Aroma sup kucai dan nostalgia untuk dapur desa.

Di kawasan luar bandar, tanah tidak pernah terbiar, kerana "misinya" adalah untuk menghasilkan kehijauan. Selain sayur-sayuran, banyak daun kebun seperti daun kucai dan daun bawang tumbuh subur sepanjang tahun, walaupun ia hanya terdapat di sebidang tanah di hadapan atau di belakang rumah.

Walaupun bawang merah sering dicincang dan dicampur atau ditaburkan untuk menambah rasa pada pelbagai hidangan, daun kucai sahaja boleh menghasilkan sup yang kaya dan berperisa. Sup daun kucai membangkitkan rasa yang biasa, daripada hidangan desa harian yang damai hinggalah hidangan tuaian yang sibuk dan tergesa-gesa.

Sup kucai yang menyegarkan

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Tidak salah untuk mengatakan "sesiapa sahaja boleh membuat sup kucai." Tetapi untuk membuat seperiuk sup kucai yang "wangi dan asli," tiada sesiapa dalam keluarga saya yang boleh melakukannya kecuali ibu saya. Dia selalu berkata, "Kamu semua seperti ayah kamu, menyanjung saya dan terlalu banyak memuji saya. Beberapa genggam kucai, sedikit daging cincang, sedikit bawang goreng, dan beberapa perasa biasa sudah cukup untuk membuat seperiuk sup yang memberikan kesejukan yang menyegarkan pada hari-hari panas apabila anda rasa seperti cair."

Melihat ibu saya menyediakan sup daun kucai, saya sedar ia langsung tidak rumit, cuma memerlukan sedikit perhatian terhadap perincian. Dia menumis secubit bawang merah yang dihiris nipis, kemudian menambah setengah cawan daging cincang dan menggorengnya sebentar sehingga sedikit masak, kemudian memperisakannya. Dia menekankan: "Ingat untuk menggorengnya sebentar sahaja! Jika anda terlebih masak, daging akan menjadi keras, ia tidak dapat bernafas, ia tidak akan menyerap rasa daun kucai yang tajam dan wangi."

Ibu saya sangat bijak! Dia menyukat jumlah air yang diperlukan untuk dua mangkuk sup, menjadikannya hidangan yang sempurna. Saya faham bahawa menambah terlalu sedikit air bermakna hidangan yang tidak seberapa, makan malam yang "mengecewakan", dan jamuan yang gagal. Menambah terlalu banyak air bermakna sup hanya akan menjadi berair, bahan-bahannya terpisah, tawar, dan membazirkan makanan dan tenaga. Sebaik sahaja air mula mendidih perlahan, dia memasukkan daun kucai. Dia mengambil periuk dari dapur dan meletakkannya di atas meja tepat apabila daun kucai masak sepenuhnya.

Daun kucai sangat halus dan rapuh. Hanya beberapa saat sahaja kelewatan dan daun hijau akan menjadi lembik kerana terlalu masak. Ayah saya berkata bahawa sebelum menuang sup ke dalam mangkuk, hanya melihat warna hijau daun kucai yang terang sudah cukup untuk mengetahui bahawa sup itu lebih berjaya daripada yang dijangkakan. Dia juga sampai ke tahap "berfalsafah" bahawa, seperti nasi hanya berbau harum apabila dimasak, aroma yang sangat halus dan tajam bermakna daun kucai telah menjadi sup yang sempurna.

Dan kemudian, tahu tak? Sup itu belum pun dihidangkan, tetapi aromanya sudah merebak. Seluruh keluarga secara spontan berkumpul di sekeliling meja. Jika bukan kerana aroma sup daun kucai yang memikat, apakah itu?

Kemudian, tinggal jauh dari rumah, dalam kerinduan saya terhadap dapur kampung halaman saya, imej ibu saya dan aroma sup kucai menduduki tempat yang penting. Saya menggelarnya sebagai aroma kenangan. Saya juga sering mengingati kata-kata ibu saya semasa memasak sup: "Kucai mudah ditanam, dan mudah dimasak sup. Tetapi daunnya sangat lembut dan melekit, ia akan kusut antara satu sama lain. Jadi semasa menuang atau mencedok, perlahan-lahan dan lembut, jangan biarkan ia kusut seperti sup kucai, atau ia akan hilang keindahannya." Mungkin inilah cara ibu saya mengajar saya cara makan dan hidup dengan lemah lembut dan rendah diri melalui sup ringkas ini.

Bagi saya, sup kucai dengan sedikit daging cincang merupakan sup hijau yang menyegarkan dan menenangkan yang memenuhi sebahagian zaman kanak-kanak saya. Walaupun saya berada jauh, setiap kali saya memasak sup kucai, saya terbayang dapur dengan api yang marak dan ibu tersayang di sisi saya. Hidangan ringkas ini mencipta bahagian yang indah dalam ingatan saya, seindah gambaran daun kucai hijau yang subur bergoyang di sudut halaman di kampung halaman saya, tempat rama-rama kecil sering beterbangan.

Sumber: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm