Adakah makanan rebus atau kukus lebih sedap?

Merebus menjimatkan masa tetapi boleh menyebabkan kehilangan nutrien dengan mudah.

Merebus merupakan kaedah memasak makanan secara terus di dalam air. Kelebihan kaedah ini ialah ia cepat masak, menjadikannya sesuai untuk suri rumah yang sibuk. Selain itu, air mendidih boleh digunakan sebagai kuah.

Menurut Perubatan Tradisional Cina, merebus adalah kaedah yang "membersihkan haba dan mengurangkan api." Pada bulan-bulan musim panas, sayur-sayuran dan daging rebus lebih disukai untuk mengimbangi hidangan goreng, panggang dan tumis dengan minyak dan lemak.

Walau bagaimanapun, merebus sayur-sayuran terus dalam air panas boleh menyebabkan kehilangan vitamin B1, B2, C, beta-karotena dan mineral dengan mudah. Tambahan pula, teknik merebus yang tidak betul boleh menyebabkan sayur-sayuran layu, menjadi lembik dan kehilangan nutrien.

Daging babi, ayam dan daging lembu rebus boleh menjadi kering dan keras, hilang rasa manisnya jika direbus terlalu lama atau terlalu masak. Begitu juga, merebus ikan dengan api yang tinggi atau terlalu lama boleh menyebabkan makanan menjadi lembik dan tawar.

Sayuran kukus mengekalkan lebih banyak nutrien dan lebih manis daripada sayur rebus. Foto: Bui Thuy

Mengukus mengekalkan nutrien dan rasa asli tetapi memanjangkan masa memasak.

Mengukus ialah kaedah memasak makanan menggunakan wap panas yang naik dari dasar periuk. Makanan diletakkan di atas rak atau dulang pengukus, tidak bersentuhan langsung dengan air. Ini membolehkan hidangan kukus mengekalkan warna semula jadi, kemanisan asal dan meminimumkan kehilangan nutrien.

Menurut banyak kajian, sayur-sayuran kukus mengekalkan tahap antioksidan vitamin C, beta-karotena dan flavonoid yang lebih tinggi berbanding sayur-sayuran rebus. Ikan kukus selalunya lebih wangi dan lebih manis daripada ikan rebus. Hidangan seperti udang kukus dengan bir atau ayam kukus dengan bawang mengekalkan rasa dan nutrien asalnya dengan lebih baik berbanding apabila direbus terus. Suhu pengukus biasanya stabil sekitar 100°C dan tidak meningkat sebanyak memanggang atau menggoreng, sekali gus mengehadkan penghasilan bahan yang berbahaya kepada kesihatan.

Semasa mengukus, titisan air kecil terbentuk di permukaan makanan. Walau bagaimanapun, lapisan air ini cepat menyejuk dan bertindak sebagai penghalang pelindung, memperlahankan pemindahan haba dari persekitaran ke makanan. Oleh itu, kelemahan mengukus ialah ia sentiasa mengambil masa yang lebih lama untuk dimasak daripada mendidih.

Mengukus dianggap sebagai kaedah "semula jadi, tidak invasif" yang mengekalkan rasa asli makanan. Hidangan kukus sering ditemui dalam jamuan vegetarian, menu yang menggalakkan kesihatan, atau dalam remedi yang digunakan untuk wanita selepas bersalin, orang sakit, dan warga emas.

Hidangan makanan laut masak dengan cepat, jadi mengukus membantu mengekalkan kemanisan dan nutrien semula jadinya. Foto: Bui Thuy

Bilakah anda perlu merebus, dan bilakah anda perlu mengukus?

Merebus atau mengukus bukan sekadar kaedah memasak, tetapi juga mencerminkan falsafah masakan Vietnam yang mengimbangi rasa yang halus dan kaya, rasa desa dan asli dengan campuran yang harmoni. Pilihan kaedah bergantung pada pilihan dan keadaan peribadi.

Merebus sesuai apabila anda perlu menggunakan kuah untuk sup, hidangan mi dan bihun, seperti merebus ayam untuk membuat kuah bagi sup mi ayam atau ayam pho. Bagi sesetengah hidangan seperti banh chung, banh tet dan banh it yang memerlukan masa memasak yang lebih lama, kaedah merebus tradisional harus digunakan.

Untuk hidangan seperti ladu, shumai dan ban kukus, mengukus adalah kaedah yang diutamakan kerana ia mengekalkan tekstur lembut dan kelembapannya. Hidangan makanan laut yang cepat masak (udang, sotong, ikan) juga harus dikukus untuk mengekalkan kemanisan dan nutrien semula jadinya.

Seorang suri rumah yang berpengalaman atau chef yang mahir ialah seseorang yang tidak berpegang teguh pada satu kaedah sahaja tetapi sentiasa fleksibel, menyesuaikan diri dengan setiap bahan dan keadaan untuk mencipta hidangan yang harmoni dan berperisa.

Sumber: vnexpress.net

Lihat pautan asal

Sumber: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html