Terpesona dengan sosej babi yang ditapai oleh Puan Đệ.

Puan Đệ, yang nama sebenarnya ialah Đặng Thị Kim Liên (lahir pada tahun 1922 di kampung Vỹ Dạ, Bandar Huế , wilayah Thừa Thiên - Huế), menubuhkan perniagaannya menghasilkan tré, nem, dan chả dari 1956 hingga 1990.

Sebagai satu-satunya orang yang mewarisi kraftangan ini, Puan Binh (anak perempuan bongsu Puan De) mengatakan bahawa untuk membuat tré yang lazat, penggunaan mesin mesti diminimumkan, dan langkah-langkah tertentu mesti dilakukan dengan tangan untuk memastikan tré dibalut dengan sempurna.

"Dahulu, ibu saya sendiri pergi ke pasar untuk memilih daging babi tanpa lemak dan perut babi yang segar dan panas. Jika sesiapa tersalah mengoyakkan daun pisang, dia pasti akan membuangnya. Kemudian ada cara dia merebus daging, menghirisnya, mencincang lengkuas, mencampurkan rempah ratus, dan membalut tre... semuanya perlu dilakukan dengan teliti. Jika ada langkah yang salah, anda boleh tahu dengan segera jika tre itu telah masak sepenuhnya. Tre mesti dimakan dengan sos cili dan kacang panggang yang dikisar untuk menjadi benar-benar lazat," kongsi Puan Binh.

Cik Binh (anak perempuan bongsu Cik De) berkata bahawa tré terutamanya menggunakan perut babi dan daging babi tanpa lemak, dan sebagainya, untuk menjadikannya lebih sedap dan berperisa.

Pada asalnya, tré Bà Đệ berasal sebagai "hidangan orang miskin" di Hue, terutamanya menggunakan daging kepala babi. Walau bagaimanapun, selepas berpindah ke Da Nang bersama suaminya, Puan Đệ mengubah suai resipi tersebut, terutamanya menggunakan perut babi dan daging babi tanpa lemak untuk menjadikan tré lebih sedap dan berperisa. Sejak tahun 1990-an, tré Bà Đệ telah memenuhi keperluan pelanggan yang lebih kaya atau sebagai hadiah semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina).

Tré yang berkualiti baik, apabila dimasak, harus mengekalkan warna merah jambu terang pada helaian daging tanpa lemak dan kulit babi; helaian lemak harus putih berkilat, masih rangup apabila dimakan, dan digabungkan dengan rasa lengkuas, bijan, bawang putih, dan rempah yang harum, kaya, dan sedikit masam. Tré yang baru dibuat boleh dimakan dengan segera. Walau bagaimanapun, Tré yang diperam dalam daun pisang selama 2-3 hari akan mempunyai aroma halus daging, lengkuas, dan bawang putih yang diperam.

Pada suatu hari musim bunga, tuan rumah menyusun tré (sosej babi yang ditapai) di tengah pinggan, sambil menambah beberapa sayur jeruk seperti betik yang dicincang, lobak merah, dan bawang merah. Kemudian, mereka menyusun nem (sosej babi yang ditapai), cha (sosej babi), sos cili, bawang putih yang dikupas, kacang tanah panggang, dan pudina secara berselang-seli di sekelilingnya. Menambah cili merah masak dan bawang besar yang diukir di tengah tré mewujudkan jamuan yang disediakan dengan teliti untuk dihidangkan kepada tetamu. Hidangan ini merangkumi dedikasi dan semangat penduduk Da Nang, yang lazat dan menarik secara visual, dan berakar umbi dalam warisan masakan tradisional mereka.

Sumber: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm