Pasar! Pasar Tet! Tet sudah sampai!
Bagi saya, seorang kanak-kanak yang dibesarkan di dapur ibu, nenek, dan mak cik saya, Tet merupakan satu perjalanan kembali kepada aroma, bunyi, dan perisa yang membentuk kecintaan saya terhadap makanan dan nilai-nilai tradisional.
Kenangan zaman kanak-kanak saya yang paling berharga mungkin adalah cuti Tet di Hanoi pada akhir 1980-an dan awal 1990-an. Pada masa itu, Hanoi baru sahaja memulakan tempoh pembaharuannya, kehidupan orang ramai semakin baik, dan peningkatan perdagangan menjadikan Tet satu perayaan yang benar-benar besar dan makmur, tidak lagi sesukar seperti pada tempoh sebelumnya.
Di tengah-tengah cuaca musim sejuk yang suram dan kelabu, warna-warna terang Tet (Tahun Baru Vietnam) mula mekar di pasar di awal jalan. Bunga pic, kumquat, dan bunga Tet yang lain secara beransur-ansur muncul. Gerai-gerai yang menjual pakaian Tet mula menambah lebih banyak warna, dan gerai-gerai barangan rumah – di mana periuk dan kuali aluminium baharu berkilauan terang di sudut pasar – menjadi sibuk dengan pembeli dan penjual.
Barangan kering yang dahulunya terhad, seperti rebung, bihun, udang kupas, dan cendawan shiitake, kini dijual dengan banyak. Sayur-sayuran bermusim juga mula muncul: tandan ketumbar yang harum, bawang besar yang montok dan masak, bawang kecil putih yang pejal, kohlrabi, dan kubis hijau yang lembut... Semuanya menjanjikan jamuan Tet yang mewah.
Dari pasar, semangat Tet secara beransur-ansur merebak ke setiap pelosok jalan, kemudian perlahan-lahan merayap ke setiap lorong kecil, sampai ke dapur setiap keluarga.
Lagu gembira tentang gula-gula dan makanan manis Tet
Tet (Tahun Baru Vietnam) pertama kali muncul di dapur apabila ibu saya mula mahir menyediakan pelbagai jenis jem dan kuih-muih Tet. Dapur kecil itu menjadi bengkel seni, di mana seluruh keluarga menyumbang untuk mencipta rasa yang manis dan lazat.
Ibu saya dengan teliti mengukir bunga kumquat, tomato, dan lobak merah, kemudian merenehkannya menjadi jem yang harum, kenyal, dan lut sinar.
Ketika loceng gereja berbunyi pada lewat petang musim sejuk, saya dan sepupu-sepupu saya berkerumun di sekeliling unggun api kecil yang dialas dengan plat besi tuang, menunggu Mak Cik Loan dan Mak Cik Chau menuangkan wafer kayu manis rangup.
Di kampung Yen Phu, rumah Pak Cik Lan dan Pak Cik Dinh sibuk dengan aktiviti membuat jem epal dan belimbing. Pada masa itu, kami kanak-kanak akan menunggang basikal, dibawa oleh orang dewasa dari bandar ke tebing Yen Phu untuk memetik epal dari dusun kenalan untuk membuat jem. Atau kami akan mengikuti orang lain ke kampung Ngoc Ha pada waktu petang untuk memetik belimbing masam. Sementara itu, ibu bapa saya juga membuat telur burung (jem kacang) dan jem halia. Dan nenek saya, semasa dia masih hidup, selalu membuat gula-gula kacang, gula-gula bijan, dan buah-buahan manisan lain dan menghantarnya kepada cucu-cucunya.
Dapur kecil itu dipenuhi dengan aroma gula karamel, halia pedas, madu, dan aroma minyak masak yang kaya. Kami—kanak-kanak pada zaman itu—semua sangat teruja dan bangga kerana keluarga kami membuat jem yang begitu lazat, dan kami sering diberi beberapa keping lebihan oleh orang dewasa. Itulah jem Tahun Baru terbaik di dunia! Lebih baik daripada jem yang dibungkus dengan cantik di atas altar semasa tiga hari Tet, dan lebih baik daripada jem dari rumah jiran kami apabila kami melawat mereka semasa Tet.
Sup bebola ikan dengan tauge merah: Jamuan Tet yang klasik.
Jamuan tradisional Hanoi tidak boleh tanpa "empat mangkuk dan enam pinggan." Antaranya, sup bebola ikan sentiasa dianggap sebagai ukuran kemahiran dan kehalusan rumah tangga seorang wanita. Keluarga saya biasanya memanggil hidangan ini dengan nama yang elegan: Sup Bebola Ikan Bunga Salji dengan Bunga Merah.
Keindahan sup ini terletak pada penyediaannya yang rumit. Pada zaman dahulu, orang ramai membuat persediaan untuk Tet (Tahun Baru Cina) sangat awal. Rebung, bihun, beras, dan kacang perlu dipilih dengan teliti dari musim panas. Menjelang hari ke-15 bulan Cina ke-12, mereka perlu memilih kulit babi dan cendawan shiitake yang terbaik. Paling penting, bahagian "bunga salji". Kulit babi perlu dikikis bersih dengan air mendidih sehingga ia menjadi sangat putih, dan semua lemak yang melekat pada kulit perlu dibuang. Lebih bersih, lebih sekata kulit akan berderak apabila dibakar, bertukar menjadi putih seperti kepingan salji dan tanpa sebarang bau berminyak.
"Mọc son" diperbuat daripada daging babi cincang yang dicampur dengan buah gac dan beras pulut. Rasa buah gac dianggap sebagai inti pati Tet (Tahun Baru Vietnam). Semangkuk sup dengan kulit babi dan "mọc son," dengan teksturnya yang manis, lembut, dan kenyal serta warna merah yang bertuah, sering muncul di meja kenduri perkahwinan di Hanoi sebagai satu rahmat.
Satu perincian yang sangat mahir dalam sup ini, yang tidak diketahui umum, ialah "asas sayur-sayuran." Istilah ini merujuk kepada sayur-sayuran yang disertakan seperti kohlrabi, lobak merah, dan kacang pis, yang diukir dengan rumit dan disusun untuk melapisi bahagian bawah mangkuk atau menghiasi bahagian atas. Asas sayur-sayuran mesti dipilih daripada sayur-sayuran hijau yang paling segar dan paling bertenaga pada musim menuai musim sejuk. Susunan harmoni warna merah bebola daging, putih cendawan, perang cendawan, dan hijau asas sayur-sayuran mencipta keseluruhan puitis, seperti puisi yang indah.
Adat Tradisional Tahun Baru Vietnam
Persediaan untuk Tet di rumah saya umpama perayaan yang panjang. Dari hari ke-15 bulan lunar ke-12, kami memilih bahan-bahan untuk jem Tet, dan dari hari ke-23 bulan lunar ke-12 (hari Dewa Dapur) kami merendam beras dan kacang untuk membuat banh chung (kek beras tradisional). Ini berterusan sehingga hari-hari pertama tahun baru dengan pelbagai jenis kek Tet, buah-buahan, salad dan persembahan.
Menjelang awal 1990-an, pesta Tet mula menampilkan hidangan "Barat" baharu seperti ham, atau variasi inovatif seperti badam goreng kilas (sayur-sayuran dipotong mengikut saiz badam dan digoreng kilas dengan kacang tanah panggang atau rebus). Walaupun terdapat penambahan hidangan baharu, intipati pesta Tet kekal pada perhatian yang teliti terhadap perincian dan penghormatan terhadap setiap aspek kecil.
Bahagian yang paling menggembirakan dalam perayaan Tet ialah menerima banyak wang bertuah, yang kedua paling menggembirakan ialah pergi ke taman bunga pic dan pasar bunga, berpakaian cantik untuk membeli bunga pic dan kumquat. Tetapi kegembiraan yang paling berkekalan, bermula dari hari-hari menjelang Tet, ialah apabila seluruh keluarga sibuk menyediakan dan memasak jamuan Tet yang kelihatan seperti karya seni. Perasaan menunggu orang dewasa selesai mempersembahkan kemenyan kepada nenek moyang supaya seluruh keluarga boleh duduk di jamuan Malam Tahun Baru adalah satu kebahagiaan yang sederhana namun sangat suci.
Kini, ketika saya menceburi bidang dapur, menjadi penyelidik kulinari, mengembara secara meluas dan merasai pelbagai hidangan lazat di seluruh dunia , rasa-rasa yang ada dalam fikiran saya sentiasa terpahat di dapur lama itu. Hidangan yang dimasak oleh ibu saya, jem yang dibuat oleh nenek saya—ia bukan sekadar makanan, tetapi benang penghubung antara masa lalu dan masa kini, berlabuh dalam tradisi rumah lama kami.
Percutian Tet ini, di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, saya ingin kembali ke dapur kecil saya, menyediakan semangkuk sup snowdrop dengan bunga plum merah dengan teliti, dan merenehkan jem halia yang hangat dan harum. Kerana saya percaya bahawa selagi kita memastikan api di dapur terus menyala, nilai-nilai keluarga dan jiwa Tet Vietnam akan sentiasa hidup, harum dan manis dalam kenangan generasi akan datang.
Sumber: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
Komen (0)