Malah mi Quang dari rantau yang sama pun berbeza, apatah lagi yang dari jauh.

Daripada komen tentang mi Quang di restoran Masakan Hoi An, perbincangan dengan cepat berkembang untuk merangkumi cerita tentang variasi pelbagai hidangan serantau yang lain.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Semangkuk mi Quang dengan sedikit kelainan, ditambah sosej daging babi yang ditapai dan goreng kacang tanah, di restoran Hoi An Cuisine - Foto: HOANG LE

Artikel "Adakah semangkuk mi ini mi Quang sebenar?" yang diterbitkan di Tuoi Tre Online pada 27 Mei telah menarik banyak perdebatan rancak daripada pembaca yang berkisar tentang persoalan tentang apa yang dimaksudkan dengan "mi Quang asli".

Ada yang berpendapat bahawa masakan sentiasa berkembang mengikut citarasa tempatan, sementara yang lain menekankan pemeliharaan inti pati hidangan tradisional.

Apakah rasa asli mi Quang?

Seorang pembaca dari Da Nang meluahkan pendapat yang agak kritikal mengenai semangkuk mi yang dianggap mempunyai "terlalu banyak topping" dan kurang harmoni: "Nampaknya mereka telah memasukkan semua sisa makanan ke dalam satu mangkuk mi; ia kelihatan seperti bersepah."

mì Quảng - Ảnh 2. — Mi Quang dihidangkan dengan kertas nasi, cili hijau, bok choy kecil, herba, dan sebagainya. - Foto: HOANG LE

Menurut pembaca ini, mi Quang boleh dibuat dengan pelbagai bahan tambahan seperti udang, ketam, ayam, babi, atau daging lembu, tetapi hanya satu bahan utama yang perlu dipilih setiap kali ia dimasak.

Paling penting, warna dan perasa keseluruhan mestilah selaras dengan semangat masakan Quang Nam.

"Kuningnya kuah, putihnya mi, perangnya kacang tanah panggang, hijaunya sayur-sayuran segar, dan merahnya cili adalah ciri-ciri yang membentuk semangkuk mi Quang yang asli," kongsi individu ini. Mereka juga menambah bahawa bahan-bahan seperti minyak kacang tanah, bawang kecil, selasih, bunga pisang, dan cili hijau adalah unsur yang tidak boleh digantikan.

Sementara itu, seorang pengguna dengan nama panggilan tuan****@yahoo.com mengulas: "Ia hanya dipanggil mi Quang Nam di luar wilayah Quang Nam; di kampung halaman saya, ia hanya dipanggil mi." Menurut pembaca ini, mi Quang Nam yang asal kebanyakannya terdiri daripada mi udang dan babi atau mi ayam, dengan mi ikan haruan dan mi katak kemudiannya. Yang penting, hidangan ini pada asasnya merupakan hidangan "mi campur", dengan hanya sedikit kuah yang dicurahkan ke atas mi, bukan semangkuk penuh seperti bihun atau pho.

Berkongsi pandangan yang sama, pembaca Huu Pham mengulas bahawa banyak hidangan hari ini menjadi "campur aduk" kerana mengejar trend dan jualan. Menurut pembaca: "Contohnya, sup mi daging lembu Hue , walaupun ia merupakan kesinambungan daripada resipi asal, masih mesti mengekalkan brisket daging lembu dan bunga lawang. Mi Quang, walaupun diubah suai, mesti mengekalkan roti bakar dan mi kuning keemasan. Walaupun dengan variasi, banh mi (sandwic Vietnam) mesti mengekalkan roti dan pate."

Bilangan pengunjung akan menjadi bukti.

Walau bagaimanapun, ada juga yang mempunyai pandangan yang lebih terbuka tentang perubahan dalam pilihan makanan apabila berpindah jauh dari rumah.

Pembaca Sao Xet berkongsi tentang seorang rakan dari Quang Nam yang membuka sebuah kedai mi di Bandar Raya Ho Chi Minh. Kedai ini masih mengekalkan gaya mi tradisional dengan sedikit kuah dan topping, dihidangkan dengan kertas nasi dan sayur-sayuran segar, tetapi bahagiannya kecil, bermakna pelanggan sering perlu makan dua mangkuk untuk berasa kenyang.

Pembaca Thu juga menekankan: "Mi Quang pada asasnya ialah mi campuran; jika anda menuangkan banyak kuah seperti sup mi daging lembu atau sup mi beras, maka ia tidak sepatutnya dipanggil mi Quang."

Sementara itu, ngoc****@gmail.com berpendapat bahawa perdebatan tentang "keaslian" kadangkala agak relatif: "Banyak hidangan dari kampung yang berbeza boleh berbeza. Malah hidangan dari rantau yang sama pun boleh berbeza, apatah lagi apabila hidangan dibawa pergi jauh."

Pendapat ini disokong oleh fakta bahawa mi Quang di setiap wilayah diubah suai untuk memenuhi citarasa tempatan.

Ysac, yang berasal dari Quang Nam dan pernah bekerja di sebuah restoran mi Quang Nam di Vung Tau, berkata bahawa mi di sana telah diubah suai lebih daripada 70% untuk memenuhi citarasa Selatan. Kuahnya ditaburi dengan banyak seperti bihun atau pho; perasanya juga lebih ringan daripada gaya Quang Nam yang asal. Begitu juga, pembaca Thi Nguyen berkongsi: "Mi Quang Nam di Da Lat berbeza daripada mi Quang Nam di Bau Cat, Saigon."

Vinh Quang, sebaliknya, menceritakan kisah sebuah kedai mi bernama "Sa Dec" di Bandar Raya Ho Chi Minh, tetapi rasanya tidak lagi menyerupai kampung halamannya. Menurutnya, hanya kerana seseorang dari Quang Nam membuka kedai mi tidak bermakna ia akan secara automatik menjadi "kedai mi Quang Nam yang asli."

mì Quảng - Ảnh 3. — Sup mi Quang tradisional dengan tulang rusuk ayam dan babi. Sayur-sayuran segar termasuk bunga pisang, dan semangkuk sos ikan bawang putih dan cili merupakan hidangan sampingan penting di Restoran Mi Sam Quang - Foto: HOANG LE

Pengarang Tan Nhan, yang menulis artikel pertama tentang mi Quang di laman peminat Saigon Reviews, juga mengulas dengan bergurau selepas itu:

"Apabila membincangkan sesuatu hidangan dengan orang dari Quang Nam, pendapat sering berbeza secara drastik. Itulah sebabnya ada pepatah, 'Orang Quang Nam suka bertengkar, orang Quang Ngai suka bersuara lantang.' Adalah lebih baik untuk mengelakkan perdebatan tentang mi Quang Nam dengan orang dari Quang Nam."