Cendawan Trem Phu Quoc di Dapur

Cendawan Tram Phu Quoc mempunyai rasa pahit diikuti dengan rasa manis yang menyegarkan, dan digunakan oleh ramai penduduk tempatan untuk menyediakan pelbagai hidangan yang lazat dan menarik.

Cendawan Melaleuca tumbuh di hutan Melaleuca di Phu Quoc. Foto: THUY TIEN

Phu Quoc bukan sahaja terkenal dengan pantainya yang berwarna biru kehijauan, pasir putih, dan ekosistem marin yang kaya, tetapi juga dikenali sebagai syurga kulinari dengan pelbagai keistimewaan. Antaranya, cendawan Tram – sejenis cendawan yang tumbuh di bawah kanopi hutan Tram – dianggap sebagai hadiah berharga daripada alam semula jadi kepada tanah ini.

Menurut Le Thi Hien, seorang penduduk Zon Ekonomi Khas Phu Quoc, terdapat banyak pokok Melaleuca di hutan bakau di kawasan tersebut. Daun dan kulit pokok Melaleuca berguguran secara berlapis-lapis semasa musim hujan, membentuk humus yang menyediakan tempat pembiakan cendawan Melaleuca. Miselium cendawan dieramkan dalam lapisan humus ini, dan selepas hujan pertama musim ini, cendawan kecil yang bulat, berwarna ungu pucat atau kelabu di bahagian bawah dan putih di batang, muncul dari daun Melaleuca. Cendawan tumbuh dengan banyak dan musimnya berlangsung selama kira-kira sebulan. Cendawan Melaleuca muda mempunyai rasa yang sedikit manis dan menyegarkan. Apabila matang, ia menghasilkan rasa pahit yang tersendiri; kepahitan ini adalah jiwa cendawan Melaleuca, meninggalkan kesan yang berkekalan kepada mereka yang pernah mengalaminya.

Di Phu Quoc, semasa musim cendawan Tram, penduduk tempatan menyediakannya untuk pelbagai hidangan lazat, terutamanya gabungan cendawan Tram yang harmoni dengan makanan laut tempatan seperti bubur cendawan yang dimasak dengan udang dan sotong, cendawan makanan laut, cendawan makanan laut goreng kilas, sup ayam cendawan Tram... Salah satu hidangan yang paling ringkas dan popular ialah sup cendawan Tram dengan makanan laut. Kuahnya mempunyai rasa manis yang halus daripada cendawan Tram yang dicampur dengan rasa segar makanan laut, menghasilkan hidangan yang ringkas namun halus.

Ayam yang dimasak dengan cendawan Tram di Phu Quoc merupakan hidangan popular di kalangan pelancong yang melawat pulau ini. Untuk menyediakan hidangan ini, cef memilih ayam kampung yang diternak secara tempatan, cendawan Tram, ketumbar gigi gergaji, dan bahan-bahan lain. Ayam dibersihkan, dipotong kecil-kecil, dan dimasak dalam periuk air. Cendawan Tram dipotong, dibasuh, dan dimasukkan ke dalam periuk bersama ayam, diperisakan secukup rasa. Akhir sekali, bawang dan ketumbar ditambah mengikut citarasa, dan hidangan ini sedia untuk dinikmati.

Hidangan ayam dan cendawan Tram, yang dimasak dengan sempurna, dicedok ke dalam mangkuk dan dihidangkan bersama semangkuk kecil sos ikan bilis Phu Quoc, ditaburi sedikit cili. Dengan mengambil sekeping ayam dan cendawan, mencelupkannya ke dalam sos ikan cili, dan mengunyahnya perlahan-lahan, anda akan mengalami tekstur rangup yang tersendiri dan rasa sedikit pahit cendawan Tram, digabungkan dengan rasa ayam yang kaya, rasa masin sos ikan, dan rasa pedas cili – sensasi lazat yang merebak dan membangkitkan selera anda.

Periuk panas makanan laut yang lazat dengan cendawan Tram. Foto: THUY TIEN

“Saya telah menikmati cendawan Phu Quoc Tram dua kali. Kali pertama, seorang saudara menghantarnya kepada saya sebagai hadiah, tetapi ia diawet, jadi ia tidaklah sesedap memakannya di Phu Quoc, yang sangat segar dan lazat. Kali pertama anda memakannya, anda mungkin mendapati rasa yang sedikit pahit agak tidak menyenangkan, tetapi setelah anda membiasakan diri dengannya, anda akan mendapati ia rangup dan manis. Selepas makan, minum air akan meninggalkan sedikit rasa pedas di hujung lidah anda, diikuti dengan rasa manis yang sangat menyenangkan,” kongsi Cik Huynh Be Nam, seorang penduduk wilayah Ca Mau .

Sesetengah orang di Phu Quoc menganggap bubur cendawan Tram sebagai hidangan lazat yang membersihkan dan menyejukkan badan semasa musim panas. Gabungan kemanisan udang dan daging dengan rasa cendawan yang sedikit pahit menghasilkan hidangan yang bukan sahaja lazat tetapi juga mudah dihadam dan sesuai untuk cuaca musim panas yang terik.

Cendawan trem bukan sekadar hidangan, tetapi juga merupakan bahagian penting dalam budaya masakan tempatan. Bagi penduduk Phu Quoc, musim cendawan trem umpama musim kelimpahan hutan, menyediakan sumber makanan berharga yang menyumbang kepada peningkatan kehidupan mereka. Banyak restoran dan tempat makan memasukkan cendawan trem dalam menu mereka sebagai hidangan istimewa, membantu pelancong lebih memahami kekayaan alam semula jadi dan aspek unik budaya masakan tempatan.

KHAMIS DARIPADA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html