Hidangan 'penari kaki panjang' di An Giang semahal udang galah, pelanggan makan semua tulang

Bukan sahaja mempunyai nama yang cantik, keistimewaan "penari kaki panjang" di An Giang turut menarik perhatian pelanggan kerana dagingnya yang rangup, wangi dan manis, anda boleh memakannya dengan tulang.

"Penari berkaki panjang" adalah nama lain untuk katak kering. Hidangan ini boleh didapati di banyak wilayah di Barat tetapi paling popular di An Giang.

Menurut penduduk tempatan, katak kering berasal dari Kemboja. Apabila diperkenalkan ke Vietnam, melalui tangan mahir orang Barat, hidangan ini secara beransur-ansur menjadi terkenal dan dianggap sebagai keistimewaan tanah ini.

Di Barat, katak kering boleh didapati sepanjang tahun, tetapi terdapat musim apabila ia jarang dan musim apabila ia banyak. Musim paling sibuk untuk katak kering adalah dari Mei hingga November. Ini adalah masa apabila musim hujan bermula, apabila katak membiak dan berkembang maju.

Pada masa itu, orang ramai berkumpul di ladang untuk menangkap dan mengumpul katak segar untuk dikeringkan, secara beransur-ansur bersiap untuk tempoh puncak Tet.

Katak kering mempunyai kaki yang panjang, lurus dan bentuk seperti penari, maka ia dibandingkan dengan "penari kaki panjang".

Cik Tran Thi Xuan (64 tahun) - pemilik kemudahan katak kering terkenal di daerah Tinh Bien (An Giang) berkata disebabkan kuantiti katak segar yang semakin berkurangan di alam liar, penduduk tempatan terpaksa mengimport lebih banyak katak dari Kemboja untuk mempunyai bekalan yang mencukupi untuk mengeringkan gudang.

Terdapat dua jenis katak: katak padi dan katak hibrid. Katak nasi lebih kecil tetapi mempunyai daging yang padat dan kenyal, anda boleh mengunyah tulang supaya ia paling popular di kalangan pengunjung.

Untuk mengeringkan katak yang lazat, peringkat penyediaan dianggap paling teliti dan memakan masa. Katak segar dibeli, dikuliti, dibuang organ, dibersihkan, diperap dan dikeringkan.

Perencah perapan katak agak biasa dan mudah didapati seperti lada, cili, garam, MSG dan lain-lain, tetapi setiap keluarga mempunyai resipi tersendiri untuk menghasilkan produk yang lazat dengan rasa yang menarik.

"Proses penyediaan katak agak sukar dan memerlukan ketelitian kerana katak hidup di alam liar dan memakan pelbagai jenis makanan, jadi ia mudah terdedah kepada patogen dan parasit. Apatah lagi, pembersihan juga memastikan bahawa apabila kering, katak tidak rosak atau mempunyai bau yang tidak menyenangkan, menjejaskan kualiti hidangan," kata Cik Xuan.

Proses pengeringan matahari memerlukan pengalaman dan masa untuk memastikan katak dikeringkan dengan kualiti dan rasa yang terbaik.

Menurut wanita ini, selain peringkat perapan, cuaca juga menjadi faktor penentu kualiti katak kering. Katak hanya dikeringkan pada hari yang cerah, dengan cahaya matahari yang cukup selama 2 hari untuk menjadi lazat dan untuk memanjangkan tempoh pemeliharaan dan penggunaan.

Apatah lagi, proses pengeringan katak juga memerlukan pengalaman. Kerana katak yang tidak dijemur di bawah sinar matahari yang cukup sering berbau hapak dan sukar untuk dimakan, tetapi jika dijemur terlalu banyak cahaya matahari, daging akan menjadi kering, mengurangkan kelazatan dan kemanisannya.

Secara purata, untuk membuat 1kg katak kering, 4-6kg katak segar diperlukan.

Semakin kecil katak, semakin sukar dan memakan masa penyediaannya. Apatah lagi, langkah penyediaan hidangan ini semuanya dilakukan secara manual oleh orang tempatan, tanpa sokongan mesin, jadi jumlah produk siap yang dibuat setiap hari juga terhad.

Oleh itu, harga katak kering agak tinggi iaitu antara 350,000 - 600,000 VND/kg, bergantung kepada jenisnya. Semasa musim puncak, katak kering boleh dijual pada harga kira-kira 800,000 VND/kg, tetapi masih menarik pelanggan.

Beberapa hidangan lazat yang diperbuat daripada katak kering

“Nasi kering harga katak beberapa kali lebih mahal daripada daging lembu, sama seperti udang galah, tetapi masih popular kerana produk siapnya menarik perhatian dan dagingnya padat, manis sedikit, dan anda boleh makan tulangnya.

Berat standard katak beras kering adalah kira-kira 900 - 1,000 keping/kg, dan boleh diproses menjadi pelbagai hidangan menarik seperti salad katak kering, katak kering goreng dengan mentega dan bawang putih, katak kering yang direbus dalam sos ikan, dan katak kering panggang," ulas Cik Nguyen Van - pemilik restoran katak kering Hongkong.

Kata Cik Van, katak goreng rangup adalah hidangan yang paling mudah disediakan dan hampir mengekalkan rasa aslinya, jadi ia disukai oleh peminum.

Apabila makan, pengunjung dapat merasakan daging yang kenyal, sedikit manis dan tulang yang rangup. Katak goreng sedap kalau dicelup dalam sos ikan atau sos cili.

Sumber