Kebimbangan tentang model kampung makanan

Bagi veteran Nguyen Dac Long, pengalamannya dalam tentera telah menanamkan dalam dirinya semangat disiplin dan keazaman yang teguh, tidak pernah berundur dalam menghadapi kesukaran. Dilahirkan pada tahun 1969 di Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoi , pada usia 17 tahun, Nguyen Dac Long menawarkan diri untuk menyertai Rejimen ke-47, Wilayah Tentera Ibu Kota (kini Pemerintah Ibu Kota Hanoi). Selepas latihan, beliau telah dipilih khas untuk menyertai unit peninjau khas hasil daripada ketangkasan, keberanian, dan rasa tanggungjawabnya yang tinggi.

Semasa perkhidmatan ketenteraannya, selain latihan dan tugas kesediaan tempur, beliau turut serta dalam penguatkuasaan undang-undang dalam tindakan keras jenayah di Hanoi, terutamanya yang menyasarkan pencuri dan pencopet yang beroperasi di stesen kereta api dan terminal bas. Tahun-tahun perkhidmatan dalam persekitaran yang berbahaya itu telah membantunya membentuk keberanian, ketabahan, dan daya tahannya.

Veteran Nguyen Dac Long (duduk di tengah) di majlis perjumpaan tahunan bersama rakan-rakannya.

Pada tahun 1990, beliau telah diberhentikan daripada tentera dan kembali ke kampung halamannya, memulakan kerjayanya di Hanoi. Beliau melakukan pelbagai pekerjaan untuk mencari nafkah, sentiasa mencari ilmu dan pembelajaran untuk menstabilkan kehidupannya. Kemudian, beliau menceburi industri perkhidmatan makanan dan mencipta nama untuk dirinya sendiri dalam tempoh 2004-2005, mendapat pengiktirafan daripada ramai pengunjung.

Satu titik perubahan berlaku baginya pada tahun 2009, semasa lawatan ke Pagoda Bai Dinh. Dia jatuh cinta dengan Ninh Binh dan memutuskan untuk menetap di sana. Dia membina sebuah restoran di kawasan pemandangan Trang An, yang menampilkan gaya dan citarasa tempatan yang asli.

Veteran Nguyen Dac Long dan rangkaian restoran Thanh Longnya telah diberi penghormatan di Anugerah VITA 2025 Persatuan Pelancongan Vietnam.

Ketika perniagaan sedang berkembang pesat, restoran ini menarik ramai pelanggan dan mula membina reputasinya, tetapi Encik Nguyen Dac Long membuat keputusan yang tidak konvensional: berkempen untuk penubuhan perkampungan kulinari kambing gunung Ninh Binh. “Ini adalah masa yang sangat sukar bagi saya. Untuk membina perkampungan kulinari, saya rela melepaskan ciri dan jenama unik saya, menyasarkan semua restoran di kampung ini menggunakan papan tanda yang sama, memaparkan harga secara terbuka, dan mengekalkan kualiti yang konsisten. Hasrat saya adalah untuk menamatkan imej kakitangan restoran yang agresif mendapatkan pelanggan di tempat pelancongan dan kerohanian. Situasi ini tidak sedap dipandang dan memberi kesan negatif kepada kualiti restoran dan jenama kulinari Ninh Binh, sekali gus mewujudkan tanggapan buruk terhadap pelancong,” Encik Nguyen Dac Long bercerita.

Tanpa teragak-agak, Encik Nguyen Dac Long mula berkempen untuk menggalakkan setiap isi rumah perniagaan menyertai model perkampungan kulinari. Menurutnya, fasa awal adalah sangat sukar kerana orang ramai sudah biasa dengan cara lama dalam melakukan sesuatu dan tidak sepenuhnya mempercayai model baharu. Beliau bukan sahaja terus-menerus memujuk mereka, malah beliau juga menunjukkan keupayaannya melalui tindakan konkrit dengan mengupah pengajar dari sekolah latihan pelancongan untuk membimbing mereka dalam kemahiran perkhidmatan, komunikasi, dan membina imej profesional untuk restoran.

Apabila perkampungan kulinari dibuka dan mula beroperasi secara rasmi, 40 buah restoran telah bergabung dengan matlamat bersama untuk membangunkan pelancongan lestari, membina jenama melalui perkhidmatan berkualiti dan amalan perniagaan yang bertamadun.

Walaupun perkampungan kulinari itu tidak beroperasi untuk jangka masa yang lama atas pelbagai sebab objektif dan subjektif, tempoh tersebut telah membantu Encik Nguyen Dac Long mengumpul pengalaman berharga dan seterusnya mengukuhkan fokusnya dalam membangunkan identiti kulinari Ninh Binh yang tersendiri.

Menghasilkan produk yang unik dan tersendiri.

Hidangan yang diperbuat daripada daging kambing telah lama menjadi sumber kebanggaan dan produk terkenal wilayah Ninh Binh. Di tengah-tengah pelbagai tempat perkhidmatan makanan dan restoran yang mengkhusus dalam daging kambing, mewujudkan jenama unik dengan identiti yang tersendiri bukanlah sesuatu yang mudah. ​​Menyedari cabaran ini, Encik Nguyen Dac Long tetap bertekad untuk membangunkan model restoran yang mengkhusus dalam hidangan kambing. Baginya, ini bukan sekadar usaha perniagaan, tetapi juga cara untuk memberi sumbangan praktikal kepada wilayah ibu kota purba, membawa kepakaran tempatan lebih jauh ke pasaran domestik dan antarabangsa.

Veteran Nguyen Dac Long berdiri di sebelah produk berharganya yang diperbuat daripada daging kambing Ninh Binh.

Setelah berpindah dari Hanoi ke Ninh Binh untuk memulakan perniagaannya, beliau sentiasa percaya untuk membina reputasi melalui keikhlasan dan pendekatan sistematik untuk mendapatkan kepercayaan dan rasa hormat daripada penduduk tempatan. Apabila mengembangkan operasinya ke tiga lokasi di Ninh Binh, beliau menumpukan pada membina jenama berdasarkan kualiti produk, harga yang berpatutan dan bahan mentah yang dikawal ketat. Pada masa yang sama, beliau terus mengkaji dan mencipta pelbagai produk kambing yang unik seperti popia kambing, pate kambing, daging kambing salai dan terutamanya kaki kambing salai – produk yang telah menjadi ciri khasnya.

Idea untuk kaki kambing salai tercetus apabila beliau menyedari peningkatan populariti kaki babi salai Sepanyol di pasaran Vietnam. Sejak itu, beliau terfikir bagaimana untuk mencipta produk serupa yang tersendiri dari segi rasa Vietnam, mengekalkan rasa kambing gunung Ninh Binh di samping menarik minat citarasa moden dan memenangi hati pengunjung antarabangsa.

Proses pengeluaran di kemudahan veteran Nguyen Dac Long telah dilaburkan dengan baik, bagi memastikan kualiti produk.

Untuk menjadikan ideanya menjadi kenyataan, beliau memulakan perjalanan penyelidikan yang mengambil masa berbulan-bulan. Semasa fasa ujian, beratus-ratus kelompok kaki kambing salai terpaksa dibuang kerana tidak memenuhi keperluan. Walaupun banyak kegagalan, beliau tidak berputus asa tetapi terus menyesuaikan resipi, mengubah nisbah rempah dan kaedah pengasapan untuk mencari rasa yang paling sesuai. Pada tahun 2022, produk kaki kambing salai dilancarkan secara rasmi. Apabila diperkenalkan kepada pakar masakan dan pengunjung antarabangsa, termasuk pakar masakan Jepun, produk ini menerima banyak pujian kerana rasanya yang kaya sambil mengekalkan kemanisan semula jadi daging kambing. Kaki kambing salai kemudiannya dipaparkan di beberapa forum masakan antarabangsa dan sangat dihargai oleh pakar masakan sebagai produk yang mempunyai ciri khas Vietnam.

Veteran Nguyen Dac Long (kedua dari kanan) aktif mengambil bahagian dalam aktiviti Persatuan Perniagaan Usahawan Veteran Vietnam.

Selain memberi tumpuan kepada pembangunan perniagaan, Encik Nguyen Dac Long secara aktif menghubungkan komuniti pelancongan dan kulinari tempatan. Pada tahun 2022, beliau mengambil bahagian dalam penubuhan Persatuan Restoran Wilayah Ninh Binh, di bawah Persatuan Pelancongan Vietnam – persatuan restoran pertama di negara ini. Sejak awal lagi, persatuan ini berhasrat untuk membina persekitaran perniagaan yang bertamadun, menolak amalan oportunis dan tidak mampan. Sehingga kini, persatuan ini telah mengumpulkan berpuluh-puluh ahli, termasuk banyak hotel 3 bintang dan 5 bintang serta destinasi pelancongan utama. Seterusnya, beliau terus mengambil bahagian dalam penubuhan Persatuan Cef, di bawah Persatuan Restoran, untuk meningkatkan kualiti perkhidmatan dan memelihara nilai masakan tempatan.

Encik Nguyen Dac Long juga aktif mengambil bahagian dalam aktiviti Persatuan Perniagaan Veteran Vietnam. Selain pengeluaran dan hubungan perniagaan, Persatuan ini kerap menganjurkan program "Mengingati Akar Umbi Kita" dan aktiviti kebajikan sosial. Ini juga merupakan kepercayaan tulus ikhlas para veteran, termasuk Encik Nguyen Dac Long, yang sentiasa berusaha untuk menegakkan kualiti askar Uncle Ho dan menyumbang kepada masyarakat.

Pada masa ini, sistem restorannya menyediakan pekerjaan yang stabil untuk lebih 100 pekerja tempatan, dengan pendapatan purata antara 8 hingga 25 juta VND sebulan, menyumbang kepada peningkatan kehidupan penduduk tempatan dan membangunkan pelancongan di Ninh Binh.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993