Orang K'Ho membuat kopi dari bukit-bukit K'nớ.

Setiap biji kopi dipilih dan diproses dengan teliti.

Terletak kira-kira 50 km dari pusat wilayah Lam Dong , bekas komune Dung K'no mempunyai keluasan semula jadi hampir 19,860 hektar, di mana lebih 90% daripadanya adalah tanah hutan. Lebih 94% penduduk di sini adalah etnik K'Ho, yang tanaman utamanya adalah kopi. Kira-kira 10 tahun yang lalu, jenama kopi Arabica Lac Duong telah diberikan kepada beberapa organisasi dan individu yang memenuhi syarat yang diperlukan, dan seterusnya berkembang di seluruh bekas daerah Lac Duong – sebagai cara untuk mengukuhkan prestij dan kedudukan jenama kopi Arabica di pasaran domestik khususnya, dan pasaran antarabangsa secara amnya.

Daripada hampir 4,000 hektar ladang kopi di bekas daerah Lac Duong, komune Dung K'no merangkumi kira-kira 900 hektar, dengan purata hasil lebih 400 tan biji kopi hijau. Penduduk tempatan kebanyakannya mencari rezeki daripada penanaman kopi sejak tahun 1996, menggunakan kaedah pertanian tradisional, terutamanya bergantung pada baja dan meminimumkan penggunaan baja kimia.

Itulah juga sebab utama mengapa, walaupun hasil yang rendah, biji kopi Arabica dari pergunungan Đưng K'nớ masih montok, mempunyai rasa yang tersendiri dan kaya, rasa selepasnya yang tidak dapat dilupakan, dan amat sesuai sebagai bahan mentah untuk memproses kopi Arabica yang berkualiti tinggi.

Salah seorang perintis dalam membina jenama Coffee K'nớ di kawasan ini ialah Encik Phi Srôn Ha Pôl (kampung K'nớ 1). Dilahirkan dan dibesarkan di tanah ini, setelah menerima pendidikan dan kembali untuk menyumbang kepada tanah airnya, Encik Ha Pôl menyimpan impian untuk mencipta jenama unik untuk biji kopi yang berkait rapat dengan kenangan zaman kanak-kanak ramai kanak-kanak sepertinya.

Menurut Encik Ha Pol, pada masa lalu, petani kebanyakannya menghasilkan dan menjual biji kopi segar kepada peniaga tempatan. Pada masa itu, kaedah penanaman kopi masih ketinggalan zaman, berdasarkan tabiat dan keadaan setiap keluarga. Kualiti biji kopi juga tidak konsisten, yang menyebabkan penilaian kualiti rendah yang kerap dan manipulasi harga. Kemudian, beberapa syarikat datang dan sangat menghargai kawasan bahan mentah di Dung K'no. Mereka mula membimbing petani tentang proses penanaman, penjagaan dan kaedah penuaian kopi yang lebih standard. Hasilnya, pengeluaran kopi di komune menjadi semakin teratur.

“Salah satu faktor yang memberikan rasa istimewa kepada kopi K’nớ adalah kerana tanah ini diliputi oleh 90% hutan semula jadi, dengan purata ketinggian lebih 1,500 meter dari paras laut, purata hujan lebih 2,000 mm, hujan yang diagihkan dari April hingga Januari tahun berikutnya, dan kabus sepanjang tahun. Keadaan semula jadi yang menggalakkan ini, iklim yang sejuk, dan tanah yang subur di tanah yang masih belum disentuh telah menghasilkan biji kopi yang bukan sahaja kaya dengan rasa tetapi juga mengekalkan semangat yang berdaya tahan dan sifat desa asli penduduk asli Cil,” jelas Ha Pôl.

Setiap biji kopi dipetik sendiri oleh petani di lereng bukit yang curam, kemudian menjalani kaedah pemprosesan tradisional: pengeringan matahari atau penapaian semula jadi, diikuti dengan pemanggangan menggunakan teknologi moden, memastikan keseragaman dan mengekalkan lapisan aroma. Dan di rumah-rumah, anda akan melihat seluruh keluarga, dari warga emas hingga muda, dengan tekun mengasingkan biji kopi, membuang yang buruk dan memilih bendasing… Ini adalah perkara yang belum pernah dilihat sebelum ini di kawasan luar bandar yang terpencil ini.

“Setiap cawan kopi membawa cerita, secebis pergunungan dan hutan,” kata Ha Quynh, pemilik IQ Bidoup Coffee. Seperti Coffee K'nớ, IQ Bidoup Coffee telah dipupuk oleh Ha Quynh sejak awal lagi, di bawah pokok pain hijau. Di ladang keluarganya seluas 3 hektar, beliau bercucuk tanam secara organik dengan penuh kecintaannya terhadap tanah basalt merah di Central Highlands. Walaupun ia masih di peringkat awal dan pengeluaran tahunannya tidak tinggi, kegembiraan menerima maklum balas positif daripada pelanggan semakin kuat setiap hari.

Selain bereksperimen dengan kaedah pemprosesan dan pemanggangan kopi dengan tekun, mereka juga menumpukan pada pembinaan jenama dan menyebarkan mesej tentang kopi K'nớ kepada pelanggan di seluruh negara. Sehingga kini, kedua-dua produk telah diiktiraf oleh Jawatankuasa Rakyat bekas daerah Lac Duong sebagai mencapai piawaian OCOP 3 bintang. Melalui pelbagai saluran, setiap biji kopi dari bukit K'nớ telah mengembara bersama pelanggan ke pasaran di negara maju seperti Amerika Syarikat, United Kingdom, Eropah dan Emiriah Arab Bersatu…

Hari ini, kabus masih menyelimuti tanah dan penduduk K'nớ, tetapi setiap orang menyimpan aspirasi yang lebih baik. Jarak dari K'nớ ke pusat komune tidak lagi jauh. Dari situ, impian petani kopi di K'nớ akan menjadi lebih lengkap dan lebih mudah untuk dipenuhi, menyumbang kepada pembinaan kedudukan kopi Vietnam di pasaran.

Hong Tham

Sumber: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html