Orang Khmer mengumpul telur semut.
Perjalanan yang mencabar merentasi hutan.
Pada waktu subuh, apabila tiba awal di wilayah Bay Nui, kami dengan mudah bertemu penduduk tempatan yang sedang mencari telur semut. Pada musim panas, kanak-kanak dan ibu bapa mereka berkeliaran di hutan, mencari sarang semut. Setiap tahun semasa musim hujan, udara gunung yang sejuk membawa pertumbuhan baru dan pokok-pokok yang berbunga. Makhluk hutan yang tidak terkira banyaknya hidup subur, termasuk semut yang mencari tempat yang terpencil dan sejuk untuk membina sarang dan bertelur. Memahami ciri ini, orang Khmer melengkapkan diri mereka dengan peralatan untuk meredah hutan dan gunung bagi mencari telur semut. Berpeluang pergi bersama Encik Chau Da untuk mengumpul telur semut, saya benar-benar menghargai sifat menarik profesion unik ini.
Satu-satunya peralatannya hanyalah sebatang galah buluh panjang dengan bakul plastik yang tergantung di atas untuk mengumpul telur semut. Setiap hari, Chau Da dan saudara-maranya mengembara melalui banjaran gunung yang jarang penduduknya untuk mencari sarang semut. Chau Da mengatakan bahawa pada zaman dahulu, kawasan Bay Nui masih liar dan terdapat banyak semut kuning yang bersarang di sana. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak dusun mangga telah menggunakan baja dan racun perosak, jadi semut terpaksa mencari tempat yang lebih tinggi di pergunungan untuk membina sarang mereka. Untuk menuai banyak telur semut, mereka perlu menempuh perjalanan berpuluh-puluh kilometer untuk mencari sarang mereka. Semut yang menjadi sumber makanan Chau Da kebanyakannya adalah semut kuning.
Encik Chau Da menceritakan bahawa pada masa lalu, semasa musim hujan, sesiapa yang ingin makan telur semut kuning hanya perlu pergi ke halaman belakang rumah mereka, mencucuk batang buluh ke dalam sarang dengan lembut, dan telur yang tidak terkira banyaknya akan jatuh ke dalam bakul. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sarang semut kuning semakin berkurangan. Menurut Encik Chau Da, kawasan yang mempunyai paling banyak sarang semut kuning adalah puncak gunung yang kurang dikunjungi. Kini, semut-semut ini sangat licik, kerana diburu untuk mendapatkan telurnya oleh ramai orang. Semasa berbual dengan kami, dia mengangkat batang buluh tinggi di atas pokok gelambir emas dan menggoncangkan sarang semut dengan lembut. Semut-semut kuning itu terkejut dan merangkak keluar, menutupi bakul. Ramai yang cepat berlari di sepanjang batang buluh, merangkak ke atas Encik Chau Da dan menggigitnya berpuluh-puluh kali. Dalam kesakitan akibat gigitan itu, Encik Chau Da cepat menepisnya berulang kali...
Telur semut goreng kilas dengan bawang
Hidangan istimewa yang mahal
Kami berada berdekatan dan turut digigit oleh sekumpulan semut kuning yang sarangnya telah diganggu. Ia sangat menyakitkan. Untuk melepaskan diri daripada semut, saya terpaksa lari jauh dari sarang mereka. Semut kuning sangat licik; selepas menggigit, mereka berpaut pada badan anda. Satu-satunya cara untuk menghilangkan penyepit tajam mereka adalah dengan menebasnya sendiri. Kerana sebaik sahaja mereka menggigit, mereka berpaut dan tidak akan melepaskan sesiapa pun. Pada masa lalu, penanam mangga biasa menggosok abu kayu ke seluruh badan mereka sebelum menuai. Oleh kerana abu itu mempunyai rasa yang sedikit masin, semut akan menghidunya dan jatuh. Melihat kami mengerutkan dahi, Chau Da dan kanak-kanak memandang kami dengan senyuman, seolah-olah mengusik kami. Chau Da berkata bahawa dia telah menangkap semut selama lebih 20 tahun sekarang, dan nampaknya dia lebih kerap digigit semut kuning daripada makan nasi.
Setelah selesai mengumpul sesarang semut kuning, Encik Chau Da dengan cepat mengosongkan telur-telur itu ke dalam baldi. Kemudian, dia berjalan tidak jauh, mencapai sebatang pokok yang tinggi dengan batang buluhnya untuk menangkap sesarang telur semut yang lain. Sebaik sahaja dia selesai, Encik Chau Da menarik jaring ke bawah, dan semut-semut itu terus menggigit kakinya. Dia dengan cepat memijak tanah untuk membuat semut-semut itu jatuh. Sekali-sekala, saya melihatnya tersentak akibat gigitan semut. Hanya mereka yang menyertai penduduk tempatan mengumpul telur semut buat kali pertama dapat benar-benar memahami kesusahan "profesion" ini. Sesiapa yang cuai berdiri berhampiran pemburu semut juga akan digigit. Melihat Encik Chau Da digigit semut, saya ketawa terbahak-bahak.
Apabila melihat ke dalam baldi, terdapat banyak telur semut. Untuk memastikan telur semut segar, penduduk tempatan mempunyai kaedah yang sangat mudah. Mereka menggunakan air garam di dalam baldi untuk mengelakkan telur daripada rosak semasa proses penuaian. Apabila telur semut dibawa pulang, ia dibasuh dan dijual di pasar dengan harga 250,000 VND sekilogram. Melalui tangan tukang masak yang mahir, telur semut diubah menjadi pelbagai hidangan terkenal dan lazat. Antaranya, tiga hidangan popular ialah telur semut goreng dengan perut babi, telur semut direbus dengan sayur sawi jeruk, dan sup telur semut yang dimasak dengan daun sirih liar.
Cik Neang Nhay, salah seorang pakar dalam menangkap dan memproses telur semut, mengatakan bahawa untuk sup masam telur semut, anda hanya perlu mendidihkan air, kemudian masukkan telur semut dan masakkannya bersama daun giang dan hirisan nipis bunga pisang untuk menghasilkan hidangan yang lazat dengan rasa yang kaya. Sesetengah tempat juga menyediakan sup telur semut dengan periuk panas itik, telur semut goreng dengan bawang, dan sebagainya. Menghirup setiap sudu sup telur semut panas, telur-telur kecil itu, seperti butiran beras, meletus dengan bunyi letupan. Rasa telur semut yang kaya dan berkrim, rasa masam telur semut yang tajam, digabungkan dengan rasa masam daun giang yang ringan dan rasa bunga pisang yang sedikit astringen, mencipta rasa unik yang pasti tidak dapat dilupakan oleh pengunjung.
Semasa musim ini, jika anda melalui jalan-jalan luar bandar di Bay Nui, anda akan melihat orang Khmer menangkap dan menjual telur semut. Orang yang lalu-lalang segera berhenti untuk membelinya dengan penuh semangat.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html
Komen (0)