Pes ikan yang ditapai kukus - Hidangan lazat khas Vietnam Selatan.

Pes ikan yang ditapai merupakan hidangan istimewa kawasan luar bandar Vietnam Selatan; terdapat banyak jenis pes ikan yang ditapai yang biasa, dan selain memakannya mentah atau menggunakannya dalam hidangan periuk panas, pes ikan yang ditapai kukus dianggap sebagai hidangan desa yang agak "menyelerakan" dan sesuai dihidangkan bersama nasi semasa hidangan keluarga.

Sos ikan merupakan produk dari kawasan sungai, terutamanya semasa musim banjir. Vietnam Selatan mempunyai banyak sungai, tasik, terusan, dan anak sungai... Bagi setiap jenis ikan, terdapat sejenis sos ikan. Tidak diketahui bila sebenarnya, tetapi penduduk kawasan sungai hanya mendengarnya melalui mulut ke mulut. Sejak nenek moyang mereka mula menetap dan menubuhkan kampung, mereka hidup dengan memancing. Apabila mereka menangkap terlalu banyak ikan untuk dimakan semasa segar, wanita dan ibu-ibu mencari cara untuk mengeringkan atau membuat sos ikan untuk mengawetnya lebih lama.

Dan sejak itu, sos ikan menjadi salah satu hidangan tradisional yang mempunyai banyak ciri khas penduduk Vietnam Selatan. Sos ikan boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, seperti: sos ikan mentah, sos ikan goreng, sos ikan kukus tulen, sos ikan rebus, sos ikan hotpot, kukus dengan perut babi, sos ikan cincang yang dikukus dengan daging dan telur itik... Antaranya, sos ikan kukus dengan daging atau kukus dengan telur itik mudah dibuat dan dimakan; sesiapa sahaja boleh menyediakannya selagi mereka mempunyai bahan-bahannya.

Daging kukus dengan pes ikan yang ditapai, dimasak di atas api yang menyala, kelihatan sangat menyelerakan.

Jika mengukus dengan daging, cef biasanya memilih pes ikan haruan yang ditapai, manakala untuk mengukus dengan daging dan telur itik, mereka memilih pes ikan keli yang ditapai, pes ikan kap, atau pes tilapia... kerana pes jenis ini mempunyai aroma yang istimewa. Pes ikan kukus dengan daging agak mudah; hidangan ini biasanya dimakan dengan pelbagai jenis sayur-sayuran liar, seperti bunga teratai, pucuk labu siam, bayam air, daun kucai... bersama-sama dengan sedikit kuntum pisang dan beberapa cili untuk dinikmati. Hidangan dengan beberapa ikan haruan bakar, sepinggan pes ikan kukus dengan perut babi yang direneh di atas api berasap, dan sepinggan sayur-sayuran liar... Melihatnya sahaja sudah membuatkan anda lapar!

Satu hidangan lama penduduk Vietnam Selatan, pes ikan fermentasi kukus dengan daging dan telur itik mudah dibuat. Pes ikan fermentasi kukus yang lazat dengan telur itik merupakan gabungan kemahiran orang yang membuat pes dan bakat masakan chef. Pes ikan fermentasi kukus dengan daging dan telur itik mempunyai aroma yang tersendiri; hanya sedikit bau sudah cukup untuk membuatkan anda ingin mengambil semangkuk nasi panas untuk dimakan bersamanya.

Pes ikan yang ditapai dengan telur babi dan itik merupakan salah satu hidangan lazat yang tipikal di Selatan Vietnam.

Bahan yang paling penting untuk daging babi rebus dengan telur itik ialah sos ikan itu sendiri, yang mestilah berkualiti baik. Selain itu, bahan-bahan lain diperlukan: perut babi, telur itik, bawang merah, dan rempah ratus. Perut babi, dengan campuran lemak dan daging tanpa lemak, menambahkan lagi kekayaan hidangan.

Pada masa kini, ramai chef menggunakan pemproses makanan untuk mengisar sos ikan dan bukannya mencincangnya dengan tangan seperti yang dilakukan oleh ibu dan nenek kita dahulu. Oleh itu, untuk membuat semangkuk sos ikan kukus yang lazat, ibu dan nenek kita terpaksa menghabiskan banyak masa dan usaha. Mungkin itu sebabnya, pada hari-hari apabila terdapat sos ikan kukus, hidangannya terasa lebih sedap daripada biasa, dan semua orang terus meminta lebih banyak nasi.

Setelah semua bahan disediakan, campuran sos ikan, daging cincang, dan telur itik dicampur rata dengan perasa, diletakkan di dalam mangkuk atau cawan besar, dan dikukus. Selepas kira-kira 30 minit, apabila sos ikan mula mengeluarkan aroma harumnya di seluruh dapur, tukang masak akan menyapu lapisan kuning telur untuk menambah warna. Teruskan mengukus selama beberapa minit lagi tanpa menutup periuk, kerana ini akan menyebabkan kuning telur kehilangan warna merahnya.

Hidangan pes ikan kukus dengan telur babi dan itik, yang disediakan oleh chef Thùy An, yang menetap di wad Rạch Giá, sangat popular di kalangan pengunjung.

Makan pes ikan kukus tidak perlu mewah; hanya semangkuk pes ikan kukus, semangkuk nasi panas dan sebiji timun sudah memadai. Untuk pengalaman yang lebih menarik, orang ramai akan menambah beberapa hidangan sampingan seperti pisang mentah, nanas, kacang kecipir, dan sebagainya.

Ambil sekeping pisang yang belum masak, salutkan dengan sepotong sos ikan kukus, dan masukkan perlahan-lahan ke dalam mulut anda. Rasa sos ikan yang kaya dan lazat, rasa daging dan telur yang berkrim, rasa pisang yang sedikit pahit, dan cili pedas bercampur dengan cara yang sangat menarik.

Pes ikan yang ditapai, hidangan desa penduduk Vietnam Selatan, secara beransur-ansur telah menjadi hidangan utama keluarga di banyak tempat lain. Tambahan pula, hidangan ringkas ini kekal popular selama ini, dan kini dihidangkan di banyak restoran luar bandar di kawasan bandar.

Namun bagi kebanyakan orang yang lahir dan dibesarkan di kawasan sungai, sos ikan kukus dari kampung halaman mereka masih menyimpan rasa istimewa yang tidak dapat digantikan oleh mana-mana restoran.

Hidangan itu telah menemani penduduk Vietnam Selatan sepanjang zaman kanak-kanak mereka, dan tidak kira sejauh mana mereka melancong, mereka masih mengingatinya dengan penuh kasih sayang. Kerana, dalam ingatan mereka, gambaran nenek atau ibu mereka yang teliti mencincang sos ikan sehingga halus, supaya apabila mereka memasaknya, anak-anak tidak akan tercekik tulang.

Teks dan foto: THUY TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html