Pada 30hb Tet, hidangan malam tahun baru berbau sup tembikai, mengapa?

Hari ini ialah 29 Disember dan dianggap sebagai hari ke-30 Tahun Baru Imlek. Hidangan malam Tahun Baru banyak keluarga di Ho Chi Minh City dan wilayah selatan tidak boleh kekurangan sup tembikai. Selain maksud 'penderitaan hilang', adakah ia mempunyai maksud lain?

Pada suatu hari di penghujung tahun, kami berpeluang menemu bual pensyarah utama, Master Bui Thi Minh Thuy, ahli Pusat Penyelidikan, Pemuliharaan dan Pembangunan Seni Kulinari di Bandaraya Ho Chi Minh, tentang hidangan Tet, terutamanya hidangan Ambang Tahun Baru pada 30 Tet.

Sup tembikai pahit, hidangan yang sangat diperlukan pada dulang makan malam Malam Tahun Baru pada 30 Tet

Cik Bui Thi Minh Thuy kata dari segi bahan, peria senang nak jumpa, ada banyak jenis, ini tumbuhan yang senang tumbuh, senang dijaga; dan daging babi juga merupakan makanan biasa. Kaedah penyediaan sup tembikai mudah, cepat, tidak cerewet tetapi ini adalah hidangan yang penuh dengan khasiat. Sup menyediakan protein, lemak dalam daging; vitamin, serat, mineral, air dalam tembikai.

Cuaca semasa percutian Tet di Ho Chi Minh City dan Selatan selalunya panas dan cerah. Oleh itu, sup pada menu membantu mengimbangi peluh yang hilang akibat cuaca panas. Hidangan Tet ini juga mengimbangi yin dan yang, panas dan sejuk.

"Terutama, dalam hidangan Ambang Tahun Baru Vietnam pada 30 Tet, makna hidangan itu sangat penting. Sehingga kini, kita sering mengetahui makna sup tembikai pahit adalah mengharapkan "penderitaan berlalu", untuk mengalu-alukan nasib dan perkara yang baik di tahun baru. Tetapi ada satu lagi makna sup tembikai pahit ", kata pensyarah utama Pusat Pemuliharaan Thii, Pusat Pemuliharaan dan Pemuliharaan Thui Bu. Seni Kulinari Bandaraya Ho Chi Minh.

Puan Bui Thi Minh Thuy

Menurut Cik Minh Thuy, kulit luar peria selalunya kasar dan mempunyai banyak duri, inilah kepelbagaian semua benda di alam semula jadi. Dari zaman dahulu hingga sekarang, kulit tembikai adalah seperti perisai melindungi benih di dalam - melindungi anak benih masa depan. Buah tembikai masih hijau, mula-mula dimakan akan terasa pahit, selepas itu manis, dan apabila buah masak manis juga, bijinya apabila masak merah pula melambangkan tuah, buah kerja. Rasa pahit tembikai juga berubat.

Cuaca di Selatan panas, sup tembikai adalah ubat yang membantu keseimbangan dan baik untuk kesihatan manusia. Justeru, Cik Minh Thuy percaya sup tembikai juga mengandungi banyak pengajaran kehidupan. Dalam kehidupan, setiap orang mempunyai tempoh yang sukar dan sukar, tetapi jika anda tabah dan cuba mengatasinya, setiap orang akan menuai hasil yang manis.

Telur babi dan itik rebus pada 30 Tet melambangkan segi empat sama dan bulat langit dan bumi.

Bersama-sama dengan sup tembikai, daging babi rebus dengan telur itik juga amat diperlukan dalam hidangan Malam Tahun Baru pada 30hb Tet di Ho Chi Minh City dan wilayah selatan. Cik Bui Thi Minh Thuy berkata selain nilai khasiat yang lengkap, sesuai dengan cuaca di Selatan (orang ramai boleh merebus periuk besar untuk dimakan sepanjang cuti Tet, merebus semula sambil makan), bentuk hidangan itu melambangkan langit bulat (telur itik), bumi persegi (daging yang besar dan segi empat sama), berharap semua perkara menjadi lengkap.

Babi rebus dengan telur itik, hidangan biasa semasa Tet di Selatan

Makan Malam Ambang Tahun Baru Utara

Jadi apakah hidangan yang akan dihidangkan pada Malam Tahun Baru pada 30 Tet di Utara? Cik Minh Thuy berkata walaupun tiada peraturan tentang hidangan yang mesti ada di dulang Tahun Baru Imlek, biasanya akan ada hidangan tipikal. Seperti kek, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Hidangan daging, gulung daging babi, nem chua, daging jeli, ayam rebus... Hidangan sayur-sayuran dengan jeruk bawang, salad betik, sayur-sayuran mentah... Sup seperti sup rebung, sup bong dan hidangan nasi xoiu yang sangat diperlukan...

"Xoi gac (nasi melekit dengan buah gac), cha nem (gulung gulung) dan canh mien (bihun sup) adalah hidangan popular yang digemari ramai orang, tetapi ia bukan hidangan wajib di atas dulang makan Tet. Ia boleh digantikan dengan hidangan lain bergantung pada pilihan setiap keluarga. Dulang makan Tet dan mana-mana orang Utara tidak begitu terhad.

Menjaga kehangatan dapur adalah mengekalkan identiti budaya kebangsaan.

Menurut Cik Minh Thuy, hidangan Tet adalah seperti gambaran mini budaya kulinari setiap wilayah. Setiap wilayah mempunyai produk pertanian dan akuatik khasnya sendiri, dan ini jelas ditunjukkan dalam hidangan Tet. Sebagai contoh, Utara sering menggunakan sayur-sayuran dan buah-buahan musim sejuk seperti kubis, kohlrabi, rebung, digabungkan dengan daging babi dan ayam. Wilayah Tengah mengutamakan makanan laut segar seperti udang, sotong, ikan, dan herba biasa. Sementara itu, penduduk di Selatan menggunakan banyak jenis buah-buahan tropika seperti kelapa, mangga, longan, dan makanan laut sungai seperti ikan haruan dan ikan keli.

Dulang percutian Northern Tet disediakan oleh chef Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN DALAM TALIAN

Namun, yang penting, Cik Minh Thuy ingin menekankan bahawa hidangan Tet bukan sekadar hidangan ringkas tetapi juga mempunyai makna budaya yang mendalam. Untuk mendapatkan hidangan Tet yang lazat dan sihat, kita perlu menggabungkan tradisi dan kemodenan, rasa dan pemakanan. "Paling penting ialah kemesraan dan kasih sayang keluarga ketika berkumpul di sekitar hidangan Tet," katanya.

Cik Minh Thuy juga merasakan bahawa dalam kehidupan moden hari ini, sesetengah orang mungkin tidak ambil peduli untuk menyediakan hidangan Tet. Perubahan dalam tabiat pengguna menyebabkan sebilangan anak muda sering mengutamakan pengalaman dan aktiviti hiburan berbanding memasak di rumah. Atau ramai yang tidak berpeluang untuk belajar dan berlatih memasak sejak kecil sehingga menyebabkan kurang kemahiran dan minat memasak, mereka memilih untuk makan di luar berbanding memasak di rumah.

Hidangan biasa di atas dulang Southern Tet

Ini bukan sahaja menjejaskan kesihatan dalam jangka masa panjang (makanan yang diproses selalunya mengandungi banyak pengawet, gris dan gula) tetapi juga mengurangkan perpaduan keluarga. Menyediakan hidangan keluarga bersama-sama - dulang makan Tet adalah peluang untuk menghubungkan ahli keluarga, bekerjasama, berkongsi dan mencipta kenangan indah. Ini membantu ibu bapa dan datuk nenek meneruskan nilai budaya dan masakan dari generasi ke generasi. Apabila ini beransur-ansur hilang, kita akan kehilangan sebahagian daripada identiti budaya bangsa.

"Saya ingin memberi nasihat kepada ibu bapa dan anak-anak muda yang bergelar pelajar. Ibu bapa yang menunjukkan contoh memasak dan suka memasak akan memberi inspirasi kepada ahli keluarga yang lain untuk lebih mencintai dapur. Anak-anak harus cuba bermula dengan perkara-perkara kecil, seperti membantu ibu mereka di dapur dengan beberapa langkah mudah, atau belajar dan memasak hidangan yang mereka gemari sendiri. Secara beransur-ansur, mereka akan menemui keseronokan dan keseronokan untuk memelihara keluarga, sambil menyumbang. Minh Thuy.

Sumber: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm