Sebuah ketuhar kek tradisional berusia satu abad di Hoi An dinyalakan dengan api, sebagai persediaan untuk festival Dewa Dapur dan Dewa Dapur.

Kuih beras (Bánh tổ) merupakan hidangan yang sangat diperlukan dalam persembahan tahunan kepada Dewa Dapur dan Dewa Dapur pada hari ke-23 bulan lunar ke-12 di wilayah Quang Nam dan Da Nang.

Kuih beras, hidangan tradisional Tahun Baru di Vietnam Tengah, mengingatkan kita tentang asal usul kita, mengingatkan kita kepada pepatah, "Burung ada sarang, manusia ada nenek moyang."

Cik Vo Thi Man (79 tahun) merupakan generasi ketiga dalam sebuah keluarga yang mempunyai tradisi lebih 100 tahun membuat banh to (kuih beras) di Hoi An (Foto: Ngo Linh).

Dari hari ke-19 bulan lunar ke-12, kemudahan pengeluaran kuih beras tradisional keluarga Puan Vo Thi Man (kawasan kejiranan Hau Xa, wad Thanh Ha, bandar Hoi An, wilayah Quang Nam) telah sibuk dengan aktiviti, memanaskan ketuhar dan memulakan proses pembuatan kek.

Kedai roti kek beras tradisional ini berusia lebih 100 tahun, dan Puan Man merupakan generasi ketiga yang meneruskan perniagaan keluarga ini. Ia juga merupakan salah satu keluarga yang jarang ditemui di Hoi An yang masih mengekalkan kraf tradisional membuat kek beras semasa Tahun Baru Cina.

Sebuah kedai roti berusia satu abad sedang sibuk menghasilkan "persembahan" untuk festival Dewa Dapur ( Video : Ngo Linh).

Menurut Cik Man, untuk membekalkan pasar bagi upacara pemujaan Dewa Dapur dan Dewa Dapur, keluarganya menyediakan hampir 900 keping roti. Dia menjual setiap keping roti kepada pelanggannya dengan harga 25,000 VND, manakala harga runcit di pasaran adalah sekitar 30,000-35,000 VND setiap keping.

Tahun ini, pengeluaran kek telah menurun kira-kira 20% kerana pemborong juga bimbang tentang keadaan ekonomi yang sukar secara keseluruhan. Keluarga ini hanya menghasilkan kek apabila pesanan masuk.

Bahan-bahan untuk kek ini mudah sahaja, terdiri daripada gula perang dan tepung pulut, tanpa sebarang bahan tambahan, jadi ia sangat dipercayai oleh pengguna. Pasarannya merangkumi wilayah dan bandar dari Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang, Bandar Raya Ho Chi Minh, dan sekitarnya.

Bahan-bahan untuk kek ini ialah gula melaka dan tepung pulut. Adunan dituang ke dalam acuan yang diperbuat daripada daun pisang yang diikat bersama seperti sarang burung, kemudian dikukus dalam periuk selama 4-4.5 jam (Foto: Ngo Linh).

"Saya sudah tua dan lemah sekarang, jadi saya bergantung sepenuhnya kepada bantuan menantu perempuan saya. Kedai roti ini telah diwarisi turun-temurun, dan setiap tahun kami perlu memastikan api unggun menyala bagi memperingati nenek moyang kami yang telah mengajar kami," Puan Man bercerita.

Kuih beras (Bánh tổ) telah wujud di Hoi An sejak sekian lama, mungkin sejak pembentukan bandar purba itu. Ia diperkenalkan oleh orang Cina pada abad ke-16-17 dan masih kekal sehingga hari ini. Selain mi Cao Lau, kedua-dua hidangan tradisional ini merupakan ciri budaya masakan Hoi An selama beratus-ratus tahun.

Seperti bánh tét dan bánh chưng, bánh tổ dimasak sebelum Tet (Tahun Baru Cina). Bahan-bahannya termasuk beras pulut dan gula perang. Beras pulut mestilah berkualiti tinggi, dikeringkan sepenuhnya, dan kemudian dikisar menjadi tepung. Tepung beras pulut dan gula direneh bersama, ditapis untuk membuang kekotoran, dan kemudian sedikit jus halia segar ditambah untuk meningkatkan rasa (mengikut citarasa).

Langkah terakhir ialah taburkan sedikit biji bijan putih panggang di permukaan (mengikut citarasa) (Foto: Ngo Linh).

Seterusnya, pembuat roti memasukkan doh ke dalam acuan yang dianyam daripada jalur buluh, menyerupai sarang burung, dengan diameter 10-15cm, dialas dengan daun pisang di dalamnya. Kek kemudian dibalut dan tepi daunnya dilekatkan dengan pencungkil gigi buluh. Setiap kek seberat kira-kira 500g.

Kek beras dikukus selama kira-kira 4 jam, kemudian dikeluarkan, dibiarkan sejuk, dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Bergantung pada pilihan, biji bijan putih panggang boleh ditambah. Kek beras Hoi An dicirikan oleh teksturnya yang kenyal dan lembut, rasanya yang kaya dan lazat, dan keupayaannya untuk disimpan untuk masa yang lama tanpa menjadi berkulat.

Di wilayah Quang Nam, banyak tempat pakar dalam membuat banh to (kuih beras) untuk dibekalkan kepada pasaran semasa Tet (Tahun Baru Cina), tetapi kuih yang paling lazat dan berharga sentiasa dibuat di Hoi An. Oleh itu, gerai banh to di Hoi An sentiasa menarik ramai pembeli pada hari-hari menjelang Tet.

Pautan sumber: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/lo-banh-to-hon-100-tuoi-o-hoi-an-do-lua-chuan-bi-le-ong-cong-ong-tao-20240131155523943.htm