Rasa Quang Nam yang kaya

VHXQ - Dalam ingatan ramai orang dari Quang Nam, hidangan tidak lengkap tanpa semangkuk sos ikan. Terdapat sos ikan dengan cili hijau yang dihancurkan, dan sos ikan yang diperam dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan...

Sos ikan Nam O ialah inti pati hidangan "salad ikan Nam O" yang terkenal. Foto: Artisan's Kitchen

Semangkuk sos ikan berwarna ambar yang berkilauan terletak di sebelah sepiring ikan kukus yang dibalut dengan kertas nasi atau sepiring daging babi rebus yang masih mengepul. Rasa masin itu mengikuti para perintis yang berhijrah di sepanjang Vietnam Tengah, dibawa dengan bot ke laut, dan secara senyap-senyap menjadi sebahagian daripada identiti rantau ini.

Rasa laut

Untuk masa yang lama, penduduk Quang Nam hidup dengan memanfaatkan sepenuhnya apa yang disediakan oleh alam semula jadi. Makanan laut dari Laut Timur, sayur-sayuran dan buah-buahan liar dari lereng gunung, pulut dari dataran, kentang dan jagung dari bukit... semuanya membentuk hidangan ringkas penduduk Quang Nam. Walaupun terdapat kepelbagaian ini, jika seseorang terpaksa memilih ciri masakan Quang Nam yang paling mudah dikenali, ia mungkin "kekayaannya". Kekayaan dalam rasa masin, pedas, dan manis. Kekayaan seperti cara penduduk Quang Nam bercakap terus terang, hidup dengan kasih sayang yang mendalam, dan bekerja sepenuh hati.

Penyelidik Nguyen Van Xuan pernah menggelarkan masakan Quang Nam sebagai "sekolah kenyang dan kekayaan." Beliau menjelaskan bahawa di tanah yang kaya dengan cahaya matahari dan angin ini, para petani perlu bekerja keras untuk terus hidup, jadi makanan mestilah terlebih dahulu mengenyangkan. Dan untuk mencapai "kenyang yang berpanjangan," hidangan mestilah berperisa, rendah cecair, dan tinggi tenaga.

"Keutamaan terhadap makanan masin" merupakan pemerhatian biasa dalam kalangan ramai penyelidik apabila membincangkan budaya kulinari wilayah Quang Nam, dan rasa masin itu berkait rapat dengan sos ikan. Seawal abad ke-17, mubaligh Itali, Cristophoro Borri, dalam bukunya *Dang Trong* pada tahun 1621, menyebut "balaciam"—sejenis sos ikan yang diperbuat daripada ikan masin—yang digunakan setiap hari oleh penduduk Quang Nam. Rekod-rekod ini menunjukkan bahawa sos ikan wujud sejak awal lagi dalam budaya kulinari Vietnam Tengah, bukan sahaja sebagai perasa tetapi juga sebagai bahagian penting dalam gaya hidup penduduk pesisir pantai. Dan sehingga hari ini, rasa masin itu kekal utuh. Daripada Nam O, Man Thai hingga Cua Khe, Binh Minh, Tam Thanh…, sos ikan tradisional, yang ditapai dalam balang dan tong tembikar, secara senyap melepaskan aromanya sepanjang musim memancing yang tidak terkira banyaknya.

Anda mungkin juga suka

Jawatankuasa Ekonomi dan Belanjawan Majlis Rakyat Bandar Da Nang sedang menyemak semula penyelesaian belanjawan 2025.DNO - Pada petang 25 Jun, Jawatankuasa Ekonomi dan Belanjawan Majlis Rakyat Bandar Da Nang telah mengadakan semakan semula perkara ekonomi dan belanjawan untuk dikemukakan kepada sesi ke-3 (sesi khas) penggal ke-11 Majlis Rakyat Bandar Da Nang, 2026-2031.

Kemanisan gunung - kemanisan lautHutan hijau yang luas, laut yang tidak terbatas—setiap wilayah dipenuhi dengan kasih sayang, dan apabila ia bergabung menjadi satu kawasan pentadbiran, ia bukan sahaja meluaskan sempadan tetapi, yang lebih penting, menyokong dan mengintegrasikan aliran budaya yang sudah berakar umbi, menjadikannya lebih kaya.

Ramalan Bola Sepak Curacao vs Ivory Coast: Satu mata sudah cukup, tetapi bahaya masih ada.Perlawanan antara Curacao dan Ivory Coast pada jam 3:00 pagi, 26 Jun di Lincoln Financial Field merupakan perlawanan di mana wakil Afrika itu hanya memerlukan keputusan seri untuk mara, manakala Curacao mesti menang untuk mengekalkan peluang mereka dalam Kumpulan E Piala Dunia 2026.

Dalam *Memahami Rakyat Quang Nam* ( Da Nang Publishing House, 2003), beberapa penyelidik menyatakan: "Sos ikan merupakan teras budaya kulinari Quang Nam, menjadikannya budaya yang kaya dan berkuasa." Di sebalik kisah makanan, sos ikan telah menjadi kenangan, rasa unik tanah ini.

Mắm House Hội An menawarkan pengalaman mengadun sos ikan yang unik. Foto: Mắm House Hội An

Sos ikan dan kisah budayanya.

Menyertai "Artisan's Kitchen", artisan Vu Ngoc Quyen memilih salad ikan Nam O sebagai cara untuk menceritakan kisah laut Da Nang melalui rasa. Beliau berkata bahawa jiwa salad terletak pada sos ikan Nam O. Sos ikan ini, yang diperbuat daripada ikan bilis dan garam laut, dibiarkan untuk ditapai dalam balang tembikar selama berbulan-bulan di bawah sinaran matahari dan angin Vietnam Tengah, menghasilkan rasa yang unik dan mendalam yang sukar digantikan oleh mana-mana perasa lain.

Menurutnya, untuk membuat salad ikan yang asli, ikan mestilah sangat segar dan disediakan dengan teliti untuk mengekalkan kemanisannya yang halus. Tetapi yang paling penting, ia adalah sos pencicahnya. Sos ikan Nam O tulen dicampur dengan biji bijan panggang, kacang tanah yang ditumbuk, bawang putih, dan cili Thai untuk menghasilkan sos perang yang pekat dan berkilat. Gulungan salad ikan dengan ikan segar, herba liar, dan kertas nasi, apabila dicelup dengan banyak ke dalam sos tersebut, seolah-olah merangkumi rasa laut dan intipati pergunungan Vietnam Tengah dalam satu gigitan.

Melangkah keluar dari dapur, sos ikan telah menjadi pengalaman budaya bagi pelancong. Di Hoi An, Mắm House Hoi An dibuka sebagai ruang yang dikhaskan untuk kisah sos ikan Vietnam. Dalam bengkel yang berlangsung selama lebih sejam, pengunjung mempelajari tentang perjalanan ikan bilis dan garam laut, teknik penapaian dan penuaan semula jadi, serta perbezaan antara sos ikan tradisional dan yang dihasilkan secara industri. Mereka bukan sahaja merasai pelbagai jenis sos ikan tetapi juga mencipta versi mereka sendiri, membotolkannya sebagai cara untuk membawa pulang kenangan pantai.

Di sebalik bengkel-bengkel ini ialah Benoît Chaigneau, seorang pakar masakan Perancis yang terkandas di Quang Nam semasa pandemik COVID-19 dan memutuskan untuk tinggal di sana bagi mempelajari seni membuat sos ikan. Dia pernah menggantung buaian di luar kemudahan pengeluaran sos ikan selama berhari-hari hanya untuk merayu mempelajari perdagangan tersebut. Dari Nam O, Phu Quoc hingga ke Phan Thiet, Benoît mengembara di sepanjang pantai Vietnam, mencari perasa yang dianggap sebagai "jiwa" masakan Vietnam ini.

Anda mungkin juga suka

Ramalan Bola Sepak Jepun vs Sweden: The Blue Samurai di ambang Pusingan 16 BesarPerlawanan Jepun vs Sweden pada jam 6:00 pagi, 26 Jun di Stadium AT&T boleh membuka peluang untuk Samurai Blue mara dari Kumpulan F Piala Dunia 2026.

Hari Keluarga Digital yang Menarik - Menghubungkan Kasih Sayang 2026DNO - Pada petang 25 Jun, sempena memperingati ulang tahun ke-25 Hari Keluarga Vietnam (28 Jun 2001 - 28 Jun 2026), Kesatuan Wanita Bandar Da Nang telah menganjurkan program "Hari Keluarga Digital - Menghubungkan Kasih Sayang" pada tahun 2026.

Makanan lazat yang akan anda ingat untuk masa yang lama.Di kampung-kampung di wilayah Quang Nam, di bawah bumbung jubin yang dilitupi lumut dan rumpun pisang yang menghijau, banyak rumah mempunyai dua dapur. Satu adalah dapur gas moden yang mudah digunakan untuk hidangan segera, manakala yang satu lagi adalah dapur pembakaran kayu tradisional lama di mana nenek dan ibu masih mengekalkan tabiat memasak hidangan tradisional.

Mungkin apa yang menarik perhatian Benoît bukan sekadar rasanya. Dalam sos ikan, dia melihat jambatan yang menghubungkan budaya kulinari. Dari asas perasa tradisional ini, Benoît bereksperimen dengan banyak perkara baharu seperti sos ikan dengan lada, sos ikan dengan kopi robusta, sos ikan karamel untuk pencuci mulut, dan serbuk perasa yang diperbuat daripada sisa ikan untuk digunakan dengan pasta, salad dan kentang goreng. Variasi ini secara beransur-ansur mengalihkan sos ikan daripada kedudukannya yang biasa sebagai perasa Vietnam, untuk menjadi sebahagian daripada bahasa kulinari global.

Lebih mendalam lagi, perjalanan Benoît juga membangkitkan lapisan pertukaran budaya yang telah dialami oleh wilayah Quang Nam selama berabad-abad. Dari pelabuhan perdagangan tempat kapal-kapal antarabangsa berlabuh, dari perkampungan nelayan pesisir pantai, dari bakul sos ikan yang dibawa di bawah sinar matahari dan angin Vietnam Tengah… sos ikan telah mengikuti orang ramai dari jauh dan luas. Dan mungkin, dalam aliran itu, sos ikan tidak pernah menjadi sekadar perasa. Ia adalah kenangan laut, jejak kehidupan yang dijalani di barisan hadapan ombak, dan juga sebahagian daripada intipati budaya wilayah pesisir pantai ini.

Sumber: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html