Melihat kepada makanan, cara penyajian dan dinikmati, kita boleh meneka budaya, ekonomi, dan gaya hidup orang yang menyediakan dan menikmatinya. Selain hidangan biasa orang Vietnam, setiap wilayah dan bandar di rantau Tenggara juga mempunyai banyak hidangan unik, tidak terdapat di tempat lain, berkait rapat dengan identiti tempatan dan produk OCOP (program "One Commune One Product").
Tambah lagi masakan pelik tapi sedap
Sudah lama ramai orang bercerita bahawa apabila datang ke Binh Duong, mereka mesti mencuba hidangan seperti banh beo bi, bubur keladi, cendawan jerami, daging lembu panggang di atas jubin, salad gondok, ayam rebus cili pedas, buah Lai Thieu... Bertanya kepada orang Binh Duong, mereka berkata: "Itulah!" dan dengan yakin memperkenalkan hidangan lazat seperti bihun dengan lidah ketam, salad ayam dengan manggis, sup darah, hotpot daging lembu yang dicelup dalam tempe...
Salad ayam manggis, terima kasih kepada kesan media, menjadi demam masakan dengan pelajaran berharga. Sup darah babi bebas itu segar, manis, dan mempunyai rasa yang sangat unik. Daging lembu yang dicelup dalam pes udang mestilah dari Ben Cat, yang terbaik adalah daging otot. Keenakan hidangan terletak pada cara menghilangkan bau, menjadikan daging wangi, perasa rempah dan kuah periuk panas.
Orang Dong Nai berbangga dengan tanah mereka limau gedang Tan Trieu, jadi mereka mempunyai banyak hidangan lazat seperti salad limau gedang, sup manis limau gedang, wain limau gedang, spring roll limau gedang vegetarian; nasi ayam dengan ikan masin, nasi periuk tanah Long Khanh, nangka... Baru-baru ini, Dong Nai telah terkenal dengan hidangan seperti ayam kukus limau gedang (ayam yang dibesarkan di kebun limau gedang), cengkerik padang goreng dengan sos ikan, nasi melekit goreng - ayam panggang dengan arang bakau, ikan stim air tasik dengan kelapa itik Tri An.
Salad ayam manggis pernah menjadi kegilaan masakan di rangkaian sosial. Foto: XUAN LIEN
Ikut nelayan di atas bot untuk menangkap ikan bilis dan ikan siakap di Tasik Tri An. Ikan baru tangkap, masih melompat-lompat dan berdenyut, dan goreng garing on the spot, memang sedap tak terkata. Untuk hidangan ayam pomelo, ia mestilah pomelo Tan Trieu dan ayam muda. Umur buah limau dan umur ayam menentukan keenakan hidangan, sudah tentu ada rahsia istimewa penyediaannya.
Binh Phuoc ialah ibu kota gajus dengan hidangan seperti gajus panggang masin, gula-gula gajus, salad gajus (kedua-dua isirong dan labu), beras gajus, sup manis gajus, gajus gajus gajus, daging babi bebas, sup thut, rebung panggang seperti rebung ayam... Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Pnyhuoc telah memperkenalkan rebung ayam yang lazat dan lazat. dengan kacang gajus, jangkrik goreng rangup, bihun dengan ikan keli dan rebung, peria liar, dandelion...
Rau nhip, juga dikenali sebagai la bep - sayuran hijau utama tentera Truong Son pada masa lalu, digunakan sebagai ganti serbuk perasa dan MSG. Apabila dimasak dalam sup atau hotpot, daun la bep lebih manis daripada MSG. Daun dandelion boleh dibancuh menjadi teh (segar atau kering), dimasak dalam periuk panas, atau dimasak dalam sup. Mereka lebih rangup dan lebih manis daripada kubis, dan mempunyai lebih banyak vitamin. Makanan istimewa Binh Phuoc sentiasa dikaitkan dengan hutan dan dengan alam semula jadi yang murah hati.
Tay Ninh unik dengan 3B2M. 3B ialah kertas nasi kering matahari, sup mi nasi Trang Bang dan daging lembu muda. 2M ialah kastard epal dan garam udang. Banyak hidangan baru telah dicipta seperti kertas nasi campur, pizza Tay Ninh, sup nasi 2 mangkuk... Selain itu, Tay Ninh juga mempunyai nasi vegetarian Hoa Thanh dan siput Ba Den.
Tay Ninh tidak mempunyai laut tetapi terkenal dengan garam udangnya. Garam udang, asalnya garam udang (udang kering dicampur dengan garam), telah wujud sejak 1968, hidangan untuk keluarga miskin untuk menjamu selera, tetapi telah dinaik taraf secara beransur-ansur. Garam udang mestilah buatan tangan dengan garam kasar supaya berkualiti. Kertas beras kering embun lahir dari kertas beras kering matahari, kerana pengantin perempuan terlalu sibuk berseronok sehinggakan dia lupa membawa nasi ke dalam rumah pada waktu petang. Epal kastard berbuah sepanjang tahun terima kasih kepada gadis-gadis bermain permainan menjual, mengambil sedikit setiap hari dan kemudian memetik daun dari pokok epal kastard di hadapan pintu. Air basuh tangan dan basuh pinggan mangkuk disimbah ke atas pokok itu, menyebabkan pokok itu berputik, berbunga dan berbuah di luar musim, yang dianggap sebagai inovasi teknikal.
Identiti masakan dalam tempoh integrasi
Kepunyaan kawasan memancing kedua terbesar di Vietnam, Ba Ria - Vung Tau mempunyai banyak hidangan masakan yang lazat. Gourmets mesti menikmati banh khot, kek span dengan telur itik masin, mee obor-obor, salad ikan mai, telur sotong, ikan nanas. Con Son - Con Dao juga terkenal dengan siput susu, siput telinga gajah, ketam bulan, salad jerung, pinang... Tapi kalau belum cuba mee sup ketam, mee ketam terutama periuk pari, rugi sangat. Hotpot ikan pari dengan sambal ikan masin dan hati pari memang sedap.
Bandar Ho Chi Minh mempunyai pelbagai hidangan lazat dari ketiga-tiga wilayah dan hampir seluruh dunia. Daripada hidangan panggang Selatan, hidangan istimewa dari Tanah Tinggi Utara, Tengah dan Tengah kepada hidangan eksotik dari negara lain, semuanya disesuaikan dengan "apabila di Rom, lakukan seperti yang dilakukan oleh orang Rom".
Banyak hidangan telah mengesahkan kelas mereka seperti daging lembu Cu Chi, sup ikan, nasi pecah, doh goreng, roti dan jalan-jalan yang mengkhususkan diri dalam hotpot ikan gobi, jalan-jalan siput... Pukulan lumpia vegetarian Thu Duc, yang pernah terkenal, sedang dipulihkan bersama-sama dengan hidangan pelik seperti daun bui, ikan gobi merah, dua kulit kepiting kiraan Min dan ketam betina berkulit dua juga ada di Hos dan ketam betina Minh berkulit dua... mereka.
Orang Vietnam percaya bahawa "Makan bukan sekadar mengunyah dan menelan, tetapi juga seni menggunakan semua lima deria pada masa yang sama: penglihatan, sentuhan, bau, pendengaran, rasa"; terutamanya ruang dan psikologi. Makanan tempatan mesti dimakan di tempat. Di samping piawaian kesegaran dan kebersihan, terdapat juga tanah, air, rempah ratus, dan terutama orang yang menyediakannya. Memahami bahan mentah dan meletakkan sepenuh hati mereka ke dalam ruang yang unik, setiap hidangan lazat mempunyai jiwa.
Dalam trend integrasi, masakan Tenggara juga perlu "memisahkan yang keruh dan mengeluarkan yang jernih", menghapuskan hidangan yang tidak bersih dan tidak selamat yang membahayakan alam sekitar dan melarang memburu haiwan liar. Adalah perlu untuk menamatkan kedua-dua minda dan tingkah laku "mengambil makanan untuk pelanggan" (yang sering akhirnya memaksa pelanggan); menggunakan sos pencicah yang berasingan untuk setiap orang, menggunakan sudu biasa, garpu dan penyepit untuk menghidangkan makanan secara berasingan...
Sayang sekali bahawa lokaliti tidak tahu cara memanfaatkan dan menghubungkan mereka ke dalam lawatan istimewa untuk merasai dan menikmati masakan Tenggara - sebuah negara dengan banyak hidangan lazat yang "mekakkan telinga". Apatah lagi, banyak hidangan lazat di mulut orang ramai, seperti lombong emas yang menunggu untuk dieksploitasi.
Makanan istimewa tenggara sentiasa dikaitkan dengan alam semula jadi yang luas, jadi mereka memerlukan landskap yang sesuai, mengehadkan keperluan untuk memerah hidangan lazat ke dalam empat dinding.
Sumber
Komen (0)