Musim baharu emping padi muda di Hop Thanh

Pada hujung minggu, telefon berdering. Di hujung talian yang satu lagi, suara rakan sekerja saya dengan teruja berkata, "Awak akan ke Hop Thanh? Penduduk tempatan sedang membuat kepingan nasi pulut dan ia sangat menyeronokkan!" Sibuk dengan kerja, saya tiba-tiba teringat bahawa hari sudah pertengahan Oktober, cuacanya sederhana dan menyenangkan pada musim luruh, dan ia juga merupakan musim apabila orang Tay dan Giay di Hop Thanh sibuk dengan aktiviti membuat kepingan nasi pulut untuk Festival Beras Baru – "Khau Mau". Jadi, tanpa banyak berfikir, saya cepat-cepat mengambil kamera saya dan menuju ke Hop Thanh.

Dari wad Lao Cai ke pusat komune Hop Thanh hanya lebih kurang sepuluh kilometer. Musim ini, ladang Hop Thanh terbentang menghijau subur, angin sepoi-sepoi membawa aroma desa dan aroma harum butiran beras pulut keemasan di peringkat susu, mewujudkan suasana yang benar-benar menyenangkan. Meninggalkan hiruk-pikuk kota, kami menyelami keindahan alam desa yang damai.

Ketika matahari awal pagi terbit, mencairkan titisan embun yang melekat pada daun padi, Puan Luong Thi Phieu, seorang wanita etnik Tay dari kampung Cang 2, bersama wanita-wanita lain di kampung itu, pergi ke sawah untuk memotong tangkai padi pulut bagi membuat adunan beras kembung baharu untuk perayaan Khau Mau Tet. Puan Phieu berkata: "Sejak saya kecil, sekitar bulan Oktober, saya akan pergi ke sawah bersama ibu saya dan melihat penduduk kampung sibuk memotong padi untuk membuat beras kembung."

Tidak jelas bila sebenarnya, tetapi penduduk tempatan di sini telah mengusahakan varieti beras pulut yang dipanggil "Khau Cai," sejenis beras pulut yang terkenal dan lazat. Berbanding dengan varieti beras pulut yang lain, Khau Cai mudah dikenali melalui aromanya yang tersendiri. Pada awal musim luruh, jika anda kebetulan melalui sawah padi ketika padi sedang mekar, anda akan merasakan aroma beras yang harum melekat pada pakaian anda, kadangkala selepas anda pulang ke rumah.

Oleh kerana mereka menanam beras pulut wangi yang terbaik di rantau ini, orang Tay dan Giay di sini mempunyai tradisi lama untuk membuat beras kembung (cốm). Pada bulan Oktober, selepas penduduk kampung menuai beras biasa, tangkai beras pulut juga masak dan sedia untuk musim beras kembung yang baharu. Sejak usia 25 tahun, Puan Phiểu telah diajar oleh ibunya cara membuat butiran beras kembung yang wangi dan kenyal ini. "Apabila pergi ke sawah untuk menuai padi, anda perlu memilih tangkai padi yang muda dan montok, dan pastikan butiran terakhir di hujung tangkai masih mengandungi susu; ini boleh menghasilkan beras kembung yang lazat," kongsi Puan Phiểu.

Mempunyai beras pulut yang lazat adalah satu perkara, tetapi membuat beras kembung yang harum dan kenyal adalah proses yang menyusahkan. Sebelum mesin pengirik, orang Tay di Hop Thanh menggunakan mangkuk beras untuk "mengikis" setiap tangkai beras bagi mengasingkan butiran, kemudian menuangkannya ke dalam besen air untuk membuang butiran kosong, memilih hanya yang montok untuk membuat beras kembung. Bahagian yang paling sukar ialah memanggang beras kembung dalam kuali besi tuang. Pembuat beras kembung yang mahir mesti tahu cara melaraskan haba dengan betul supaya butiran beras pulut panggang tidak terlalu keras (menyebabkan beras kembung hancur apabila ditumbuk) mahupun terlalu lembut (menyebabkannya melekat bersama). Beras kembung mesti dipanggang pada tahap kenyal yang betul; apabila ditumbuk, sekamnya mudah dipisahkan, menghasilkan butiran hijau yang montok, bulat, wangi, dan kenyal.

Setibanya di kampung Cang 1 dan Cang 2 semasa musim membuat beras kembung, kami dapat merasai suasana yang meriah dan sibuk. Tepat di pintu masuk kampung, lebih daripada sedozen wanita berkumpul di sekitar mesin pengisar untuk mengisar beras bagi membuat beras kembung. Sebelum ini, beras kembung panggang perlu ditumbuk dalam lesung, satu proses yang sangat menyusahkan; kini, dengan penggunaan mesin pengisar, prosesnya lebih cepat dan bersih. Butir beras kembung panas yang segar dari kilang diayak dan ditampi oleh wanita untuk membuang sekam dan sekam yang tinggal.

Dengan tangan yang lincah, La Thi Len dari kampung Cang 1 mahir menampi emping padi, pergerakannya pantas dan anggun seperti tarian sapu tangan. Dia menjelaskan: "Mereka yang mahir menampi emping padi dengan bersih; mereka hanya perlu mengetuk dulang dan melambaikan tangan dengan lembut, dan sekam akan beterbangan keluar. Tetapi mereka yang tidak biasa melakukannya akan menampi terlalu kuat, cepat letih dan membuang kedua-dua emping padi dan sekam. Ia mungkin kelihatan mudah, tetapi menampi emping padi adalah kerja yang sangat sukar; ia memerlukan banyak percubaan untuk membersihkannya dan bebas daripada sekam. Setiap hari, seorang wanita yang rajin bekerja dari pagi hingga malam boleh menghasilkan 3 hingga 4 kelompok emping padi, kira-kira 15-20 kg."

Di Hop Thanh, musim membuat emping beras muda juga merupakan masa apabila penduduk kampung dan dusun meraikan Perayaan Beras Baru dengan penuh semangat. Mengikut tradisi kuno, pada hari perayaan Khau Mau, orang Tay dan Giay di sini mempersembahkan kepada nenek moyang dan dewa-dewi mereka semua jenis produk pertanian yang dihasilkan oleh keluarga mereka, termasuk emping beras muda yang harum dan melekit serta makanan istimewa yang diperbuat daripada emping beras muda seperti pulut dengan emping beras muda, kuih emping beras muda, patty emping beras muda, dan sebagainya, untuk mengucapkan terima kasih kepada langit dan bumi serta nenek moyang mereka kerana memberkati mereka dengan hasil tuaian yang melimpah ruah.

Semasa melawat komune Hop Thanh pada bulan Oktober, kami dijemput oleh penduduk tempatan untuk merasai kepingan beras hijau yang baru dibuat. Sesungguhnya, kepingan beras pulut ini, yang diperbuat daripada beras pulut jenis "bunga emas", bukan sahaja mempunyai warna hijau seperti jed tetapi juga aroma yang berbeza berbanding jenis lain yang pernah saya rasa. Kepingan beras yang harum itu kenyal dan melekit, menjadi lebih pekat dan lebih berperisa apabila anda mengunyahnya, meninggalkan rasa manis yang berlarutan di tekak anda.

Membawa kami melawat keluarga-keluarga yang pakar dalam membuat nasi kembung di kampung Cang 1 dan Cang 2, Cik Pham Thi Ben - Ketua Kumpulan Pengeluaran Nasi Perisa Hop Thanh - dengan teruja berkata bahawa pada masa lalu, orang ramai hanya membuat nasi kembung untuk persembahan semasa musim menuai padi baharu dan untuk kegunaan peribadi, tetapi kini nasi kembung Hop Thanh telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang, menjadi komoditi popular di pasaran.

Kumpulan Pengeluaran Emping Beras Hop Thanh terdiri daripada 36 isi rumah yang mengambil bahagian, 12 daripadanya kerap menghasilkan emping beras untuk dijual. Penduduk tempatan menjual emping beras Hop Thanh di pasar tempatan dengan harga 100-150 ribu VND/kg, manakala yang dijual melalui Kumpulan Pengeluaran, yang dibungkus dan dilabel, memastikan proses dan kualiti pengeluaran, secara konsisten mencecah 150 ribu VND/kg. Pada tahun 2024, penduduk tempatan menghasilkan 12 tan emping beras untuk dijual, menjana pendapatan kira-kira 1.8 bilion VND.

Encik Nong Van Van, Setiausaha Cawangan Parti kampung Cang 1, berkata: “Setiap kilogram kepingan pulut dijual dengan harga yang sama seperti sepuluh kilogram beras padi, jadi setiap keluarga telah beralih kepada penanaman pulut Khau Cai untuk membuat kepingan pulut untuk dijual. Tahun lepas, sawah padi Hop Thanh hanya mempunyai 30 hektar pulut, tetapi tahun ini ia telah meningkat kepada 60 hektar. Disebabkan oleh kesan ribut dan hujan lebat, beberapa kawasan pulut telah diratakan tahun ini, sedikit sebanyak menjejaskan hasil kepingan pulut. Dalam beberapa hari kebelakangan ini, orang ramai telah saling membantu di sawah untuk menopang pokok pulut yang diratakan, dengan harapan dapat menuai kepingan pulut yang banyak.”

Apabila kami tiba di komune Hop Thanh, ia juga merupakan masa komune sedang membuat persediaan untuk menganjurkan Festival Tepung Beras Hop Thanh pada tahun 2025. Festival ini bukan sahaja mencipta semula Upacara Persembahan Beras Baharu kumpulan etnik Tay dan Giay di sini, tetapi juga menampilkan banyak aktiviti promosi pelancongan yang menarik seperti: pertandingan mendaki gunung "Menakluki Air Terjun Nam Ria - Jalan Menuju Musim Emas"; pameran gerai kebudayaan dan pameran perdagangan; pertandingan menumbuk beras tradisional; pertandingan kulinari "Perisa Tanah Tinggi"; persembahan kostum etnik tradisional bertemakan "Hop Thanh yang Menawan"; di samping itu, terdapat permainan rakyat, sukan tradisional, malam unggun api dan tarian bulatan solidariti.

Cik Nong Thi Ha, Ketua Jabatan Kebudayaan dan Hal Ehwal Sosial Komun Hop Thanh, berkongsi: “Penduduk Komun Hop Thanh mempunyai tradisi penanaman padi yang lama, yang berkait rapat dengan kraf membuat kepingan beras pulut (com). Berasal daripada adat Khau Mau Tet (Tahun Baru Cina), sejak 2018, Komun Hop Thanh telah menganjurkan “Festival Kepingan Beras Pulut Hop Thanh” dengan pelbagai aktiviti kebudayaan, seni dan sukan yang menarik, yang telah dikekalkan dengan baik selama ini. Melalui ini, kami memelihara dan menghormati kraf membuat kepingan beras pulut, di samping menarik pelancong untuk melawat dan merasainya.”

Pada masa ini, komune Hop Thanh hanya mempunyai 500 hektar sawah padi, di mana 100 hektar daripadanya ditanam dengan beras pulut. Pada masa akan datang, jawatankuasa Parti komune dan kerajaan akan terus menggalakkan orang ramai untuk memelihara varieti beras pulut yang berharga ini, meningkatkan produktiviti dan output, dan meningkatkan kualiti produk yang diperbuat daripada kepingan beras pulut, mempromosikan jenama dan menyebarkan aroma kepingan beras pulut Hop Thanh dengan lebih lanjut.

Sumber: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html