Banh to oven yang berusia lebih 100 tahun di Hoi An sedang terbakar untuk persiapan upacara Ong Cong Ong Tao.

Banh to ialah hidangan yang sangat diperlukan dalam dulang persembahan tahunan untuk menghantar Ong Cong dan Ong Tao ke syurga penduduk Quang Nam dan Da Nang setiap 23 Disember.

Banh to (kuih beras) semasa Tahun Baru Imlek di wilayah Tengah mengingatkan kita tentang asal usul "burung ada sarang, orang ada nenek moyang".

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Cik Vo Thi Man (79 tahun), merupakan generasi ketiga dalam sebuah keluarga yang mempunyai tradisi lebih 100 tahun membuat banh to di Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Sejak 19 Disember, banh tradisional ke kemudahan pengeluaran keluarga Puan Vo Thi Man (blok Hau Xa, wad Thanh Ha, bandar Hoi An, Quang Nam) sibuk memanaskan dapur dan memasuki proses membuat kek.

Banh to oven ini sudah berusia lebih 100 tahun, Puan Man merupakan generasi ketiga menggantikan ayah dan datuknya. Ini juga merupakan salah satu keluarga jarang yang masih mengekalkan banh tradisional untuk membuat profesion di Hoi An setiap Tet dan musim bunga.

Ketuhar kek berusia lebih 100 tahun sedang sibuk menghasilkan "produk" untuk menyembah Tao Quan ( Video : Ngo Linh).

Menurut Puan Man, bagi membekalkan pasaran sempena memuja Ong Cong dan Ong Tao, keluarganya menyediakan hampir 900 biji kek. Untuk setiap roti, dia memberi penjual 25,000 VND, manakala harga runcit di pasaran adalah kira-kira 30,000-35,000 VND/buku.

Pada tahun ini, pengeluaran kek telah berkurangan sebanyak kira-kira 20% kerana pemborong juga bimbang tentang masalah ekonomi umum. Apabila pelanggan membuat pesanan, keluarga menghasilkan dengan sewajarnya.

Bahan-bahan untuk membuat kek itu mudah sahaja termasuk gula dan tepung pulut langsung tiada bahan tambahan jadi ianya amat dipercayai oleh pengguna. Pasaran penggunaan adalah di seluruh wilayah dan bandar dari Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Ho Chi Minh City...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Bahan-bahan untuk membuat kek ialah gula dan tepung beras ketan. Doh dituang ke dalam acuan daun pisang yang berbentuk seperti sarang burung, kemudian dimasukkan ke dalam pengukus selama 4-4.5 jam (Foto: Ngo Linh).

"Saya kini sudah tua dan lemah, jadi saya bergantung kepada bantuan menantu saya. Kedai roti itu telah diturunkan melalui tiga generasi, dan setiap tahun api mesti dinyalakan untuk mengingati ajaran nenek moyang saya," cerita Cik Man.

Banh telah muncul di Hoi An agak lama dahulu, mungkin dengan pembentukan bandar lama, yang diperkenalkan oleh orang Cina pada abad ke-16-17 dan masih wujud sehingga kini. Banh to dan Cao Lau ialah dua hidangan tradisional, tipikal budaya kulinari bandar purba Hoi An selama ratusan tahun.

Seperti banh tet dan banh chung, banh to dimasak sebelum Tet. Bahan-bahannya termasuk beras ketan dan gula. Beras melekit mestilah berkualiti terbaik, dikeringkan dengan teliti, dan kemudian dikisar menjadi tepung. Tepung beras melekit dan gula "dimasak" dengan teliti, semua kekotoran ditapis, dan sedikit jus halia segar ditambah untuk meningkatkan rasa (bergantung pada rasa).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Langkah terakhir ialah taburkan beberapa biji bijan putih panggang di permukaan (bergantung pada rasa) (Foto: Ngo Linh).

Pembuat roti kemudiannya memasukkan doh ke dalam acuan buluh yang dianyam supaya kelihatan seperti sarang burung, diameter 10-15cm, dilapik dengan daun pisang. Kek dibalut dan tepi daun disematkan dengan pencungkil gigi buluh. Setiap kek mempunyai berat kira-kira 500g.

Kukus kek lebih kurang 4 jam, keluarkan hingga sejuk dan simpan di tempat sejuk. Bergantung pada pilihan anda, anda boleh menambah sedikit bijan putih panggang. Ciri-ciri kek Hoi An ialah ia kenyal dan fleksibel, mempunyai rasa yang kaya dan lazat, dan boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa takut acuan.

Di Quang Nam, terdapat banyak tempat yang pakar dalam membuat banh to untuk membekalkan pasaran Tet, tetapi kek yang paling lazat dan berharga masih yang dibuat di Hoi An. Itulah sebabnya kedai kek di Hoi An sentiasa menarik minat pembeli pada hari-hari sebelum Tet.

Pautan sumber