secara beransur-ansur merebak ke banyak wilayah, kemudian menjadi terkenal terutamanya di bandar beribu-ribu bunga Da Lat.

Pelancong sering memberitahu bahawa apabila datang ke Da Lat, anda pasti tidak boleh terlepas ayam hot pot dengan daun perilla kerana menikmati periuk panas kukus hotpot, aroma harum melayang di langit yang termenung di udara sejuk Da Lat sememangnya pengalaman yang tidak dapat dilupakan.

Dan kerana masih belum lupa, sejurus selepas perjalanan ke Da Lat itu, saya terpaksa mencari resipi untuk memasak hidangan ini untuk hari hujan yang sejuk.

Bercerita tentang bahan-bahan hot pot ini, yang paling istimewa pastinya daun perilla. Daun perilla (juga dipanggil perilla putih, selasih berbulu), adalah sejenis herba dalam keluarga yang sama dengan selasih, tumbuh dengan baik di tanah berpasir cerah di wilayah Tengah.

Tumbuhan ini mempunyai rasa yang lebih kuat daripada selasih, terutamanya apabila ditanam di tanah yang tandus, bau dan rasa daunnya akan lebih wangi dan kaya. Ini juga merupakan ubat rakyat yang digunakan untuk merawat penyakit seperti selsema, senak, sakit kepala... terutamanya sangat baik untuk selsema. Apabila segar, daun perilla akan mempunyai rasa sedikit masam dan astringen, tetapi apabila dicelup dalam periuk panas, ia akan mempunyai rasa pedas dan sedikit pedas seperti selasih dan pudina.

Selepas membeli daun selasih, cabut akar tua yang keras, simpan daun muda sahaja, basuh, kemudian toskan. Simpan separuh untuk celup periuk panas, masukkan separuh lagi ke dalam lesung dan tumbuk bersama bawang putih, bawang besar, serai, dan jika suka pedas, masukkan sedikit cili padi untuk membuat adunan untuk perap ayam bagi meningkatkan aroma dan menghilangkan bau hanyir.

Ayam yang digunakan untuk periuk panas biasanya dipilih daripada ayam tempatan atau ayam bebas untuk mempunyai keliatan yang lazat, daging pejal dan manis. Selepas diperap dengan rempah, ayam akan digoreng hingga pekat, kemudian dimasukkan ke dalam kuah yang telah direbus dari tulang ayam selama berjam-jam, diperisakan dengan rempah untuk mengeluarkan rasa manis semulajadi tetapi masih kaya. Apabila periuk panas mendidih, cendawan tiram segar, cendawan peha ayam, bersama rebung asam rangup akan ditambah untuk membantu hidangan periuk api menjadi lebih seimbang, berperisa dan berkhasiat.

Duduk di sebelah periuk panas, terhidu aroma khas daun selasih, rasa kemanisan kuahnya, rasa rangup ketulan ayam pejal yang kaya, rangup, rasa masam rebung, rasa wangi cendawan yang meresap ke hujung lidah benar-benar dapat menghilangkan kesejukan hari hujan. Hidangan yang sama-sama sedap dan baik untuk kesihatan dan tidak susah untuk dimasak seperti ini, tiada sebab untuk tidak menikmatinya.

Sumber: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html