Semasa saya kecil, setiap kali saya melihat beberapa biji tembikai yang dibungkus dengan daun pisang di dalam bakul saya di pasar, saya selalu berfikir: "Kedua-duanya masin dan masam, tidak sedap langsung, jadi mengapa anda terus membelinya?" Tapi sekarang ni dah jauh, kadang-kadang rindu rasa masin dan masam tu.
Sebuah gerai sayur desa yang ringkas dengan tandan bayam air dan tangkai pisang, sebakul taugeh putih yang dipetik pada awal pagi dari tebing pasir di sepanjang Sungai Thu Bon, dan sentiasa semangkuk jeruk tembikai emas untuk menarik perhatian. Kemudian jeruk tembikai dimasukkan perlahan-lahan ke dalam bakul untuk pergi ke pasar, mengikut ibu pulang. Tembikai dihiris nipis, dibilas dengan sedikit air untuk mengurangkan rasa masin, kemudian direbus bersama ikan atau digoreng dengan daging, ditaburkan dengan sedikit bawang dan lada, dan periuk nasi sudah habis.
Di kawasan luar bandar, orang ramai sering memasak ikan dengan tembikai. Ikan rebus ketan ditemani tembikai masin, nenas masak, nangka muda..yang di tunjuk oleh nenek, kemudian oleh ibu. Mungkin kerana keluarga itu miskin dan mempunyai anak yang ramai, dan ikan itu mahal, jadi mereka terpaksa menambah nenas dan jeruk tembikai untuk menjadikannya cukup untuk hidangan besar? Saya tidak pasti, tetapi tembikai masin yang direbus dengan ikan di atas api perlahan untuk menyerap cecair perap, hirisan tembikai menjadi kaya dan lazat. Yang peliknya, tembikai selalu habis sebelum ikan.
Mula-mula sampai di Saigon, mengidam tembikai, saya pergi ke pasar untuk bertanya, dan terkejut apabila orang menunjuk ke gerai buah. Saya "terkejut" melihat buah tembikai seberat beberapa kilo. Melihat saya berdiri di sana sambil melihat, pemilik menunjukkan kepada saya cara memakannya: kupasnya, campurkan dengan susu dan gula, dan makan seperti makan alpukat. Barulah saya tahu bahawa jeruk tembikai yang kecil itu hanya terdapat di kampung halaman saya. Melihat tembikai negara lain seperti "babi kecil", saya tiba-tiba berasa kasihan dengan sawah kering tempat ibu bapa saya mencangkul dan menanam tembikai. Kekurangan air, ladang tembikai mempunyai tembikai yang besar, kecil dan rata, tetapi ibu bapa saya memetik semuanya dan memasinkannya dalam balang besar untuk disimpan untuk musim banjir.
Tembikai jeruk sentiasa menjadi hidangan yang lazat tidak kira bagaimana anda menyediakannya. Tiada daging atau ikan yang baik. Tembikai yang dihiris nipis, diperah kering, dicampur dengan bawang putih, cili, dan sos ikan, juga boleh menjadi hidangan utama untuk hidangan. Dengan anak yang ramai, setiap kali ibu ke pasar, ibu akan membeli tembikai terlebih dahulu, supaya kalau tiba-tiba rumah kehabisan makanan, bolehlah dia potong tembikai dan campur dengan sos ikan. Pada sebelah petang yang kelaparan apabila bekerja di ladang, ayah saya akan memakai pakaiannya yang berlumpur, mencedok semangkuk nasi sejuk, dan duduk di hadapan anjung sambil makan tembikai yang dicampur dengan sos ikan dan cili. Selepas makan, dia akan bergegas balik ke ladang untuk membajak.
Bagi saya, hidangan yang paling rumit dan lazat adalah salad tembikai. Hiris nipis tembikai, basuh dan perah hingga kering. Bakar sedikit kacang tanah, pilih beberapa herba dari taman. Tumiskan minyak kacang bersama bawang merah hingga wangi, biarkan minyak sejuk, masukkan tembikai, gaul dengan lada sulah, bawang putih, sedikit sos ikan, sedikit gula, kemudian masukkan kacang tanah dan herba dan anda mendapat hidangan yang lazat.
Di Saigon, tidak ada kekurangan daging atau hidangan eksotik. Namun anehnya, saya selalu merindui jeruk tembikai emas di sudut pasar di kampung halaman saya. Pasar desa dengan ikatan sup manis, kek, beg sejuk xu xoa dalam bakul beli-belah ibu saya sentiasa menjadi impian setiap kanak-kanak di luar bandar. Tembikai yang menggembirakan orang jauh dari rumah juga mengikuti bas, membuat perjalanan ke dulang sayur di bandar di pasar Ba Hoa. Mereka yang jauh dari rumah seperti saya, apabila melihat buah tembikai, gembira seperti bertemu kawan lama. Saya membelinya, meniru ibu saya dahulu dengan menghiris tembikai, menggoreng kacang, dan mengeluarkan minyak. Menggunakan kertas nasi rangup, mencedok secebis tembikai campur dan memasukkannya ke dalam mulut, hatiku sarat rindu...
Sumber: https://baodanan.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html
Komen (0)