Terkenal dengan masakannya yang lazat di wilayah Tenggara Vietnam.

Dengan memerhatikan makanan, persembahannya, dan bagaimana ia dinikmati, seseorang dapat membuat kesimpulan tentang budaya, ekonomi, dan gaya hidup orang yang menyediakan dan memakannya. Selain hidangan Vietnam yang lazim, setiap wilayah dan bandar di rantau Tenggara juga mempunyai banyak hidangan unik, tidak seperti yang lain, yang berkait rapat dengan identiti tempatan dan program OCOP (Satu Komune Satu Produk).

Tambahkan lebih banyak hidangan yang unik dan lazat.

Untuk masa yang lama, ramai orang mengatakan bahawa apabila melawat Binh Duong, anda mesti mencuba hidangan seperti banh beo bi (kek beras kukus dengan kulit babi), bubur keladi, cendawan jerami, daging lembu panggang di atas jubin, salad gondok air, ayam rebus dengan cili, dan buah-buahan Lai Thieu… Apabila ditanya, penduduk tempatan di Binh Duong berkata, “Itu berita lama!” dan dengan yakin mengesyorkan hidangan mereka sendiri yang menakjubkan seperti bun rieu luoi (sup mi beras dengan lidah babi), salad ayam dengan manggis, sup darah, dan periuk panas daging lembu dengan pes udang yang ditapai…

Hasil perhatian media, salad ayam dengan manggis telah menjadi sensasi kulinari , menawarkan pengajaran yang berharga. Sup yang dibuat dengan darah babi kampung yang segar dan manis ini mempunyai rasa yang unik. Daging lembu yang dicelup dalam pes udang yang ditapai mestilah dari Ben Cat, dengan betisnya yang terbaik. Keenakannya terletak pada cara bau dihilangkan, aroma daging dikeluarkan, dan perasa serta kuahnya dipilih dengan teliti.

Penduduk Dong Nai berbangga dengan limau bali Tan Trieu, jadi mereka mempunyai banyak hidangan lazat seperti salad limau bali, sup manis limau bali, wain limau bali, popia limau bali vegetarian; nasi ayam dengan ikan masin, nasi periuk tanah liat Long Khanh, dan nangka... Baru-baru ini, Dong Nai menjadi terkenal dengan hidangan seperti ayam kukus dengan limau bali (ayam kampung), cengkerik goreng dengan sos ikan, nasi pulut goreng kembung - ayam dibakar di atas arang bakau, ikan dari Tasik Tri An, telur itik yang dibaja dengan santan, dan biji uoi liar...

Salad ayam dengan manggis pernah menjadi sensasi masakan di media sosial. Foto: XUAN LIEN

Sertai nelayan di atas bot mereka untuk menangkap ikan bilis dan ikan jarum di Tasik Tri An. Ikan-ikan yang baru ditangkap dan masih menggeliat, digoreng sehingga rangup di tempatnya – satu rasa yang tidak dapat digambarkan. Untuk stew ayam dengan limau bali, ia mestilah limau bali Tan Trieu dan ayam muda kampung. Umur limau bali dan ayam menentukan keenakan hidangan ini, dan sudah tentu, terdapat beberapa rahsia memasak istimewa yang terlibat.

Binh Phuoc merupakan ibu kota gajus, yang terkenal dengan hidangannya seperti gajus masin panggang, gula-gula gajus, salad gajus (dengan biji dan labu), pulut gajus, sup manis gajus, nasi buluh gajus, daging babi kampung, sup gajus, rebung rotan panggang, dan sebagainya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Binh Phuoc telah memperkenalkan banyak hidangan baharu dan lazat seperti: ayam rebus dengan gajus, rangup goreng rangup, sup mi ikan haruan dengan bayam air dan rebung rotan, peria liar, dan dandelion.

"Rau nhíp," juga dikenali sebagai "lá bép," merupakan sayur hijau ruji bagi askar Trường Sơn pada masa lalu, digunakan sebagai pengganti MSG atau serbuk perasa. Dalam sup atau periuk panas, "lá bép" lebih manis daripada MSG. Sayur dandelion boleh digunakan untuk membuat teh (segar atau kering), dalam periuk panas, atau dalam sup; ia lebih rangup dan lebih manis daripada kubis, dan mengandungi lebih banyak vitamin. Hidangan lazat Bình Phước sentiasa dikaitkan dengan hutan dan Alam Semula Jadi yang pemurah.

Tay Ninh unik dengan 3B2Mnya. 3B bermaksud kertas beras kering, sup mi beras Trang Bang, dan daging lembu muda. 2M bermaksud epal kastard dan garam udang. Banyak hidangan baharu telah dicipta, seperti salad kertas beras campur, piza Tay Ninh, dan sup mi beras dua mangkuk… Di samping itu, Tay Ninh juga menawarkan nasi vegetarian Hoa Thanh dan hidangan siput Ba Den.

Tay Ninh tidak mempunyai garis pantai, tetapi ia terkenal dengan garam udangnya. Pada asalnya diperbuat daripada udang kering (udang kering dicampur dengan garam), garam udang ini berasal dari tahun 1968 sebagai hidangan mudah untuk golongan miskin, tetapi ia telah dinaik taraf secara beransur-ansur. Garam udang berkualiti tinggi mesti dibuat secara manual menggunakan garam kasar. Kertas beras kering embun lahir daripada kertas beras kering matahari, kerana seorang pengantin perempuan, yang terperangkap dalam perayaan, terlupa membawa kertas beras ke dalam pada waktu petang. Pokok epal kastard berbuah sepanjang tahun hasil daripada gadis-gadis kecil yang bermain sebagai penjaga kedai, setiap hari menanggalkan daun pokok. Mereka memercikkan air daripada mencuci tangan dan pinggan ke atas pokok, menyebabkannya bertunas, mekar, dan berbuah di luar musim – satu inovasi teknikal yang benar-benar bijak.

Identiti kulinari dalam era globalisasi

Terletak di kawasan perikanan kedua terbesar di Vietnam, Ba Ria - Vung Tau menawarkan pelbagai hidangan lazat. Penggemar makanan mesti mencuba banh khot (lempeng kecil yang berperisa), kek span telur itik masin, sup mi obor-obor, salad ikan tongkol, sotong dengan telur, dan ikan bawal. Con Son - Con Dao juga terkenal dengan cangkerang siput, siput telinga gajah, ketam bulan, salad jerung, dan kacang Terminalia catappa... Tetapi jika anda belum mencuba sup mi ketam, sup mi ketam, dan terutamanya periuk ikan pari, anda pasti terlepas peluang ini. Periuk ikan pari, yang dihidangkan dengan sos pencicah yang diperbuat daripada sos ikan masin dan hati ikan pari yang dihancurkan, sangat lazat.

Bandar Raya Ho Chi Minh menawarkan pelbagai hidangan lazat dari ketiga-tiga wilayah Vietnam dan hampir seluruh dunia. Daripada restoran barbeku Vietnam Selatan dan hidangan istimewa dari wilayah Utara, Tengah, dan Tanah Tinggi Tengah hinggalah hidangan eksotik dari negara lain, semuanya disesuaikan dengan adat resam tempatan.

Banyak hidangan telah mengukuhkan reputasi mereka, seperti daging lembu muda Cu Chi, sup mi ikan, nasi hancur, doh goreng, roti, dan hidangan jalanan yang mengkhususkan diri dalam periuk panas ikan haruan dan siput… Popia vegetarian Thu Duc yang pernah terkenal dihidupkan semula bersama-sama dengan hidangan luar biasa seperti daun bui, ikan haruan merah, dan ketam air payau… Pelbagai sup manis dan pastri di Bandar Raya Ho Chi Minh juga begitu luas sehingga tiada siapa yang dapat menyusun senarai lengkap.

Orang Vietnam percaya bahawa "Makan bukan sekadar mengunyah dan menelan, tetapi juga seni menggunakan kelima-lima deria secara serentak: penglihatan, sentuhan, bau, pendengaran, dan rasa"; terutamanya ruang dan psikologi. Hidangan tempatan yang lazat mesti dimakan di tempat. Selain kesegaran dan kebersihan, faktor seperti tanah, air, rempah ratus, dan terutamanya tukang masak adalah penting. Memahami bahan-bahan dan mencurahkan isi hati dan jiwa ke dalam suasana yang tersendiri memberikan setiap hidangan yang lazat jiwa.

Dalam konteks integrasi, masakan wilayah Tenggara Vietnam juga perlu "memisahkan gandum daripada sekam," menghapuskan hidangan yang tidak bersih dan tidak selamat yang merosakkan alam sekitar dan hidupan liar yang dilarang diburu. Adalah perlu untuk meninggalkan pemikiran dan tingkah laku "menghidangkan makanan kepada tetamu" (yang kadangkala memaksa tetamu makan); menggunakan sos pencicah berasingan untuk setiap orang; dan menggunakan sudu, garpu, dan penyepit yang dikongsi untuk menghidangkan makanan individu…

Sayang sekali kawasan tempatan masih belum memanfaatkannya, menghubungkannya dengan lawatan pelancongan unik yang menawarkan pengalaman dan keenakan kulinari di wilayah Tenggara – sebuah negara dengan pelbagai hidangan yang menyelerakan. Apatah lagi, banyak hidangan lazat masih tersembunyi di kalangan penduduk, seperti lombong emas yang menunggu untuk dieksploitasi.

Hidangan lazat di wilayah Tenggara Vietnam sentiasa dikaitkan dengan landskap semula jadi yang luas, jadi ia memerlukan persekitaran yang sesuai, mengelakkan pengurungan makanan istimewa ini dalam empat dinding.

Sumber: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm