Rasa gurih garam Bac Lieu

Setiap tahun, apabila air banjir terakhir surut, meninggalkan tanah aluvium yang subur di kedua-dua tebing, dari Disember hingga April tahun berikutnya, apabila musim kemarau menyentuh sinaran pertama cahaya matahari di Delta Mekong, saya teringat temu janji saya dengan Bac Lieu. Pada masa ini, Bac Lieu berada pada tahap yang paling indah, dengan setiap ladang menjadi rancak dan sibuk dengan petani garam yang sibuk menuai.

Dianggap sebagai ibu kota pembuatan garam Vietnam, Bac Lieu merupakan salah satu wilayah dengan kawasan penghasil garam terbesar di negara ini. Terletak di kawasan pesisir Delta Mekong, lautnya yang bersih dengan kemasinan yang tinggi dan kekurangan rasa pahit telah menjadikan industri pembuatan garam Bac Lieu terkenal di seluruh Vietnam Selatan. Orang Cina yang datang untuk menuntut semula dan menetap di tanah tersebut adalah orang pertama yang meletakkan asas untuk pengeluaran garam di sini.

Semasa perang penentangan terhadap Perancis dan Amerika, hanya isi rumah kaya sahaja dibenarkan menghasilkan garam di ladang di sepanjang sungai. Sehingga ke hari ini, beberapa struktur seni bina dan rumah agam besar yang dibina semasa zaman penjajahan Perancis masih kekal, mewakili aset bekas pengeluar garam tersebut.

Saya suka dan merindui Bac Lieu setiap musim menuai garam, bukan sahaja kerana keindahan ladang garam yang puitis dan unik semasa musim menuai, tetapi juga kerana dedikasi para petani garam di sini. Pengeluaran garam adalah kerja keras dan pendapatannya rendah, tetapi para petani garam bertekad untuk mempertahankan profesion mereka. Menghasilkan garam putih memerlukan banyak langkah.

Walaupun proses pembuatan garam manual yang sukar, mereka ini tekun bekerja di ladang garam, berdedikasi untuk menghasilkan garam halus – perasa yang sangat diperlukan untuk kehidupan seharian. Kecintaan mereka terhadap kraf tradisional ini telah sebati dalam diri mereka; mereka boleh memilih pekerjaan yang kurang berat, tetapi mereka tetap memilih pengeluaran garam kerana komitmen dan tanggungjawab mereka untuk memelihara mata pencarian yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Dua kawasan pengeluar garam yang terkenal di Bac Lieu ialah daerah Hoa Binh dan Dong Hai, dengan jumlah kawasan pengeluaran garam kira-kira 1,600 hektar, menghasilkan lebih 90,000 tan garam setiap tahun. Dengan sejarah pembentukan dan pembangunan lebih 100 tahun, petani garam di Bac Lieu telah mengumpulkan kemahiran praktikal yang unik dan mewariskan kraf pembuatan garam dari generasi ke generasi. "Pembuatan garam di Bac Lieu" telah diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan di bawah kategori kraf tradisional. Imej ladang garam Bac Lieu bukan sahaja biasa tetapi juga merupakan lokasi pelancongan dan fotografi yang sangat menarik bagi saya.

Majalah Warisan