Hidangan mi yang pelik namanya di Nam Dinh berharga 15,000 VND, tetapi pelanggan masih mengidam lebih selepas makan dua mangkuk.

Chopsticks Bun adalah salah satu makanan istimewa yang terkenal di Nam Dinh . Sebab nama uniknya adalah kerana penampilan unik hidangan ini.

Sehubungan itu, bihun penyepit adalah sejenis bihun yang dibuat menjadi untaian tebal hampir seperti penyepit, berwarna putih dan lebih lembut, lebih kenyal daripada bihun biasa.

Mee penyepit Nam Dinh berada dalam 100 hidangan istimewa Vietnam (2020 - 2021). Foto: JC Vuong

Cik Phuong, pemilik kedai mi popular di Bandar Nam Dinh, berkata pada pandangan pertama, mi bihun kelihatan agak serupa dengan banh canh di Selatan, tetapi meenya besar, padat, dan tidak menjadi lembut apabila dicurahkan dengan air panas.

Mee penyepit biasanya dimasak dengan kuah ketam yang kaya, lemak ketam dan saderi, bayam air atau bayam (bergantung pada musim), dihidangkan dengan sayur-sayuran mentah. Sesetengah tempat juga menyediakan pelanggan dengan kulit babi dan sosej telinga babi.

Menurut Cik Phuong, proses membuat mee sup tidak sukar, tetapi daripada bahan-bahan yang biasa, setiap restoran akan mempunyai rahsia tersendiri untuk mencipta rasa yang unik.

Untuk membuat hidangan bihun yang paling lazat dan tradisional, Cik Phuong menggunakan bihun penyepit dari wad Cua Nam - tempat yang terkenal untuk menghasilkan bihun penyepit di bandar Nam Dinh. Bihun di sini berwarna putih semulajadi, kenyal dan boleh dipelihara untuk jangka masa yang lama.

Hidangan mi penyepit hanya disediakan daripada bahan-bahan biasa tetapi mempunyai rasa yang lazat dan tersendiri. Foto: @khaica3396

Untuk kuahnya, dia lebih suka menggunakan ketam padang untuk menghasilkan rasa yang harum dan manis.

Apabila memilih ketam, dia memilih yang hidup dan sihat. Selepas membelinya, dia membersihkannya, mengasingkan apron, kulit dan daging. Daging ditumbuk, dicampur dengan air dan ditapis dengan teliti untuk mendapatkan jus yang pekat dan licin tanpa kulit ketam. Lebih teliti jus ditapis, lebih gebu, licin dan lazat lemak ketam apabila dimasak.

Apabila merebus air rebusan ketam, pastikan api sederhana untuk mengelakkan melimpah. Apabila air mendidih, buang lemak ketam dan ketepikan dalam mangkuk. Perasakan air rebusan ketam dengan rempah ratus dan masukkan tomato secukup rasa.

Gunakan pencungkil gigi untuk mencedok lemak ketam ke dalam mangkuk, kemudian goreng lemak sehingga panas dan masukkan bawang merah cincang dan kacau rata. Tumis bawang merah hingga naik bau dan bertukar warna, kemudian masukkan lemak ketam dan renehkan bersama. Apabila lemak masak, masukkan ke dalam sup masam untuk mencipta kekayaan, aroma dan menjadikan hidangan lebih menarik.

"Setiap musim ada hidangannya sendiri, sayur yang dihidangkan bersama mee boleh jadi bayam air, mimosa atau saderi. Selalunya saya beli sayur dari kampung Tuc Mac kerana rangup, hijau dan wangi. Basuh sayur, buang daunnya, rebus dalam air mendidih, dan letak dalam bakul untuk toskan. Cara ini membantu sayur-sayuran kekal hijau dan rangup," kata M. Phuong.

Mangkuk mi sup mempunyai warna yang menarik perhatian dengan putih mi, merah tomato, sedikit hijau sayuran dan warna emas lemak ketam. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Apabila pelanggan memesan, penjual mula merebus mee, kemudian menambah bahan-bahan seperti lemak ketam, sayur-sayuran dan sebagainya, dan menuang kuah panas di atasnya. Pelanggan makan mee dengan sayur-sayuran mentah, diperisakan dengan cuka pedas, sate, sos cili, dan lain-lain, bergantung pada pilihan mereka.

"Cara terbaik untuk makan bihun dengan penyepit adalah dengan cuka pedas dan herba segar untuk meningkatkan kesegaran. Setiap restoran akan menyajikan pelbagai jenis herba, tetapi yang utama masih balsem Vietnam, ketumbar Vietnam dan perilla.

Hidangan ini juga boleh dimakan sepanjang tahun, pada sebarang hidangan sepanjang hari, dan boleh dinikmati oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Kadang-kadang apabila saya pulang dari perjalanan, saya makan dua mangkuk berturut-turut dan masih mengidamkannya,” kata Cik Nguyen Hang, seorang kedai makan di Nam Dinh City.

Menurut Cik Hang, mi sup merupakan hidangan popular, hanya 15,000 VND/mangkuk dan sukar didapati dalam menu restoran dan kedai makan mewah. Hidangan mi ini biasanya hanya dijual di beberapa gerai kaki lima atau pasar tradisional.

Jika anda berpeluang melawat bandar Nam Dinh, pengunjung boleh mencari dan menikmati mi penyepit di pasar Dien Hong, pasar Rong, pasar Ngo Ngang atau di beberapa kedai makan tempatan yang biasa seperti mi penyepit Puan Bay (bertentangan dengan pasar Hoang Ngan), mee penyepit Puan Son, mee penyepit Truong Chinh, dsb.

Pelancong Korea datang ke Vietnam untuk hidangan ini, mendedahkan tempat di mana mereka boleh 'memakannya berulang kali tanpa jemu'. Hidangan pho dihidangkan dalam porsi yang banyak, dihidangkan dengan sos pedas istimewa, membuatkan pelancong Korea itu melaungkan sedap, mengakui boleh menikmatinya berulang kali tanpa jemu.

Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html