Sumber jamuan Tet di Hue

FALSAFAH MAKAN

Nenek moyang sentiasa hadir melalui tablet nenek moyang - mangkuk kemenyan di atas mezbah, untuk mengesahkan pencapaian dan mengawasi kesilapan keturunan mereka. Di hadapan mezbah, ketakwaan anak akan menyokong ideologi pendidikan menggalakkan kebaikan dan tidak menggalakkan kejahatan, sangat berperikemanusiaan. Dalam falsafah hidup tradisional Hue, nenek moyang adalah "rumah" pada ulang tahun kematian dan cuti Tet. Keturunan mesti menunaikan kewajipan ibadat dan pemeliharaan, menjaga kubur untuk menunaikan kewajipan kedua iaitu tidak membiarkan ahli keluarga mereka kelaparan atau berkain pelikat (dua lagi tugas "tiga ketakwaan anak yang agung" ialah menyambung nasab dan tidak membiarkan ahli keluarga mereka dipandang hina).

Hidangan vegetarian pada percutian Tet di Hue

Selepas Tuhan Dapur kembali ke syurga pada 23 haribulan bulan ke-12, orang ramai membersihkan rumah dan mezbah mereka, menukar pasir di dalam mangkuk kemenyan, dan menyediakan persembahan. Apabila semua kerja pentadbiran dan pertanian selesai, biasanya pada 29 dan 30 bulan lunar ke-12, keluarga mengadakan persembahan akhir tahun untuk berterima kasih kepada tuhan dan nenek moyang tempatan kerana menyokong keluarga sepanjang tahun dan menjemput nenek moyang untuk datang ke mezbah untuk meraikan Tet. Ini adalah masa yang tenang, apabila anak dan cucu kembali berkumpul di hadapan nenek moyang mereka, jadi dulang persembahan akhir tahun lebih suci. Wanita menumpukan semua tenaga dan sumber mereka kepada keluarga untuk mula-mula menawarkan (kepada nenek moyang), kemudian kepada anak-anak dan cucu-cucu untuk menikmati faedah, mengikut tradisi keluarga (berapa banyak atau sedikit, bergantung kepada keadaan keluarga), dan mesti menawarkan hadiah yang ikhlas.

Atas dasar pertanian padi basah tradisional yang rata-ratanya miskin, dari kampung hingga ke istana, nenek moyang kita telah berfalsafah kenduri ke arah Sen (berjimat-cermat) tetapi Sang (mewah), mesti Hoa (harmoni) dan Hoa (kepelbagaian, transformasi), menjadikan cerita masakan lebih bermakna: sedap di rasa; sihat dalam farmakologi; harmoni dalam pemakanan, bahan, warna, konteks; khidmat dan suci dalam ruang, subjek dan objek; berhati-hati, teliti dalam penyampaian... Seperti hidangan burung merak dan lumpia phoenix dalam "lapan harta karun" di istana diraja, ia sebenarnya diperbuat daripada burung merak dan burung phoenix dengan penjagaan, kehalusan, dan keselamatan optimum mengikut peraturan istana diraja. Itu seperti "asal", tetapi terdapat juga banyak "versi" lain, secara beransur-ansur berkurangan, dalam kehidupan ahli keluarga diraja, mandarin kelas atas, digantikan oleh ayam liar dan dalam rakyat, ayam ternakan, burung...; malah dibuat vegetarian dengan bahan-bahan seperti fuzhu, tauhu, cendawan, nangka, sukun, buah tin, dan juga pulpa nangka, yang membazir. Pelbagai, pelbagai, canggih, dan mewah.

Orang Hue meraikan Tet pada tahun pertama menjadi bandar yang ditadbir pusat

PERTUBUHAN DAN KEUNIKAN

Dulang persembahan akhir tahun di ibu kota purba Hue mengumpulkan hidangan daripada pelbagai bahan: daging (ternakan, ayam itik, semula jadi), makanan laut (dari sungai, lagun, laut) dan herba (sayur-sayuran, ubi, buah-buahan); diproses dengan kaedah tanpa menggunakan haba (dimakan mentah, dimakan dalam salad, ditapai, diasinkan), menggunakan haba (jarang, dimasak) seperti menggoreng, mengukus, merebus, merebus, mengukus, memanggang, merebus, memasak, membakar, memanggang, mereneh, merebus, jarang, direbus, menumis...

Dulang Hue Tet, yang dibuat oleh tukang Mai Thi Tra

Di atas dulang persembahan, mangkuk sup dan mangkuk rebus disusun di tengah-tengah dengan gaya pengumpulan air / pengumpulan air, membantu meletakkan pinggan dengan air di sekeliling, kemudian hidangan kering dengan daging dan ikan; di luar adalah masakan tumis dan campur. Sistem pencicah, sos, dan sup adalah pelbagai untuk setiap hidangan tertentu, dengan hiasan rempah yang berwarna-warni: bawang putih, lada, cili, bawang, ketumbar, saderi... Terdapat juga cili hijau, cili merah masak, dibiarkan utuh atau dicincang, dihancurkan; bawang putih keseluruhan atau dikupas menjadi ulas, atau dicincang, diletakkan di atas pinggan kecil dengan nama makanan istimewa. Lebih kaya keluarga, lebih mewah dan rumit pesta, tipikal istana diraja. Sejak 1793, J. Barrow dalam karyanya A journey to Nam Ha 1792 - 1793 melihat bahawa gaya pemakanan orang Hue sangat unik. Kerana orang Cina biasanya meletakkan semua hidangan di atas meja, tetapi orang Hue bukan sahaja menutup meja tetapi juga menyusun hidangan di atas satu sama lain tiga atau empat lapisan, sehingga lebih daripada 200, sangat mewah dan canggih.

Selepas Tahun Baru, nenek moyang "tinggal", keturunan menjaga makanan dan minuman di atas mezbah, dilambangkan dengan sistem kek (chung, tay, tet, loc, in, to), jem, jeruk sayur-sayuran, jeruk sayur-sayuran, empangan (daging, sayur-sayuran, buah-buahan) dan banyak bunga, buah-buahan... Selebihnya bergantung pada persembahan hati dan kekuatan mereka, apa sahaja yang mereka mahukan, yang mereka mahukan hanya pada persembahan yang diberikan oleh hati atau kekuatan mereka, apa sahaja yang mereka tawarkan. keperluan pemakanan Tet tidak tinggi dan untuk mengelakkan pembaziran. Perkara-perkara kecil dan halus sangat praktikal seperti itu.

Oleh itu, dulang persembahan akhir tahun adalah yang paling banyak, menumpu dan menghubungkan dua dunia yin dan yang, membantu menyuburkan tradisi keluarga, menghubungkan ketaqwaan anak dan kesetiaan sepanjang tahun, membantu menstabilkan asas masyarakat. Sumber suci itu perlu dikekalkan dan dipromosikan dalam konteks semasa, bermula dengan kisah hidangan dan dulang persembahan.

Hidangan tet

Masakan Hue lebih lazat dan bermakna dengan dulang persembahan akhir tahun, membuka Tahun Baru Hue, supaya Hue layak mendapat gelaran "modal masakan". Tokoh lelaki dan wanita dalam keluarga juga "berbeza", kedudukan yang jelas. Pada masa lalu, lelaki yang terkenal dalam masyarakat, memenuhi ketaqwaan dan kesetiaan mereka, juga berkat belakang yang kuat dengan suri rumah di belakang menjaga rumah, ladang, menyembah nenek moyang, menyara datuk dan ibu bapa, dan membesarkan anak-anak. Dapur di sebelah timur bilik berwarna merah dengan api, dapur sentiasa dinyalakan dengan kemenyan, disambungkan ke mangkuk kemenyan di atas mezbah, adalah pembakar kemenyan, menjaga dulang makan (setiap hari) dan dulang persembahan (pada 12, 13, 14, 15, 16, 18, lazat dan tulen) sentiasa sihat dan tulen.

Altar Hue Tet dihiasi dengan keinginan untuk keamanan dan kesuburan. Selain dulang sesaji, terdapat juga beras ketan, pati langit dan bumi, dengan banyak khasiat dan lekat (melekat, banh chung, banh tet...); ada sup manis, jem dan kek, manisnya syurga. Bunga di sebelah kiri (timur) melambangkan wanita yang mempunyai keinginan untuk mekar. Buah di sebelah kanan (barat) melambangkan lelaki itu, berbuah dengan bahagian tengahnya berupa tandan pisang, menunjukkan perubahan daripada hijau kepada kuning, hitam masak. Di atas adalah buah-buahan dari kebun rumah, mengutamakan yang berbiji (sirsak, delima, tembikai, jambu batu, oren...) dengan keinginan yang kuat untuk membiak.

Sumber: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm