Setiap hari kami menjual… 'seekor lembu'.

Selama bertahun-tahun, restoran pho milik keluarga Cik Do Thi Lien (62 tahun), yang terletak di Jalan Nguyen Oanh (Daerah Go Vap), telah mengimbau kenangan indah bagi ramai pelanggan setia.

Selama sedekad… “tanpa menutup”

Pagi ini, Bandar Raya Ho Chi Minh terasa sejuk selepas hujan lebat pada malam sebelumnya. Apa yang lebih baik daripada bangun awal dan menikmati semangkuk pho yang panas dalam cuaca seperti ini? Saya sudah lama mendengar tentang restoran pho Puan Lien, terutamanya khabar angin bahawa mereka menjual 2-3 ekor lembu sehari, tetapi baru sekarang berkesempatan untuk berkunjung.

Semangkuk pho istimewa di restoran Puan Lien melimpah ruah.

Di restoran yang luas dan dikendalikan oleh keluarga dengan berpuluh-puluh meja itu, saya terharu dengan jumlah makanan yang terhidang di kaunter. Terdapat besen besar yang dipenuhi tulang lembu yang diletakkan di hadapan restoran, periuk besar berisi kuah, dan timbunan ekor lembu, brisket, babat, bebola daging, urat, dan tulang rusuk... semuanya diletakkan di dalam dulang.

Melihat saya, pemiliknya menyambut saya dengan mesra. Mengambil kesempatan itu, saya bertanya tentang reputasi restoran ini yang terkenal. "Betulkah restoran awak menjual 2 atau 3 ekor lembu sehari, seperti kata orang?" Saya bertanya. Mendengar soalan saya, pemiliknya tersenyum dan berkata:

Sebelum pandemik, restoran ini sangat sibuk. Selepas pandemik, bilangan pelanggan meningkat dengan lebih banyak kerana daerah Go Vap mempunyai populasi yang besar. Pada beberapa hari yang mencatat rekod, restoran saya menjual bersamaan dengan tulang dan daging 2-3 ekor lembu. Tetapi sekarang, dengan keadaan ekonomi yang sukar, pada waktu puncak, kami hanya menjual kira-kira seekor lembu sehari!

Cik Lien, pemilik restoran itu.

Harga Pho di sini antara 45,000 dan 70,000 VND.

Selepas mendengar apa yang dikatakan oleh pemiliknya, saya agak terkejut. Tetapi melihat aliran pelanggan yang berterusan, jumlah makanan yang dipamerkan, dan waktu operasi restoran, saya percaya apa yang dikatakannya adalah benar.

Ramai pelanggan tetap secara bergurau menggelarkan restoran ini sebagai "restoran yang tidak tutup selama sedekad," dan ada sebabnya. Menurut Puan Lien, selama lebih sedekad, keluarganya telah memutuskan untuk berniaga secara berterusan tanpa tutup pada bila-bila masa. Tidak kira bila pelanggan datang untuk makan pho, restoran ini dibuka untuk memenuhi keperluan mereka. Sebelum itu, seperti kebanyakan restoran lain, beliau hanya berniaga dari pagi hingga tengah malam.

[KLIP]: Restoran Pho di Bandar Raya Ho Chi Minh dibuka 24/7.

Walau bagaimanapun, untuk mencapai jualan sedemikian, dia dan keluarga serta kakitangannya perlu bergilir-gilir bekerja dalam syif bagi memastikan mereka dapat mengekalkan kesihatan dan terus menjual dalam jangka masa panjang. Kini, semua orang telah membiasakan diri dengannya.

Resipi ini telah diwarisi daripada nenek saya.

Di sini, setiap mangkuk pho berharga antara 45,000 dan 70,000 VND, bergantung pada keperluan pelanggan. Pemiliknya menegaskan bahawa apa sahaja yang pelanggan ingin makan, dia dan kakitangannya akan melakukan yang terbaik untuk memenuhi keperluan mereka.

Berasa lapar, saya memesan semangkuk pho istimewa dengan harga 70,000 VND dengan semua topping. Selain daging lembu yang segar dan lazat, apa yang paling saya sukai ialah kuahnya yang keruh tetapi pekat. Saya pasti pemiliknya menggunakan kuah tulang yang direneh selama berjam-jam untuk mencapai rasa ini. Secara peribadi, saya memberikan rasa keseluruhan pho di restoran ini 8/10.

Pemiliknya berkata restoran itu menjual kira-kira seekor lembu sehari.

Tulang lembu itu dipamerkan di atas kaunter.

Setuju dengan saya, Encik Hoa (37 tahun, menetap di Daerah Go Vap), pelanggan tetap restoran tersebut, juga berkata bahawa kuah sup restoran pho ini merupakan satu kelebihan yang besar. Oleh kerana rumahnya berdekatan, beliau dan isterinya biasanya datang ke sini untuk makan 2-3 kali seminggu, dan mereka telah makan di sini selama 3 tahun sekarang, sejak berpindah ke kawasan ini. Selain suasana yang luas dan lapang serta cara pho disediakan yang bersih, beliau juga menyukai semangat dan keramahan kakitangan dan pemiliknya.

Kuah dan campuran bahan-bahan yang harmoni adalah kebanggaan pemiliknya. Tetapi baginya, perkara yang paling penting dalam membuat semangkuk pho yang lazat ialah "hati" yang dicurahkan oleh penjual ke dalamnya.

Jika anda memasak tanpa hati, maka tidak kira betapa lazatnya resipi itu, semuanya sia-sia. Bagi saya, hubungan antara pemilik dan pengunjung di sini bukan sekadar tentang semangkuk pho; ia tentang perasaan yang ada antara orang ramai antara satu sama lain. Itulah yang telah memastikan restoran ini terus berhubung dengan begitu ramai pelanggan selama beberapa dekad.

Cik Lien, pemilik restoran itu.

Pemiliknya mewarisi resipi pho daripada nenek dan ibunya.

Bercakap kepada kami, Cik Lien berkata bahawa nenek sebelah ibu beliau berpindah dari Utara ke Saigon pada tahun 1932 untuk tinggal dan bekerja. Kemudian, neneknya membuka sebuah restoran pho, memasak mengikut resipi tradisional keluarga. Kemudian, neneknya meninggal dunia pada usia 70 tahun, meninggalkan restoran pho dan resipi tersebut kepada ibunya.

"Ada suatu ketika dahulu keluarga saya memiliki lebih daripada sedozen restoran di Saigon. Tetapi kerana kami tidak dapat menguruskan semuanya, kami mengurangkan bilangannya kepada hanya dua. Lebih 30 tahun yang lalu, mengikut nasihat keluarga saya, saya berpindah ke sini dari Hai Phong untuk berniaga, mewarisi restoran ibu saya. Pada mulanya, saya tidak menyukai profesion ini, tetapi saya mula menyukainya, dan kemudian jatuh cinta dengannya tanpa menyedarinya," kata pemiliknya.

Kini, kedai makan itu telah menjadi sumber kebanggaan bagi Cik Lien. Dia gembira dapat bekerjasama dengan kakaknya setiap hari untuk menyelenggara restoran pho milik nenek dan ibunya, serta mengalu-alukan pelanggannya.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm