Aroma sup kucai dan nostalgia untuk dapur rumah

Walaupun bawang bunga sering dipotong pendek dan dicampur atau ditaburkan untuk menambah rasa pada beberapa hidangan, daun kucai sahaja juga boleh menghasilkan sup yang kaya dan pekat. Sup kucai membangkitkan rasa yang biasa, daripada makanan desa setiap hari yang mendamaikan kepada makanan menuai yang sibuk dan tergesa-gesa.

Tidak salah untuk mengatakan bahawa "sesiapa sahaja boleh membuat sup kucai". Tetapi untuk mempunyai periuk sup kucai dengan "bau yang indah dan rasa standard", tiada seorang pun dalam keluarga saya boleh membuatnya, kecuali ibu saya. Ibu saya sering mengatakan bahawa anda semua seperti bapa anda, menyanjung saya dan memuji saya, tetapi beberapa genggam daun kucai, beberapa daging cincang, beberapa bawang goreng, dan rempah-rempah biasa cukup untuk mempunyai periuk sup yang membawa kesejukan pada hari-hari panas yang membuat anda ingin ... mencairkan lemak anda.

Menonton Ibu "membuat" periuk sup kucai, ia tidak kelihatan rumit, hanya sedikit penjagaan. Ibu menggoreng segenggam bawang merah yang dihiris nipis, kemudian menambah setengah cawan daging cincang dan digoreng. Apabila daging agak keras, dia menambah perasa. Ibu menekankan: Ingat untuk menggorengnya sebentar! Kalau terlalu banyak tumis, daging jadi kebas, tak boleh bernafas, tak boleh serap aroma kucai yang sedap dan pedas.

Ibu sangat pandai! Jika periuk sup memerlukan dua mangkuk untuk menjadi hidangan penuh, maka Ibu menyukat jumlah air dan menuangkannya ke dalam periuk. Saya faham, jika anda menuangkan terlalu sedikit air, anda tidak akan cukup makan, dan jika hidangan itu "mengecewakan", hidangan akan menjadi gagal. Kalau tuang terlalu banyak air, periuk sup jadi...air terapung, air jadi berair, benda jadi pejal, hambar, membazir bahan dan usaha tukang masak. Apabila periuk air mula mendidih sedikit, tuangkan daun kucai dengan segera. Keluarkan periuk sup dari dapur dan letakkan di atas dulang tepat apabila daun kucai telah masak.

Daun kucai sangat halus sehingga ia terlalu rapuh. Hanya beberapa saat kemudian, daun akan bertukar hijau dan lebam akibat terlalu banyak direbus. Ayah saya berkata, sebelum menuang sup ke dalam mangkuk, hanya melihat warna hijau daun kucai, dia tahu sup itu lebih berjaya daripada jangkaan. Dalam keterujaannya, dia pun "berfalsafah" seperti apabila nasi sudah masak, anda boleh menghidu aroma nasi, tercium aroma yang sangat ringan, pedas bermakna kucai telah menjadi sup.

Dan kemudian anda tahu apa? Sup belum lagi dihidangkan, tetapi aromanya sudah merebak jauh dan luas. Seluruh keluarga secara sukarela datang ke meja untuk makan. Jika ia bukan aroma sup kucai yang mengundang, maka apakah itu?

Kemudian, tinggal jauh dari rumah, dalam nostalgia untuk dapur desa, imej ibu saya dan aroma sup kucai menduduki "perkadaran" yang ketara. Saya memanggilnya bau kenangan. Saya juga sering teringat apa yang ibu saya katakan semasa memasak sup: "Kucai mudah tumbuh, dan mudah dimasak sup. Tetapi daunnya lembut, melekit, dan berselirat. Jadi semasa menghidang atau mengambil, lembut dan perlahan, jangan biarkan... kusut seperti kucai, hilang keindahannya". Mungkin ini cara ibu saya mengajar saya untuk makan dan hidup dengan lembut dan sederhana dari sup yang ringkas ini.

Sup kucai dengan sedikit daging cincang adalah sup hijau yang sejuk dan menyegarkan yang menduduki sudut zaman kanak-kanak saya. Walaupun jauh, setiap kali masak sup kucai seperiuk, terbayang dapur dengan api yang berkelip-kelip dan mak tersayang di sebelah. Hidangan ringkas itu mencipta memori yang indah, seindah imej daun kucai hijau yang berkibar di sudut halaman di kawasan luar bandar, di mana rama-rama kecil sering berkibar.

Sumber: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm