Membawa 'jiwa' masakan Vietnam ke dunia.

Pes udang telah merentasi lima benua.

Ramai pelawat asing ke Vietnam menikmati kebanyakan hidangan tempatan kecuali... belacan. Malah bagi kebanyakan orang Vietnam, ia merupakan hidangan yang sukar untuk dimakan. Tiada siapa yang dapat membayangkan bahawa belacan kini boleh didapati di banyak negara di seluruh dunia , malah di pasaran masakan yang mencabar seperti Jepun.

Encik Le Anh dan keistimewaan kampung halamannya.

Encik Le Anh, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Thanh Hoa ), berkongsi bahawa pada tahun 2015, beliau berhenti kerja sebagai jurutera pembinaan untuk memulakan perniagaan di kampung halamannya, dengan memberi tumpuan kepada kraf tradisional pembuatan belacan. Beliau ingin mencabar dirinya dengan mencipta produk yang benar-benar lazat dan selamat. Cara terbaik untuk membuktikannya adalah dengan mengeksport produk tersebut ke Jepun.

Jadi dia mendedikasikan dirinya untuk mencapai matlamat ini. Kira-kira dua tahun yang lalu, penghantaran pertama, sebuah kontena 20 kaki, telah diterima untuk kemasukan ke Jepun. Selama lebih dua tahun, pes udang Le Gia telah dieksport secara berterusan ke pasaran yang terkenal dengan permintaannya yang tinggi ini. "Pada masa ini, kami sedang menyediakan pesanan untuk kontena 40 kaki untuk pelanggan Jepun, rangkaian restoran. Mereka membeli produk ini untuk ditambah kepada resipi sos mereka dan menggunakannya sebagai perasa dalam masakan mereka," kongsi Le Anh, mengakui bahawa matlamat awal syarikat itu adalah untuk berkhidmat kepada komuniti Vietnam di Jepun.

Menjual pes udang dan sos ikan kepada orang Jepun untuk digunakan dalam masakan mereka adalah sesuatu yang tidak dapat difikirkan. Oleh itu, apabila mereka berjaya, syarikat itu benar-benar berbangga kerana telah membawa hidangan Vietnam yang klasik ini ke dunia. Selain Jepun, produk pes udang dan sos ikan Le Gia juga telah berjaya dieksport ke AS, Republik Czech, Australia, Korea Selatan, Taiwan, Afrika Selatan dan Panama. "Walaupun belum banyak pasaran, dari segi benua, pes udang Le Gia dari Vietnam terdapat di kelima-lima benua," kata Le Anh sambil berseloroh.

Bagi memenuhi permintaan perniagaannya yang berkembang "merentasi lima benua," Le Anh telah memutuskan untuk mengembangkan kemudahan pengeluarannya sepuluh kali ganda. Dijangkakan menjelang akhir Oktober, kilang syarikat itu akan berkembang kepada keluasan 13,000 meter persegi, dengan kapasiti pengeluaran sehingga 1 juta liter sos ikan dan 500-700 tan belacan udang dan belacan krill setahun.

"Sos ikan atau belacan, walaupun dianggap sebagai 'jiwa' masakan Vietnam, hanyalah perasa, bukan hidangan yang lengkap. Itulah sebabnya Le Gia melabur dalam memproses lebih banyak produk seperti: serunding udang kering, serunding udang harimau kering, daging babi rebus dengan belacan, dan pelbagai sos perasa lengkap… Produk-produk ini telah laris dijual di rangkaian pasar raya. Apabila kami mempunyai kilang baharu, kami akan menumpukan pada pembangunan rangkaian produk ini berdasarkan prinsip teras produk tanpa pengawet, MSG, atau perisa tiruan," kata Le Anh.

Inspirasi ini datang daripada "jutawan sos cili"

Pada awal Februari 2023, komuniti dalam talian Vietnam dihebohkan dengan berita bahawa seorang warga Vietnam-Amerika telah menjadi bilionair sos cili.

David Tran, seorang warga Vietnam-Amerika dan pemilik jenama sos pedas Sriracha, telah menjadi seorang bilionair. Sriracha telah menjadi sos pedas ketiga terlaris di pasaran AS bernilai bilion dolar, selepas Tabasco dan Frank's Redhot.

Di seberang dunia ini, seorang pemuda berkongsi di media sosial: "Beberapa hari kebelakangan ini, ramai kenalan telah berkongsi artikel tentang 'Raja Sos Cili' kelahiran Vietnam yang secara rasminya menjadi bilionair dolar, dengan mesej yang menggalakkan 'Teruskan!' Chilica baru berusia lebih dua tahun (ditubuhkan pada Jun 2020), tetapi dalam masa 42 tahun, ia pasti akan menjadi bilionair."

Pemuda itu ialah Nguyen Thanh Hien, pengasas jenama sos cili Chilica. Hien berasal dari bidang pembuatan dan pengedaran produk untuk industri akuakultur. Apabila perniagaan awalnya stabil, dia tertanya-tanya sama ada dia akan terus berada dalam keadaan stabil ini sepanjang hayatnya. Dia merasakan dia perlu melakukan sesuatu yang lebih bermakna untuk dirinya sendiri dan untuk masyarakat. Sebagai penduduk asal Vietnam Tengah yang menyukai makanan pedas, dia menyedari bahawa sos cili sangat diperlukan untuk banyak keluarga di Vietnam dan di seluruh dunia. Jadi, Hien menghabiskan masa lima tahun menyelidik dan mempelajari proses pengeluaran sos cili.

Chilica dilancarkan secara rasmi pada pertengahan tahun 2020. Pada masa itu, ia adalah semasa pandemik Covid-19, dan produk tersebut masih begitu baharu sehingga tidak menarik ramai pelanggan. Selepas pandemik, beliau dan rakan-rakannya memutuskan untuk "menakluki" pelbagai pameran perdagangan di dalam dan luar negara untuk mempromosikan produk tersebut. Di samping itu, Encik Hien telah menghantar e-mel ke lebih 100 pejabat perdagangan Vietnam di pelbagai negara dan menerima maklum balas daripada ramai orang. Pejabat perdagangan Vietnam di Kemboja telah menyiarkan secara langsung pembentangan sos cili yang ditapai Chilica. Pejabat perdagangan di Jepun, Singapura dan Belanda mempamerkan Chilica di gerai Vietnam di pameran perdagangan dan minggu produk Vietnam…

Encik Nguyen Thanh Hien sentiasa terlibat dalam promosi perdagangan untuk membuka pasaran global.

Usaha mereka membuahkan hasil, dan di pameran perdagangan Dubai, Chilica memperoleh empat kontrak. "Satu kontrak untuk pasaran Kanada, dengan pesanan kedua sedang disediakan; pelanggan adalah dari komuniti Islam di sana. Terdapat juga kontrak untuk pasaran Dubai, Arab Saudi, dan Iran. Antaranya, pasaran Iran amat menarik kerana sangat sukar untuk mendapatkan barangan di sana. Kami membeli terus daripada mereka, tetapi barangan perlu melalui laluan bulatan dari Vietnam ke Dubai dan kemudian dari sana ke Iran," jelas Encik Hien, sambil menambah bahawa semasa menghadiri pameran perdagangan di Thailand, beliau juga menemui pelanggan di pasaran AS. Mereka mencuba produk di pameran itu dan kemudian mengikutinya ke Vietnam untuk melawat kilang dan memerhatikan proses pengeluaran selama dua hari. Selepas itu, mereka memesan satu kontena barangan untuk dibawa pulang ke AS untuk jualan percubaan.

"Buat masa ini, ini adalah pasaran terbaik kami, menyumbang kira-kira 50% daripada jumlah eksport kami, dan kami telah menghantar 12 kontena. Pasaran ini masih mempunyai banyak potensi. Pelanggan utama kami ialah rakyat Vietnam dan Korea di AS. Kami berharap dapat berkembang ke komuniti tempatan yang lebih luas kemudian," kata Encik Hien.

Kek ala Hue, bubur ikan, bubur belut… sedang dieksport secara beramai-ramai.

"Di Vietnam, makan semangkuk banh beo atau banh Hue adalah perkara biasa, tetapi jika anda makan semangkuk banh beo yang sama di Amerika, ia adalah cerita yang sama sekali berbeza. Ia bukan sekadar hidangan, ia adalah rasa masakan rumah. Di Amerika, jika anda ingin makan makanan Vietnam, anda perlu pergi ke restoran pada harga yang sangat tinggi atau membeli bahan-bahan untuk menyediakannya sendiri, yang sama mahal dan memakan masa. Ramai orang Vietnam dan Asia tidak boleh makan makanan Barat secara tetap. Jadi, jika terdapat produk yang mudah, segar dan berharga berpatutan yang kita panggil 'sedia untuk dimakan', ia pasti akan laris," kongsi Jolie Nguyen (nama Vietnam: Nguyen Thi Kim Huyen), Presiden dan Pengasas LNS Company (USA) - sebuah perniagaan yang pakar dalam perundingan dan pengedaran barangan Vietnam dan Asia di AS.

Golongan muda sedang "membawa masakan Vietnam ke dunia."

Sebelum bekerja dalam industri makanan, Jolie Nguyen memiliki sebuah syarikat logistik dengan lebih 20 tahun pengalaman dalam pengangkutan barang antarabangsa. Oleh itu, beliau menyedari keperluan pasaran AS serta keperluan eksport perniagaan Vietnam ke AS. Berkongsi pengalamannya sebagai jambatan yang menghubungkan banyak produk Vietnam di AS, Jolie berkata: "Kisah inspirasi Ca Men dengan bubur ikan haruan adalah contoh utama. Ini adalah perusahaan mikro. Kami pergi ke Vietnam untuk membimbing mereka, dan hanya mengambil masa 4 bulan untuk menaik taraf mereka agar memenuhi piawaian untuk mengeksport barangan ke AS melalui saluran rasmi. Produk ini menjadi 'trend hangat' untuk masa yang lama di saluran jualan Asia-Amerika di pasaran AS. Kami bertindak sebagai jambatan antara pengeluar Vietnam dan pembeli di AS."

Pelanggan global gembira dengan produk Le Gia.

Menurut Jolie, jika Cà Mèn dikenali dengan bubur ikan haruan istimewanya dari Quảng Trị, maka Napfood mempunyai hidangan istimewa dari Nghệ An seperti sup belut dengan mi beras, bubur belut dengan kacang hijau, rebus belut dengan pisang dan kacang… Trendnya ialah syarikat akan membeli produk siap pakai di Vietnam dan mengeksportnya ke AS jika ia benar-benar lazat dan memenuhi piawaian.

"Malah sekarang, kami masih menjual produk seperti pucuk daun chayote goreng, zucchini goreng, dan sup ketam di pasaran AS. Matlamat kami adalah untuk memperkenalkan produk baharu dari Vietnam ke pasaran ini setiap bulan. Sebelum memulakan perniagaan kecil, kami bekerjasama dengan perniagaan yang lebih besar. Mereka sudah mempunyai proses yang mantap, jadi kami hanya menjual produk mereka, seperti K Coffee, halia panggang madu, dan kicap Nam Duong. Kami menandatangani kontrak pengedaran eksklusif di pasaran AS. Kami mempunyai saluran pengedaran dengan hampir 300 pasar raya Vietnam dan Asia, serta saluran jualan dalam talian untuk orang Asia di AS dan saluran popular seperti Amazon dan Walmart," Jolie memaklumkan.

Beras dan tepung beras boleh didapati di banyak negara, tetapi hidangan seperti banh nam, banh bot loc, bubur ikan dan sup belut adalah unik di Vietnam. Di sinilah kita boleh bersaing dengan dunia, berdasarkan keunikan dan identiti budaya tempatan kita.

Jolie Nguyen, Presiden dan Pengasas Syarikat LNS (AS)

Semasa berkongsi maklumat ini dengan kami, Jolie berada di Budapest, Hungary, menghadiri forum untuk komuniti perniagaan ekspatriat Vietnam di Eropah. Beliau membawa pelbagai pilihan makanan istimewa Vietnam yang laris dijual di AS, dengan niat untuk berkembang ke pasaran Eropah. "Syarikat kami sudah mempunyai pejabat di Itali, Jepun, Australia dan New Zealand, dan kami ingin membawa makanan dan budaya Vietnam ke seluruh dunia, bukan sahaja pasaran AS," katanya.

Jolie Nguyen mengimport produk berjenama Vietnam dan mengedarkannya di pasaran AS.

"Apa yang kita bincangkan di sini ialah mengeksport makanan, masakan dan budaya Vietnam ke dunia, bukan sahaja produk pertanian tradisional. Selain mempromosikan budaya kulinari Vietnam, ia juga mewujudkan nilai tambah untuk produk tersebut. Contohnya, satu bekas bubur ikan haruan Ca Men bernilai hampir $100,000, jauh lebih tinggi daripada produk mentah, dan ini adalah produk yang mempunyai jenama Vietnam. Banyak negara mempunyai beras atau tepung beras, tetapi banh nam, banh bot loc, bubur ikan haruan, sup belut… adalah unik di Vietnam. Itulah yang membolehkan kita bersaing dengan dunia berdasarkan keunikan dan identiti budaya tempatan kita," tegas Jolie.

Kami menandatangani kontrak yang tegar dan fleksibel untuk menjamin pembelian hasil daripada petani.

Bagi memenuhi peningkatan kapasiti kilang, kami telah menandatangani perjanjian pembelian dengan petani dalam bentuk tetap dan fleksibel. Kontrak tetap meliputi kawasan seluas 60 hektar dengan harga terjamin 30,000 VND/kg. Dengan kontrak fleksibel, petani boleh menjual kepada peniaga luar apabila harga pasaran tinggi. Apabila harga pasaran lebih rendah, Chilica akan membeli pada harga yang dikontrakkan, dengan syarat produk tersebut memenuhi piawaian keselamatan makanan dan proses pengeluaran yang selamat mengikut garis panduan.

Encik Nguyen Thanh Hien, pengasas jenama sos cili Chilica.

Dunia sedang memberikan pasport kepada masakan Vietnam.

Apa yang saya sasarkan bukan sekadar menjual produk, tetapi mempromosikan budaya kulinari Vietnam. Kita mempunyai peluang yang besar, kerana banyak akhbar berprestij di seluruh dunia baru-baru ini memuji makanan kita. Contohnya, The New York Times memaparkan hidangan seperti kek ikan, mi bakar arang, dan tauhu dengan belacan... Ini seperti dunia memberikan Vietnam pasport kulinari. Kita perlu merebut peluang ini. Khususnya, kraf tradisional perlu dipelihara oleh golongan muda.

Encik Le Anh, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Le Gia Food & Trading Services Co., Ltd.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm