Pada hari ke-30 Tahun Baru Cina, makan malam perpisahan berbau harum seperti sup tembikai pahit. Mengapa?

Hari ini merupakan hari ke-29 bulan ke-12 dalam kalendar lunar, yang dianggap sebagai hari ke-30 Tahun Baru Lunar (Tahun Ular). Dalam kebanyakan keluarga di Bandar Raya Ho Chi Minh dan wilayah selatan, sup peria merupakan bahagian penting dalam makan malam Malam Tahun Baru. Selain makna "berlalunya penderitaan", adakah ia mempunyai makna lain?

Pada suatu hari di penghujung tahun, kami berpeluang untuk menemu bual pensyarah utama, Cik Bui Thi Minh Thuy, ahli Pusat Penyelidikan, Pemeliharaan dan Pembangunan Seni Kulinari di Bandar Raya Ho Chi Minh, tentang hidangan Tet, terutamanya makan malam Malam Tahun Baru pada hari ke-30 tahun lunar.

Sup tembikai pahit, hidangan yang sangat diperlukan di meja makan Malam Tahun Baru pada hari ke-30 tahun lunar.

Cik Bui Thi Minh Thuy menyatakan bahawa, dari segi bahan-bahan, peria mudah didapati, dengan pelbagai jenis yang tersedia; ia merupakan tumbuhan yang mudah ditanam dan dijaga. Daging babi juga merupakan makanan yang biasa. Kaedah menyediakan sup peria adalah mudah, cepat, dan tidak rumit, namun ia merupakan hidangan yang berkhasiat. Sup ini membekalkan protein dan lemak daripada daging babi, serta vitamin, serat, mineral, dan air daripada peria.

Cuaca semasa Tahun Baru Cina di Bandar Raya Ho Chi Minh dan Vietnam Selatan biasanya panas dan cerah. Oleh itu, sup dalam menu membantu mengisi semula peluh yang hilang akibat cuaca panas. Hidangan Tahun Baru ini juga mengimbangi yin dan yang, panas dan sejuk.

"Terutamanya dalam majlis makan malam Malam Tahun Baru Vietnam pada hari ke-30 tahun lunar, makna hidangan yang mengesahkan kehidupan adalah sangat penting. Secara tradisinya, kita tahu bahawa sup peria melambangkan harapan untuk 'berlalunya penderitaan' bagi mengalu-alukan nasib baik dan keberkatan pada tahun baharu. Tetapi terdapat makna lain kepada sup peria," kata Bui Thi Minh Thuy, seorang pensyarah dan ahli Pusat Penyelidikan, Pemeliharaan dan Pembangunan Masakan Bandar Raya Ho Chi Minh.

Cik Bui Thi Minh Thuy

Menurut Cik Minh Thuy, kulit luar peria biasanya kasar dan berduri, mencerminkan kepelbagaian alam semula jadi. Dari zaman dahulu hingga kini, kulit peria bertindak sebagai perisai pelindung untuk biji benih di dalamnya – melindungi anak benih masa depan. Apabila belum masak, peria terasa pahit, diikuti dengan rasa manis selepas itu. Apabila masak, ia juga terasa manis, dan biji benih yang masak bertukar menjadi merah, melambangkan nasib baik dan hasil kerja. Kepahitan peria juga dianggap sebagai ubat.

Dalam cuaca panas dan cerah di Selatan Vietnam, sup peria merupakan penawar yang membantu keseimbangan dan baik untuk kesihatan manusia. Oleh itu, Cik Minh Thuy percaya bahawa sup peria juga mengandungi banyak pengajaran hidup. Dalam kehidupan, setiap orang mempunyai tempoh yang sukar dan mencabar, tetapi jika seseorang gigih dan mengatasinya, setiap orang akan menuai ganjaran yang manis.

Hidangan daging babi rebus dengan telur yang dihidangkan pada hari ke-30 Tahun Baru Cina melambangkan bentuk segi empat sama dan bulat langit dan bumi.

Selain sup peria, daging babi rebus dengan telur itik juga merupakan hidangan yang sangat diperlukan di meja makan Malam Tahun Baru pada hari ke-30 tahun lunar di Bandar Raya Ho Chi Minh dan wilayah selatan yang lain. Cik Bui Thi Minh Thuy menjelaskan bahawa selain nilai pemakanan dan kesesuaiannya untuk iklim selatan (orang ramai boleh merebus periuk besar untuk dimakan sepanjang cuti Tet, memanaskan semula mengikut keperluan), penampilan hidangan tersebut melambangkan langit bulat (telur itik) dan bumi segi empat sama (kepingan daging babi yang besar dan segi empat sama), mewakili keinginan untuk kesempurnaan dan kepuasan dalam semua perkara.

Babi rebus dengan telur itik, hidangan yang biasa semasa Tet (Tahun Baru Cina) di Vietnam Selatan.

Makan malam Malam Tahun Baru di Vietnam Utara

Jadi, hidangan apa yang biasanya disertakan dalam makan malam Malam Tahun Baru pada hari ke-30 tahun lunar di Vietnam Utara? Cik Minh Thuy menjelaskan bahawa walaupun tiada peraturan khusus tentang hidangan mana yang mesti ada di meja makan Malam Tahun Baru, biasanya terdapat hidangan yang menjadi ciri khas. Ini termasuk pelbagai jenis kek seperti banh chung, hari banh, banh gai, banh khao... Hidangan daging seperti gio lua, nem chua, thit dong, ayam rebus... Salad sayur seperti bawang jeruk, salad betik, sayur mentah... Sup seperti sup rebung, sup bebola ikan, dan, sudah tentu, hidangan pulut seperti pulut buah gac, pulut kacang hijau, dan pulut kukus...

"Nasi pulut dengan buah gac, popia goreng, dan sup bihun merupakan hidangan yang popular dan digemari ramai, tetapi ia tidak wajib dihidangkan pada meja perayaan Tet. Ia boleh digantikan dengan hidangan lain bergantung pada pilihan setiap keluarga. Perayaan perayaan Tet di Vietnam Utara sangat kaya dan pelbagai, tidak terhad kepada mana-mana hidangan tertentu," kata Cik Minh Thuy.

Mengekalkan suasana dapur yang hangat dan menarik adalah cara untuk memelihara identiti budaya kebangsaan kita.

Menurut Cik Minh Thuy, pesta Tet umpama lukisan mini budaya kulinari setiap wilayah. Setiap wilayah mempunyai ciri khas produk pertanian dan akuatiknya yang tersendiri, dan ini jelas tercermin dalam hidangan Tet. Contohnya, Utara sering menggunakan sayur-sayuran musim sejuk seperti kubis Cina, kohlrabi, dan rebung, digabungkan dengan daging babi dan ayam. Wilayah Tengah mengutamakan makanan laut segar seperti udang, sotong, dan ikan, bersama-sama dengan herba yang khas. Sementara itu, penduduk di Selatan menggunakan banyak buah-buahan tropika seperti kelapa, mangga, dan longan, dan produk akuatik sungai seperti ikan haruan dan ikan keli.

Jamuan Tahun Baru tradisional Vietnam Utara yang disediakan oleh Chef Nguyen Dinh Tuyen.

FOTO: BELIA DALAM TALIAN

Walau bagaimanapun, yang penting, Cik Minh Thuy ingin menekankan bahawa hidangan Tet bukan sekadar hidangan yang ringkas tetapi juga membawa makna budaya yang mendalam. Untuk mempunyai hidangan Tet yang lazat dan sihat, kita perlu menggabungkan tradisi dan kemodenan, rasa dan nutrisi. "Paling penting, kehangatan dan kasih sayang keluarga yang berkumpul di sekitar hidangan Tet adalah yang penting," katanya.

Cik Minh Thuy juga memerhatikan bahawa dalam kehidupan moden, sesetengah orang mungkin tidak begitu berminat untuk menyediakan hidangan tradisional Tet. Perubahan dalam tabiat pengguna bermakna sesetengah golongan muda mengutamakan pengalaman dan aktiviti hiburan berbanding memasak di rumah. Tambahan pula, ramai orang kekurangan peluang untuk belajar dan berlatih memasak sejak usia muda, yang membawa kepada kekurangan kemahiran dan minat dalam memasak, menyebabkan mereka memilih untuk makan di luar daripada memasak di rumah.

Hidangan yang biasa dimakan dalam hidangan percutian Tet di Vietnam Selatan.

Dalam jangka masa panjang, ini bukan sahaja menjejaskan kesihatan (makanan yang diproses selalunya mengandungi banyak bahan pengawet, lemak dan gula) tetapi juga mengurangkan ikatan kekeluargaan dengan ketara. Menyediakan hidangan keluarga bersama – hidangan percutian Tet – adalah peluang untuk ahli keluarga berhubung, bekerjasama, berkongsi dan mencipta kenangan indah. Ia juga membantu ibu bapa dan datuk nenek mewariskan nilai budaya dan masakan dari satu generasi ke generasi seterusnya. Apabila ini secara beransur-ansur hilang, kita akan kehilangan sebahagian daripada identiti budaya kebangsaan kita.

"Saya ingin menawarkan nasihat kepada ibu bapa dan golongan muda, terutamanya pelajar. Ibu bapa yang menunjukkan contoh yang baik dengan memasak dan menikmati masakan di dapur akan memberi inspirasi kepada ahli keluarga yang lain untuk turut menyukai masakan. Kanak-kanak harus cuba bermula dengan perkara-perkara kecil, seperti membantu ibu mereka dengan beberapa tugas mudah di dapur, atau mempelajari dan memasak hidangan yang mereka sukai. Secara beransur-ansur, mereka akan menemui kegembiraan dan keterujaan dalam memasak, di samping menyumbang kepada pemeliharaan nilai-nilai tradisional keluarga," luah Cik Bui Thi Minh Thuy.

Sumber: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm