Makanan rebus atau kukus lebih baik?

Mendidih menjimatkan masa tetapi mudah kehilangan nutrien

Merebus ialah kaedah memasak makanan secara terus di dalam air. Kelebihan kaedah ini ialah ia cepat masak, sesuai untuk suri rumah yang sibuk. Selain itu, air rebusan itu boleh digunakan untuk membuat sup.

Menurut perubatan Oriental, mendidih adalah kaedah "membersihkan haba dan mengurangkan api". Pada musim panas yang panas, sayur-sayuran rebus dan daging rebus lebih disukai untuk membantu mengimbangi hidangan goreng, panggang dan berminyak.

Walau bagaimanapun, apabila sayur-sayuran dan buah-buahan direbus secara langsung dengan air panas, vitamin B1, B2, C, beta-karotena dan mineral mudah hilang. Lebih-lebih lagi, jika anda tidak tahu cara merebusnya, sayuran akan menjadi kuning, menjadi lembut dan kehilangan khasiat.

Daging babi, ayam dan daging lembu yang direbus, jika direbus terlalu lama atau terlalu lama, boleh menjadi kering dan kehilangan rasa manisnya. Ikan rebus, jika direbus dengan api besar atau terlalu lama, akan menjadi lembek dan tawar.

Sayuran kukus mengekalkan khasiat dan lebih lazat daripada yang direbus. Foto: Bui Thuy

Mengukus mengekalkan rasa dan khasiat asal tetapi memanjangkan masa.

Mengukus ialah kaedah memasak makanan menggunakan wap panas yang timbul dari bahagian bawah periuk. Makanan diletakkan di atas pengukus atau rak pengukus, tidak bersentuhan langsung dengan air. Terima kasih kepada ini, makanan kukus mengekalkan warna semula jadi, kemanisan asli dan mengehadkan kehilangan nutrien.

Menurut banyak kajian, sayur-sayuran kukus mengekalkan tahap vitamin C, beta-karotena dan antioksidan flavonoid yang lebih tinggi daripada sayur-sayuran rebus. Ikan kukus selalunya lebih wangi dan lebih manis daripada ikan rebus. Udang kukus bir dan ayam kukus bawang mengekalkan rasa dan khasiat asalnya lebih baik berbanding apabila direbus terus. Suhu mengukus biasanya stabil sekitar 100°C dan tidak meningkat seperti memanggang atau menggoreng, sekali gus mengehadkan pengeluaran bahan berbahaya kepada kesihatan.

Apabila mengukus, lapisan kecil air menutupi permukaan makanan. Walau bagaimanapun, filem air ini cepat menyejuk dan bertindak sebagai filem pelindung, memperlahankan pemindahan haba dari persekitaran sekeliling ke makanan. Oleh itu, keburukan hidangan kukus ialah ia sentiasa mengambil masa lebih lama untuk dimasak daripada masakan yang direbus.

Mengukus dianggap sebagai kaedah "semula jadi, bukan invasif" yang mengekalkan rasa asli hidangan. Hidangan kukus sering muncul dalam hidangan vegetarian, menu kesihatan atau dalam ubat untuk wanita hamil, orang sakit dan orang tua.

Hidangan makanan laut masak dengan cepat supaya ia perlu dikukus untuk mengekalkan rasa manis dan khasiat semulajadinya. Foto: Bui Thuy

Bila nak rebus dan bila nak kukus?

Merebus atau mengukus bukan sekadar kaedah memasak, tetapi juga mencerminkan falsafah masakan Vietnam dalam mengimbangi antara rasa ringan - berani, desa - asli. Bergantung pada rasa dan keadaan, pilih kaedah yang sesuai.

Rebus sesuai bila perlu guna air masak sup, mee, pho, bihun, macam rebus ayam guna air masak bun thang, pho ga. Bagi sesetengah hidangan seperti banh chung, banh tet, banh itu yang memerlukan masa memasak yang lama, anda perlu menggunakan kaedah merebus tradisional mengikut amalan lama.

Mengukus adalah kaedah pilihan untuk wonton, bebola daging, dan ladu kerana ia mengekalkan tekstur dan kelembapan yang lembut. Makanan laut yang cepat masak (udang, sotong dan ikan) hendaklah dikukus kerana ia mengekalkan rasa manis dan khasiat semulajadinya.

Suri rumah yang berpengalaman atau chef yang baik adalah seseorang yang tidak berpegang pada satu kaedah tetapi sentiasa fleksibel mengikut setiap ramuan dan setiap situasi untuk membantu hidangan menjadi harmoni dan berperisa.

Sumber vnexpress.net

Lihat pautan asal

Sumber: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html