Menurut penduduk kampung, Dai Hoang pernah menjadi kawasan rendah, dengan air membanjiri ladang sepanjang tahun. Ladang-ladang sukar diusahakan, tetapi sebagai balasan, tasik dan sungai kaya dengan ikan. Setiap kali cuti Tet, walaupun miskin, orang masih mahu mengadakan kenduri untuk mempersembahkan nenek moyang mereka. Kerana tidak mempunyai cukup ayam, daging babi atau ham, mereka memilih untuk dengan hormat mempersembahkan ikan rebus kepada altar nenek moyang . Sejak itu, periuk ikan yang direbus menjadi hidangan biasa, simbol kelimpahan dalam kemiskinan.
Sebagai salah satu rumah pembuatan ikan yang sudah lama wujud di kampung Vu Dai, Encik Tran Ba Luan (65 tahun) berkongsi : "Pada mulanya, kami merebus ikan terutamanya untuk kegunaan rumah, tidak ramai yang terfikir untuk menjualnya. Secara beransur-ansur, orang ramai memberitahu satu sama lain untuk mencubanya, pelanggan dari merata tempat memesannya, dan tanpa disedari, ia menjadi satu profesion."
Menurut En. Luan, untuk merebus periuk ikan yang lazat dengan rasa khas kampung , pembuatnya mestilah teliti dari peringkat memilih periuk hinggalah memilih bahan untuk merebus ikan . Periuk mesti diperbuat daripada tanah liat lama dari Nghe An atau Thanh Hoa, "diperasakan" terlebih dahulu dengan segenggam bubur nasi untuk menjadikan tanah liat lebih fleksibel dan tahan lama. Kayu api yang digunakan untuk merebus ialah kayu longan, jenis kayu yang terbakar dalam, mempunyai haruman ringan, menutup bau tanah dan membantu ikan untuk berbau harum. Ikan yang dipilih ialah ikan kap hitam seberat tiga hingga lima kilo, selepas dibersihkan, diperap dengan garam dan dicuci bersih dengan air bersih untuk menghilangkan bau hanyir dan menjadikan dagingnya padat.
Sebelum perap, orang alaskan bahagian bawah periuk dengan dua hingga tiga lapis lengkuas yang dihiris, kemudian susun ikan secara berlapis-lapis, berselang seli dengan lengkuas, halia, bawang merah dan cili yang telah dihancurkan. Setiap lapisan ditaburkan pati ketam, sos ikan Hai Hau 25-30 darjah protein, air limau nipis, lemak babi, gula tebu, garam dan warna karamel. Kemudian, tuangkan air mendidih untuk menutup ikan sebanyak dua hingga tiga sentimeter, tutup dengan satu lagi lapisan lengkuas yang telah dihancurkan dan tutup penutup.
Encik Luan berkongsi bahawa merebus ikan tidak boleh tergesa-gesa, kerana hanya tergesa-gesa sedikit boleh merosakkan keseluruhan kumpulan. Dalam 3-5 jam pertama, orang yang merebus mesti melihat api dengan teliti, sentiasa pastikan paras air pada paras yang sama dengan ikan, sama sekali tidak menambah air tetapi hanya menambah air mendidih. Apabila air mula memekat, masukkan sedikit sos ikan dan air limau nipis untuk mengeluarkan aroma, kemudian teruskan perenih sehingga hanya ada lapisan cecair melekit seperti madu dalam periuk. Pada ketika ini, ikan lembut dan tulangnya lembut , tetapi dagingnya masih pejal, wangi dengan lengkuas, halia dan asap kayu. Buka penutup periuk ikan, aroma wangi mengingatkan saya pada Tet di kampung halaman saya.
Terima kasih kepada pengalaman luas dan dedikasi beliau untuk memelihara profesion, produk ikan rebus keluarga Encik Luan bukan sahaja dipercayai oleh pengguna tetapi juga mengesahkan kedudukan mereka dalam banyak pertandingan masakan . Pada tahun 2014, produknya telah diberi penghormatan untuk menerima Anugerah Emas dalam pertandingan "Hidangan Sedap - Intipati Masakan Vietnam" , menandakan titik perubahan dalam mendekatkan jenama ikan rebus kampung Dai Hoang kepada pengunjung di seluruh negara.
Menjelang 2020, kemudahan itu terus dianugerahkan Sijil Merit untuk "Produk Pertanian Terkenal", mengiktiraf sumbangannya dalam memelihara dan mempromosikan nilai masakan tradisional. Bukan sahaja singgah di dalam negara, anak lelaki Encik Luan juga membawa hidangan ikan rebus ke pertukaran budaya dan masakan di luar negara, mempromosikan rasa tanah airnya kepada dunia. Kemudahan Tran Luan dan hidangan ikan rebus tradisionalnya juga dipilih oleh Google untuk mewakili Vietnam menghadiri program "Help Small Business think Big" di Singapura.
Khususnya, Encik Luan telah menggunakan teknologi penyimpanan sejuk moden, jadi hidangan ikan rebus yang terkenal ini boleh dihantar ke seluruh negara, malah kepada pelanggan di luar negara. Encik Luan dan anaknya juga membina laman web mereka sendiri dan mempromosikan produk itu di Internet, membantu hidangan tradisional kampung halamannya dipromosikan secara meluas dalam persekitaran elektronik.
Secara purata, kemudahan rebusan ikan Tran Luan memproses 80 hingga 90 pasu ikan setiap hari, dengan harga antara 450,000 hingga 1,600,000 VND bergantung pada jenis. Produk ini bukan sahaja digunakan secara meluas di dalam negara tetapi juga muncul di meja makan ramai pelanggan Vietnam dan antarabangsa luar negara. Semasa Tahun Baru Imlek, permintaan meningkat secara mendadak, jumlah rebusan ikan yang dimakan boleh mencecah 1,000 periuk sehari, terutamanya sebagai hadiah atau persembahan kepada nenek moyang.
Pada masa akan datang, keluarga Encik Luan merancang untuk membina jenama ikan rebus Tran Luan menjadi produk standard OCOP wilayah Ninh Binh, kedua-duanya mengekalkan ciri-ciri lama dan memenuhi piawaian moden. Dia merancang untuk melabur lebih banyak dalam kemudahan, menyempurnakan proses pembungkusan, pelabelan dan mengesan asal produk. Anak lelakinya akan terus bertanggungjawab ke atas komunikasi, membawa ikan rebus Tran Luan lebih dekat dengan pengguna.
Encik Luan berkongsi bahawa pada masa ini, kampung itu hanya mempunyai kira-kira sepuluh isi rumah yang mengekalkan profesion rebus ikan, setiap keluarga masih mengekalkan rahsia mereka sendiri yang diturunkan daripada nenek moyang mereka. Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, imej api dapur yang panas merah di rumah Encik Tran Ba Luan dan isi rumah yang masih terikat dengan profesion memasak ikan di kampung Dai Hoang adalah seperti simbol ketabahan yang indah, semangat "menjaga api" profesion tradisional. Daripada periuk ikan desa di tanah rendah dahulu, penduduk di sini telah menghidupkan hidangan kampung halaman mereka, menjadikannya produk budaya masakan yang unik. Kami percaya bahawa, dengan usaha seperti Encik Luan, api profesion kampung Vu Dai yang berusia berabad-abad akan terus membara, menyebarkan rasa kampung halaman mereka di mana-mana.
Sumber: https://baoninhbinh.org.vn/nguoi-giu-lua-nghe-ca-kho-lang-dai-hoang-251031120158753.html
Komen (0)