Jual… '1 ekor lembu' setiap hari

Selama bertahun-tahun, restoran pho keluarga Cik Do Thi Lien (62 tahun) yang terletak di Jalan Nguyen Oanh (Daerah Go Vap) telah dirindui oleh ramai pelanggan "biasa".

Dekad… "tiada penutupan"

Setiap pagi, Bandar Ho Chi Minh sejuk selepas hujan lebat pada malam sebelumnya. Dalam cuaca begini, tiada yang lebih "menyenangkan" daripada bangun awal dan makan semangkuk pho panas. Sudah lama saya mendengar tentang restoran Puan Lien, terutamanya khabar angin yang mengatakan restoran itu menjual 2-3 ekor lembu sehari, tetapi baru sekarang saya berkesempatan untuk berkunjung.

Semangkuk pho istimewa di restoran Puan Lien.

Di restoran keluarga yang luas dengan berpuluh-puluh meja, saya terharu dengan jumlah makanan yang dipaparkan di kaunter. Terdapat besen yang dipenuhi dengan tulang lembu yang besar diletakkan di hadapan restoran, periuk besar berisi sup, dan banyak ekor lembu, sandung lamur, babat, bebola daging, tendon, rusuk daging... semuanya diletakkan di atas dulang.

Melihat saya, pemiliknya menyambut saya dengan mesra. Saya mengambil kesempatan untuk bertanya tentang khabar angin terkenal restoran ini. "Betul ke restoran kita ni jual 2-3 ekor lembu sehari macam orang cakap?", mendengar soalan saya, pemiliknya tersenyum dan berkata:

Sebelum pandemik, pelanggan sudah ramai. Selepas pandemik, terdapat lebih ramai pelanggan kerana Go Vap adalah kawasan yang padat dengan penduduk. Terdapat beberapa hari rekod, restoran saya menjual kira-kira 2-3 ekor lembu tulang dan daging. Tetapi sekarang ekonomi sukar, pada waktu puncak, kami hanya menjual kira-kira 1 ekor lembu setiap hari!

Cik Lien, Pemilik

Pho di sini adalah daripada 45,000 - 70,000 VND.

Selepas mendengar apa yang dikatakan oleh pemiliknya, saya agak terkejut. Tetapi melihat kepada aliran pelanggan yang berterusan, jumlah makanan yang dipamerkan dan waktu kedai dibuka, saya percaya apa yang dikatakan oleh pemiliknya adalah benar.

Ramai pelanggan tetap secara berseloroh memanggil restoran ini... tidak tutup selama sepuluh tahun, dan ada sebabnya. Menurut Cik Lien, sejak lebih sepuluh tahun ini, keluarganya memutuskan untuk membuka secara berterusan tanpa berhenti pada bila-bila masa sepanjang hari, jadi pelanggan boleh datang untuk makan pho pada bila-bila masa untuk memenuhi keperluan mereka. Sebelum itu, seperti kebanyakan restoran lain, dia hanya dibuka dari pagi hingga tengah malam dan kemudian ditutup.

[KLIP]: Restoran Pho di Ho Chi Minh City dibuka 24/7.

Walau bagaimanapun, untuk dapat menjual seperti itu, dia dan saudara-mara dan pekerjanya perlu membahagikan syif untuk memastikan kesihatan perniagaan jangka panjang. Sehingga kini, semua orang telah membiasakannya.

Resepi nenek

Di sini, setiap bahagian pho berharga antara 45,000 VND dan 70,000 VND, bergantung pada keperluan pelanggan. Pemiliknya mengesahkan bahawa apa sahaja yang pelanggan mahu makan, dia dan kakitangannya akan cuba memuaskannya sebaik mungkin.

Kerana lapar, saya segera memesan pho khas untuk 70,000 VND dengan semua bahan. Selain bahan-bahan daging lembu segar, apa yang paling saya suka ialah kuahnya yang keruh tetapi kaya, saya boleh memberi jaminan kepada anda bahawa pemiliknya menggunakan sup tulang yang telah direneh selama berjam-jam untuk mencipta rasa ini. Secara peribadi, saya akan memberikan rasa keseluruhan mangkuk pho di restoran itu 8/10.

Pemiliknya berkata kedai itu menjual kira-kira seekor lembu sehari.

Tulang lembu diletakkan di atas kaunter.

Bersetuju dengan saya, Encik Hoa (37 tahun, tinggal di Daerah Go Vap), pelanggan tetap restoran itu, juga berkata bahawa kuah restoran pho ini adalah satu kelebihan yang besar. Disebabkan rumahnya berdekatan, dia dan isteri sering ke sini untuk makan 2-3 kali seminggu, dan sudah 3 tahun makan di sini, sejak berpindah ke sini. Selain ruang restoran yang lapang dan melihat cara membuat pho yang bersih, dia juga menyukai semangat dan keramahan kakitangan serta pemiliknya.

Kuahnya dan keharmonian ramuannya menjadi kebanggaan pemiliknya. Tetapi baginya, perkara paling penting untuk membuat semangkuk pho yang lazat ialah "jantung" penjual yang mesti dimasukkan ke dalamnya.

Kalau masak tanpa hati, sedap mana pun resepinya tetap sama. Bagi saya, apabila pelanggan datang untuk makan, ia bukan sahaja hubungan antara pemilik dan pelanggan, tetapi juga perasaan semua orang di sebalik mangkuk pho. Itulah yang menghubungkan restoran dengan ramai pelanggan selama beberapa dekad.

Cik Lien, Pemilik

Resipi pho diwarisi oleh pemiliknya daripada nenek dan ibunya.

Cik Lien memberitahu kami bahawa pada tahun 1932, neneknya datang dari Utara ke Saigon untuk tinggal dan bekerja. Kemudian, dia membuka restoran pho, memasak mengikut resipi tradisional keluarga. Kemudian, neneknya meninggal dunia pada usia 70 tahun, meninggalkan ibunya restoran pho dan resipi.

"Pada satu masa, keluarga saya membuka lebih daripada sepuluh restoran di Saigon. Tetapi kerana kami tidak dapat menguruskan semuanya, kami mengurangkan bilangannya kepada hanya dua. Lebih daripada 30 tahun yang lalu, atas nasihat keluarga saya, saya datang ke sini dari Hai Phong untuk berniaga dan mewarisi restoran ibu saya. Pada mulanya, saya tidak menyukai pekerjaan ini, tetapi saya melakukannya dan kemudiannya saya jatuh cinta, dan kemudian saya menyukainya, dan saya jatuh cinta.

Kini, restoran itu menjadi kebanggaan Puan Lien. Dia gembira setiap hari apabila dia dan kakaknya mengekalkan restoran pho nenek dan ibunya serta mengalu-alukan pelanggan mereka.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm