Menurut wartawan Agensi Berita Vietnam di Tel Aviv, saintis di Universiti Ibrani Israel sedang membangunkan penyelesaian untuk "menghilangkan kepahitan" dalam makanan dan farmaseutikal, sekali gus membuka prospek untuk menghasilkan ubat-ubatan yang lebih sedap dan menyokong rawatan penyakit tertentu.
Sebuah pasukan penyelidikan yang diketuai oleh Profesor Masha Niv telah membina pangkalan data BitterDB—dianggap terbesar di dunia pada masa ini—yang mengandungi lebih 2,200 molekul rasa pahit dan reseptor yang berkaitan dengannya. Pangkalan data ini menggunakan Kecerdasan Buatan (AI) dan analisis pengiraan untuk meramalkan kepahitan sebatian tanpa ujian langsung.
Salah satu matlamat utama kajian ini adalah untuk mencari cara untuk "melembutkan" rasa pahit, terutamanya dalam farmaseutikal, menjadikannya lebih mudah untuk kanak-kanak, warga emas, atau mereka yang menghadapi kesukaran menelan ubat untuk mengambilnya.
Kajian terbaru pasukan itu, yang diterbitkan dalam jurnal saintifik, menunjukkan keupayaan untuk mengawal reseptor rasa pahit dalam badan, terutamanya reseptor TAS2R14 – salah satu reseptor paling sensitif terhadap pelbagai sebatian. Penemuan ini menunjukkan bahawa rasa pahit boleh "disekat" pada peringkat reseptor, sebelum isyarat dihantar ke otak.
Reseptor rasa pahit bukan sahaja berkaitan dengan rasa, tetapi juga wujud dalam banyak organ seperti paru-paru, jantung, dan otak. Dalam saluran pernafasan, reseptor ini boleh mengesan bahan yang dirembeskan oleh bakteria dan mencetuskan tindak balas yang meluaskan saluran pernafasan, membantu meningkatkan pernafasan.
Menurut saintis, mengawal reseptor TAS2R14 boleh membuka pintu kepada pembangunan ubat baharu yang bukan sahaja mengurangkan kepahitan tetapi juga membantu dalam merawat penyakit pernafasan seperti asma atau penyakit pulmonari obstruktif kronik (COPD).
Tambahan pula, kajian telah menunjukkan bahawa kepahitan tidak sama dengan ketoksikan, bertentangan dengan kepercayaan sebelumnya. Banyak makanan sihat, seperti sayur-sayuran hijau gelap, kopi dan coklat gelap, mempunyai rasa pahit tetapi mengandungi sebatian yang bermanfaat.
Pakar percaya bahawa menggabungkan data biologi dengan teknologi Kecerdasan Buatan membuka pendekatan baharu dalam penyelidikan rasa, bukan sahaja untuk industri makanan tetapi juga mempunyai implikasi yang ketara untuk perubatan, terutamanya dalam meningkatkan pengalaman rawatan untuk pesakit.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/nghien-cuu-moi-giup-thuoc-bot-dang-de-su-dung-hon-post1102583.vnp
Komen (0)