Jem kelapa parut - peringatan nostalgia Tet (Tahun Baru Vietnam) pada masa lalu.

Jem kelapa parut dengan pewarna semula jadi daripada daun keladi ungu, daun pandan, dan susu pekat, rasa tradisional yang asli.

Pada suatu Tahun Baru Cina, seorang rakan yang telah tinggal di Australia selama bertahun-tahun pulang ke rumah. Dia melawat rumah saya, mengucapkan selamat tahun baru pada hari pertama, matanya terbeliak memandang bunga amarilis, mengagumi pasu daun perilla yang subur yang saya letakkan dengan penuh kasih sayang di beranda, bersama dengan daun pandan hijau yang meriah.

Walaupun saya tinggal di bandar, saya masih mengekalkan tabiat lama saya, cuba menanam benda yang saya biasa. Anda akan kagum apabila mengetahui bahawa helaian jem kelapa hijau dan ungu yang cantik yang saya pamerkan di atas meja diperap dan direneh dengan jus dua tumbuhan tempatan yang biasa saya tanam.

Dua jiwa nostalgia sedang menikmati jem kelapa dengan rasa desa yang tersendiri: daun pandan, daun keladi ungu, susu pekat, kopi... persis seperti jem Tet tahun 80-an dan 90-an.

Cuti Tet ini, awak meminta saya sedaya upaya untuk membalut beberapa helai gula-gula kelapa menjadi bentuk bunga mawar, memasukkannya ke dalam kotak gula-gula yang sama seperti sebelumnya, supaya awak boleh membawanya ke Australia untuk diberikan kepada saudara-mara awak. Saudara-mara awak ialah orang tua yang jauh dari rumah. Mereka akan mengunyah helai gula-gula kelapa itu, sambil mengimbau kembali percutian Tet di tanah air mereka.

Saya memarut kelapa menjadi jalur nipis. Daripada jalur kelapa ini, saya menggulungnya menjadi sekuntum bunga mawar yang benar-benar elegan, lebih cantik daripada buah-buahan manisan lain di dalam dulang gula-gula percutian Tet.

Bagaimana anda boleh memarut kelapa berkali-kali di dalam kuali yang penuh dengan sirap gula tanpa ia pecah? Rahsianya terletak pada pemilihan kelapa yang betul. Kelapa yang tidak terlalu tua atau terlalu muda, dengan isi yang agak tebal, boleh diparut tanpa menjadi lembik seperti kelapa muda, dan tidak sekeras dan serangup kelapa kering.

Satu lagi rahsia terletak pada jumlah gula. Kelapa harus mempunyai jumlah gula yang tepat supaya ia tidak menjadi lembik semasa proses mereneh; terlalu banyak gula akan menjadikan untaian kelapa keras, rapuh, dan mudah patah apabila dikacau. Saya telah mengasah teknik pembuatan jem kelapa tradisional ibu saya dengan teliti sepanjang musim Tet untuk menghasilkan jem kelapa yang dicincang sempurna – ia langsung tidak mudah!

"Mawar" diperbuat daripada helaian jem kelapa

Setiap kali saya berdiri di dapur sambil menggoreng jem, saya diliputi nostalgia terhadap kebun keluarga saya yang lama. Sebuah kebun dalam erti kata yang sebenar: sedozen pokok kelapa, sedozen pokok mangga, beberapa deretan pokok pisang, beberapa pokok serai, beberapa tompokan bayam air, beberapa pokok belimbing…

Setiap kali Tet (Tahun Baru Vietnam) tiba, taman itu dipenuhi dengan aroma daun pisang yang dikupas dan dikeringkan oleh ayah saya supaya ibu dapat membalutnya dengan banh tet (kuih pulut Vietnam). Ayah saya memanjat pokok kelapa, mengetuk tempurungnya untuk memeriksa tandan mana yang baru masak (seperti banh tet), kemudian dia menurunkannya untuk ibu saya buat jem.

Pada masa itu, saya berdiri di atas tanah, menunjuk dan meminta ayah saya memetik beberapa biji kelapa masak – dan kemudian barulah saya faham mengapa dia ketawa terbahak-bahak: "Kelapa kering, nak. Tiada siapa yang meminta kelapa masak." Ayah saya tahu saya hanya suka makan pucuk kelapa kering, walaupun ia… berbau sangat seperti sabun!

Sekarang setelah ayah saya tiada dan ibu saya berumur lebih tujuh puluh tahun, anak-anak di rumah hanya menyukai jem kelapa muda. Tetapi saya masih membuat jem kelapa parut, sebagai cara untuk saya mengimbas kembali percutian Tet saya sendiri, yang begitu jauh, untuk merasakan kerinduan dan nostalgia yang melonjak dalam diri saya.

Untaian kelapa manisan yang indah itu akan dipersembahkan kepada nenek moyang dan syurga semasa sambutan Malam Tahun Baru. Kemudian, rasa kelapa muda yang kaya dan berkrim, aroma daun pandan yang lembut, warna ungu tua daun perilla… akan kekal dalam ingatan saya untuk masa yang lama akan datang.

Sumber: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html